hommus

igår la jag en hel påse kikärtor i blöt (10-14h) som jag kokte idag (2½h tog det). Det blir massor av en normalstor påse! Två påsar till frysen, en burk till kylen plus garbanzo bean balls (längst ner) och hommus! såhär gjorde jag hommusen:

300g kokta kikärtor
en paket fryst persilja
0,25 dl citronsaft (mer om man gillar citron, det gör inte lars)
ca 1 dl vatten (häll inte på allt på en gång, ta lite i taget tills konsistensen är rätt)
3 msk tahina
1 stor vitlöksklyfta
örtsalt efter smak

kör i matberedare tills det har rätt konsistens, smaka av med saltet. häll upp i en skål och ringla lite olivolja över.

ugnsstekta rotfrukter med tillbehör

hinner inte skriva upp allt, så här är minnesanteckningsversionen av dagens middag.

potatisklyftor, morotsbitar och rödbetsklyftor med färsk och torkad timjan, 3 vitlöksklyftor, olja. förkok 5 min + 20-30 min, 200 grader.

3 stora tärnade tomater, 1 tärnad avokado i lite citronsaft och salt.

en avsköljd tetra blandade bönor (cannelloni, berlotti, kidney) med vinägrette: rapsolja, citronsaft, krossad vitlök (1 liten klyfta), peppar, salt, finhackad persilja (mycket).

turkisk yoghurt, finhackad timjan, finhackad vitlök (1 klyfta), citronsaft, peppar, salt, lite lökpulver.

sjukt gott!

linssoppa med vitlökskrutonger

till 4 lagom-portioner (eller 3 större..)

soppan:
2,5 dl röda linser
1 gul lök
1 burk krossade tomater (jag använde krossade tomater med örter, en färdigkryddad version i tetra jag råkade köpa en gång)
(vitlök)
2 grönsaksbuljongtärningar
chili
paprikapulver
peppar
vatten
olivolja
örter; basilika etc, (ifall man inte har redan smaksatta tomater som jag)

krutongerna:
gammalt torrt bröd (även frallor med frön på går utmärkt) motsvarande ungefär en halv limpa
olivolja
vitlök

hacka löken och koka upp vatten så det räcker till att koka linserna men inte är för mycket. (är du osäker, börja med lite och fyll på allt eftersom linserna blir färdiga. det ska vara geggigt men inte torrt när linserna kokt färdigt.) krydda vattnet med peppar och chili (efter smak), (och vitlök för den som verkligen gillar vitlök) och lägg i buljongtärningarna. droppa i lite olja. när det kokar; släng i löken och linserna. koka detta i ca 15 minuter, rör om då och då eftersom linserna gärna samlar sig på botten av kastrullen. späd med vatten ifall det börjar bli torrt. linserna ska vara mjuka och lite geggiga.

se till att där är vatten så att det täcker linserna, men inte så mycket mer. häll i de krossade tomaterna och örterna. krydda med paprikapulver. koka ihop en stund tills smakerna har satt sig. smaka av med salt och peppar. (förmodligen behövs inget salt pga buljongen.)

under tiden linserna kokar; skär brödet i skivor och skär av kanterna. skär skivorna i bitar, gärna lite större och ojämna, det är charmigt. om du har ex. frallor med solrosfrön på, skär inte av kanterna utan skär bara i bitar. lägg över alla brödbitar på en tallrik och ringla över olivolja.

värm olivolja i en stor stekpanna, pressa en vitlöksklyfta (eller 2) i oljan. när vitlökskrosset börjar fräsa, häll över brödbitarna och flytta runt dom tills de sugit upp oljan jämnt mellan sig (typ). stek på medelsvag värme och flytta runt bitarna så alla får färg på i alla fall en sida. om krutongerna blir klara före soppan, ställ bara undan stekpannan från plattan tills soppan är klar. det gör inget om dom svalnar lite.

servera med krutongerna bredvid eller på soppan.

lunchplättar

inspirerade av amerikanska pannkakor men med rivna morötter och riven zucchini och gräddade i ett plättjärn. går lika bra att servera med sylt som med en klick creme fraishe eller varför inte smaksatt kesella?

tar bara ca 20 minuter och går utmärkt att bjuda även små barn på (alvin 11 månader fick inte nog!).

