sesampanerad tofu

jag köper så ofta jag kan billiga 500g-paket naturell tofu på china center livs på möllan, och då blir all mat med tofu väldigt billig. det går såklart även att köpa färdigmarinerad tofu, t.ex. kung markattas ekologiska. då blir det genast ganska mycket dyrare, men lättare att hitta, och gott förstås :)

om du har naturell tofu, börja med att marinera den i något du gillar, t.ex. oljan från en burk soltorkade tomater när tomaterna är uppätna. Eller sojasås. Torka INTE av tofun när den är färdig.

dela tofun i bitar som går att panera, så stora eller små du önskar.  vänd bitarna i sesamfrön.

Stek i rikligt med olja i stekpanna tills de fått färg och tofun liksom puffat upp sig. Stekpannan kommer bli full med sesamfrön. (Låt stekpannan svallna efteråt och torka sedan upp fröna och oljan med papper och släng i matavfallet.)

Klart!

servera med pasta, ris eller nudlar. Och grönsaker.

barnmat till 7 månaders

lille elliott är nu 7,5 månad (var tar tiden vägen?! osv.) och ett litet matvrak. han äter änsålänge bara puréad mat, utan bitar, och han har inga tänder, så stavmixern är min bäste vän, men jag tänker mig att recepten här går att använda även när barnet är större och kanske mosas med gaffel istället för mixer.

eftersom recepten ger många portioner brukar jag frysa in det han inte äter samma dag eller dagen därpå. jag fryser ca 1 dl var i små fryspåsar. glöm inte märka dom!

pasta med tomatsås
ger ca 5 portioner

du behöver:
400 g passerade tomater
2 msk gula eller röda linser - skölj i kallt vatten först
1 lagom stor finriven morot
1 lagerblad
lite lökpulver
oregano
lite havregrädde (eftersom komjölksprodukter ska undvikas för små barn)
2 dl makaroner
rapsolja

gör såhär: koka upp de passerade tomaterna. häll i linser och morötter, lägg i lagerbladet och krydda med lökpulver och oregano. låt detta koka tills linserna är sönderkokta, ca 20 minuter. rör om ofta. koka makaronerna under tiden. häll i lite havregrädde i slutet av koktiden och smaka av. TA UR LAGERBLADET! när allt är klart och smakar gott, blanda i makaronerna och mixa med stavmixer. häll i generöst med rapsolja (bäbisar behöver mer fett än vi!), blanda och portionera. Elliott äter ca 1 dl, andra barn äter mer eller mindre. servera ljummet.

rotmos med ärtor och quinoa
ger ca 5 portioner

du behöver:
2 potatisar
1 morot
1 liten bit rotselleri (stor som en mindre morot)
1 lagerblad
1 hel klyfta vitlök (för kokning endast)
1/2 dl quinoa - skölj i kallt vatten först
1,5 dl frysta gröna ärtor
havregrädde
rapsolja

gör såhär:
skala och dela potatis, morot och rotselleri i bitar och koka i osaltat vatten med lagerblad och hel vitlöksklyfta tills de är mjuka. häll sedan av vattnet och plocka bort lagerbladet och vitlöksklyftan.
koka quinoan enligt instruktion på paketet (oftast dubbelt så mycket vatten som quinoa, kokning på svag värme ca 20 minuter) men utan salt.
koka upp de frysta ärtorna och låt dom koka längre än det står på instruktionerna. när ärtorna har kokat en stund, häll av dom och ta av skalen ("ploppa").
när allt är färdigt; blanda grönsaker, quinoa och skalade ärtor och mixa med stavmixer. späd med havregrädde till bra konsistens och smak, och häll sedan i generöst med rapsolja. blanda och portionera. servera ljummet.

uppdaterad med bild:

syrade grönsaker

idag satte jag min första burk någonsin av syrad kål! i glädjeyran satte jag sedan burk nr 2, innehållande förutom kål även morot. det återstår ju att se hur resultatet blir, men såhär gick jag till väga iaf: inspiration och recepet hämtat ur senaste numret av buffé (nr 8 2013).