ca 20 - 25 st små plättar (mitt järn har sju ringar så det går fort!)

en grovriven morot
en halv grovriven zucchini (jag använde mina egenodlade!)
2 ägg
2 dl fil, naturell yoghurt, havremjölk eller annan liknande. jag använde en burk creme fraishe för det var det som fanns hemma (spädde med en matsked vatten)
3 dl vetemjöl special (går bra med vanligt också. eller glutefritt skulle jag tro?)
2 tsk bakpulver
en nypa socker
en nypa salt
2 msk smält eller flytande smör

blanda smeten i den ordningen ingredienserna står. den ska vara tjock men inte klumpig (mjölet måste alltså vara ordentligt blandat med övriga ingredienser), späd med lite lite vatten ifall det behövs.

grädda på plättjärn på medelstark värme tills de fått fin yta på båda sidorna.

tofuburgare

för några år sen åt jag tofuburgare på volym i malmö. (jag tror det var volym i alla fall, det som ligger mittemot bagdad livs på möllan.) den burgaren var lite mer fancy än vad jag producerade här själv, och vansinnigt god!, men den gav i alla fall inspiration till detta.

till 2 burgare, en var, använde jag:

4 st cm-tjocka skivor naturell tofu (jag köper en sort som heter nåt tyskt, 500g för 15 kr på china center livs på möllan i malmö, billigt och enkelt)

marinad: olivolja, rapsolja, sesamolja, pressad vitlök, en skvätt pressad citron, sojasås, peppar.

majonäs (eller ännu bättre, cole slaw, fast det hade jag inte ingredienser hemma för att göra)
tomatpuré
(dijonsenap)
ruccola-sallad
skivad tomat
skivad gurka
strimlad paprika

bröd: polarkrafts frisk & fröig. det går såklart bra med vad som helst, som är burgarbrödformat så att säga, men välj gärna nåt lite grovt bröd med frön och dyligt i, det blir godare.

blanda ihop marinaden i en plan behållare och lägg tofuskivorna att dra i flera timmar, vänd dem efter halva tiden ungefär. stek sedan tofuskivorna på medelstark temperatur tills de fått fin stekyta (tofu behöver inte tillagas i den bemärkelsen utan behöver mest bli varm och få god yta). stek även den strimlade paprikan i samma järn.

rosta brödet (öppet) i ugnen på ca 150 grader tills det är varmt och har lite rostad yta. bred på majonäs (och dijonsenap) på underdelen (eller ännu bättre, lägg cole slawen där) och tomatpurén på ovandelen. lägg sallad och två tofuskivor på underdelen och bygg sedan upp resten av burgaren. den blir hög och ganska skev men äts ändå med fördel med kniv och gaffel så det gör inget.

servera med öl.

billigt leverne del 2

istället för 3 minutersnudelpåsarna med egen kryddpåse (som innehåller allt annat än bra kryddor!) brukar jag köpa billiga äggnudlar i storpaket och sen koka soppa på dem med egna kryddor och buljong.

en favorit är att koka ett nudelnystan med en halv ekologisk grönsaksbuljongtärning, peppar och två teskedar frysta örterkryddor provençale.

quornfiléer i ajvar

detta gjorde jag och serverade till min svamprisotto, det blev väldigt gott!

till 3 personer:

3 frysta quornfiléer
2 dl ajvar
tomatpuré
två tomater i klyftor
4 stora vitlöksklyftor, grovt skurna i bitar
några soltorkade tomater i olja, skurna i strimlor
1-2 msk sesamolja
salt & peppar
ev. vatten att spä med

häll allt i en kastrull och koka långsamt upp och rör runt, och låt sedan puttra på låg värme med lock halvt-om-halvt på tills quornfiléerna är tinade och varma och har fått smak av såsen. spä med vatten ifall det blir för tjockt. jag lät det puttra medan jag gjorde risotton, så ca 45 minuter. filéerna blir mörare ju längre det får stå. de sista minuterna höjde jag värmen och tog av locket för att reducera såsen lite, för den ska inte vara för rinnig vid servering.

vill man ha mer styrka kan man välja stark ajvar, eller att även pressa i ytterligare vitlök.