1. sterilisera glasburk
jag valde en sån glasburk med glaslock som sitter ihop, för dom finns ganska billigt att köpa på typ ica och liknande. först diskade jag burkarna i diskmaskinen utan gummiring. sen steriliserade jag burkarna i ugnen på ugnsplåt 20+ minuter på 100 grader. gummiringen kokade jag 5+ minuter i vatten på spisen. sen såg jag till att tvätta händerna innan jag tog i den.

2. strimla vitkål
jag strimlade ett helt vitkålshuvud, det blev ungefär 1,7 kg färdiga strimlor. (till burk nummer 2 grovrev jag morötterna.) det är ganska mycket volymmässigt, så det stora rostfria stålbaljan kom fram.

3. salta och dra ut vätska
enligt receptet i buffé beräknas saltet (OBS! jodfritt salt!) 1 msk/1,75kg grönsaker. jag blandade kålen med 1 msk salt och lät det sedan stå en kvart eller så för att saltet skulle börja dra ut vätskan. sen knådade jag kålen, och till slut bankade med en träslev. det var en del vatten på botten av baljan när jag var klar.

4. smaksätt
jag hade i 1 tsk hela kumminfrön, för det föreslogs i receptet. blanda.

5. mosa ner i burken
träslev var toppen här, för kålen ska packas hårt och luft får inte förekomma. jag packa ner ca 3 handfull kål i taget och mosade/bankade sen med träsleven så det packades hårt och vätskan kom längre och längre upp i burken.

6. stäng burken och ställ mörkt
enligt receptet ska det lämnas 2 cm tomt upp till locket, samt att grönsakerna ska täckas helt av vätskan. sen ska den stå i rumstemperatur men mörkt 1-2 veckor, och den ska luftas 1-2 ggr om dan för att lätta på trycket, tills det inte pyser längre. jag ställde mina burkar under en papperspåse i köket.

7. vänta och se.
det är här jag är nu. spännande!!

linspastasås

detta räcker till typ 5 portioner;

2 konservburkar krossade tomater
1 dl gula (eller röda) linser
3 rivna morötter
1 grönsaksbuljongtärning eller motsvarande fond
1 kruka basilika eller motsvarande mängd fryst
en skvätt havregrädde eller liknande
salt, peppar, cayennepeppar

koka upp tomaterna med buljongtärningen. skölj linserna (i sil t.ex.) och släng i dom, samt de rivna morötterna. koka på mellanvärme ca 15 minuter, eller tills du tycker att linserna är färdiga att äta. rör om ganska ofta så det inte fastnar i botten. när de är i stort sett klara, häll i havregrädden och krydda. smaka dig fram till rätt kryddning.

ta av värmen och rör i den finhackade basilikan.

servera med pasta och, och du vill, ost.

Middagar v 34

Sönderkokt linssoppa med vitlök och rivna morötter.
Vitabönorbollar med chilikryddad blomkålsstuvning.
Pasta med ärtpesto och stekt zucchini.
Lemon masalaburgare med couscous och yoghurtdippa.
Hembakad panpizza med svamp och annat gott, och strimlad vitkål.
Curryfärs med svamp, lök och paprika, och pasta.
Uppdateras med ev. foto, länkar och recept när jag har tid vid datorn.

Uppdatering:

Sönderkokt linssoppa är världens enklaste. Riv 1-2 morötter. Koka upp 1 liter vatten med buljongtärning, lökpulver och hackad vitlök. Skölj 2 dl röda eller gula linser. Koka morötterna och linserna i buljongen tills linserna är sönderkokta, 15-30 minuter beroende på linserna. Smaka av med salt och peppar. Servera med bröd.

Vitabönorbollar enligt detta recept, fast utan muskotnöt och färsk koriander, och med vanligt vetemjöl. det funkade oxå!

Ärtpeston enligt detta recept, fast utan mynta, för det hade jag ingen.. Blev riktigt bra!

Pizzan innan den hittade in i ugnen.

bilder från gårdagens måltider

nudlar med grönsaksbuljong och skivade färska champinjoner.

vegfärssås av sojafärs, quinoa, passerade tomater, tomatpuré och kryddor.

indisk linsgryta

det kan vara så att indier skulle kalla min lilla kreation för daal, men jag vill inte förutsätta. enkelt som tusan är det i alla fall att göra. du behöver vara i närheten av spisen sådär en timme, för sporadisk omrörning.

räcker till.. många portioner.

1 liter grönsaksbuljong
1 gul lök grovt skuren
4 dl röda linser (eller gula, eller en blandning)
ca 2 msk tomatpuré
ca 1/3 kryddburk mald koriander (alltså INTE bladen)
sambal oelek efter smak

koka upp buljongen med koriandern (massor!). lägg i löken och linserna och rör om ordentligt. När det kokar igen, sänk plattan till 2an och släng på ett lock (fast länma en aning öppet). Rör om med jämna mellanrum, i början ganska ofta. Någongång längs vägen slänger du i tomatpurén och sambalen, det är inte jättenoga när. Låt småkoka så i ca 45 minuter, eller tills linserna är sönderkokta och det mest liknar gröt. spä med vatten ifall det skulle bli för torrt, men tänk på aatt det ska vara grötigt. Smaka av. det ska inte vara några hårda bitar linser kvar. krydda vid behov lite till.

Ät med naanbröd och basmatiris.

Görs med fördel dagen innan, så att smakerna sätter sig ordentligt. kan behövas späs med vatten vid uppvärmning.

ps. kyld funkar den som bredbar på t.ex. knäckebröd. ds.

rensa ur kylen-soppor

har hunnit med 3 soppexperiment idag, varav 2 var lyckade, iaf ur synvinkeln ätbara. det var inget jag kommer vinna pris för, men helt ok mat liksom.

soppa 1; selleri och vitkålssoppa

hade nästan en hel - vad säger man, kvist? skälksamling? - selleri i kylen och större delen av ett mindre vitkålshuvud, och båda var, som vi säger, på väg ut, så jag sköljde, skar bort fula bitar och skivade alltihop (även blasten på sellerin!). Sen kokade jag upp sådär en liter vatten med 2 buljongtärningar och 3 hela vitlöksklyftor och la i sellerin först, eftersom den tar längre tid på sig än vitkålen. vintervitkål kanske tar ungefär lika lång tid, men jag hade den färska varianten. efter några minuter la jag i vitkålen, och sen fick det koka tills det var mjukt. jag hade en 2 dagar gammal bit baguette som jag dränkte i olja med pressad vitlök i och rostade i ugnen på 175 grader.

det blev gott, men det hade nog funkat bättre som bas i en grönsakssoppa med lite fler grönsaker i, för även om den var smakrik så var den lite enkelspårig. krutongerna var ett plus, både för textur och smak.

basingrediens för soppa 2 och 3; uppblötat bröd

jag hade även några RIKTIGT hårda och gamla bitar baguette som inte ens gick att skära i, fast de hade inte möglat, så jag provade att blöta upp dom. jag kokte upp vatten och blandade i buljongtärning efter instruktionen (1 tärning per 5dl) och hällde i ett rostfritt kärl. sen petade jag i brödet, la en tyngd på och lät det ligga i blöt i 3 timmar.

det blev mjukt, blött och väldigt uppsvält! sen la jag bitarna i matberedaren och förvandlade det till flytande form. det såg ut såhär

soppa 2; den misslyckade svamp & brödsoppan

detta funkade bra i mitt huvud men blev inte särskilt gott, tyvärr. jag tror det berodde på att champinjonerna helt enkelt var för gamla. jag skivade champinjoner och kokte dom i ganska lite buljong i typ 10 minuter så buljongen tog smak, sen hällde jag det i matberedaren för att det skulle bli söndermixat. det blev det, fast inte helt, utan där var små små gryn kvar av svampen. sen blandade jag detta med ungefär lika mycket av det mixade brödet ovan. det smakade inte äckligt, men ganska lite och det var lixom inte så inbjudande. better luck next time!

soppa 3; tomat och brödsoppa

skam den som ger sig! i sann italiens anda så hackade jag två vitlöksklyftor, hällde i kastrull med varm olivolja och lite chiliflingor, och nästan-fräste en stund. sen på med en tetra med krossade tomater som fick koka en liten stund med en halv tärning buljong. rev i några blad färsk basilika också. när såsen smakade bra så hade jag i 2 dl av det mixade brödet. lo and behold, det var gott! funkar faktiskt både som soppa och som pastasås.

instant vegfärssås

jag är ett stort fan av vegegårdens sojafärs. (se fotnot!) lyckligtvis är det även en av de matgrejer som alvin alltid äter och eftersom det är så vansinnigt snabbt att förbereda så blir det ibland nödlösningen efter en dag av endast manna, yoghurt och tomater..

såhär fiffigt är det att göra den snabba versionen av vegfärssåsen till en 2½-åring (sätt på pastavattnet först, för det här går undan!):

börja med att svälla sojafärsen genom att koka upp vatten i vattenkokare (½ liter räcker) och häll det i nåt du kan lägga lock på, och släng i lite buljongpulver eller en bit tärning. häll i 1,5 matskedar torkad sojafärs, rör om och lägg på locket. blanda ihop lite tomatpuré med lite grädde eller creme fraish eller vad ni tycker om, i barnets tallrik och krydda med lökpulver, peppar och oregano. invänta färsen, som borde vara färdigsvälld på mindre än 5 minuter. lyft locket och ta upp en med gaffel och smaka, den ska vara helt mjuk. när den är det så silar du bort vattnet och trycker bort en del av vattnet i dom (jag brukar låta dom hoppa i silen några gånger, det funkar rätt bra) och häller sen ner dom på tomatpuré-grädden och rör om.

om du var snabb med pastan så är den också klar nu, annars får du vänta på den. för att korta ner svalningstiden brukar jag skölja pastan i durkslaget under kallt vatten, men så är min 2½-åring väldigt känslig för när det är varmt. "varm!" utbrister han vid alla temperaturer som är varmare än ljummet och lägger ifrån sig skeden.

om du som vuxen vill ha lite instant vegfärssås så sväll ca 3 matskedar sojafärs per person, det borde räcka bra. har du däremot mer tid än vad det tar för pastan att koka så rekommenderar jag att du gör en "riktig" sojafärssås som får koka in sina smaker och så, men det är ett annat recept.

enjoy.

--------
fotnot: vegegården är för den oinvigde en kinarestaurang i malmö, med "klassisk" kinamat som är helt veganskt lagad, och sjukt god, men som även säljer torkade sojaprodukter, som färs, strimlor mm. för hemmabruk. dom säljer numera produkterna genom andra affärer också, kolla listan här.

hommus

igår la jag en hel påse kikärtor i blöt (10-14h) som jag kokte idag (2½h tog det). Det blir massor av en normalstor påse! Två påsar till frysen, en burk till kylen plus garbanzo bean balls (längst ner) och hommus! såhär gjorde jag hommusen:

300g kokta kikärtor
en paket fryst persilja
0,25 dl citronsaft (mer om man gillar citron, det gör inte lars)
ca 1 dl vatten (häll inte på allt på en gång, ta lite i taget tills konsistensen är rätt)
3 msk tahina
1 stor vitlöksklyfta
örtsalt efter smak

kör i matberedare tills det har rätt konsistens, smaka av med saltet. häll upp i en skål och ringla lite olivolja över.

linssoppa med vitlökskrutonger

till 4 lagom-portioner (eller 3 större..)

soppan:
2,5 dl röda linser
1 gul lök
1 burk krossade tomater (jag använde krossade tomater med örter, en färdigkryddad version i tetra jag råkade köpa en gång)
(vitlök)
2 grönsaksbuljongtärningar
chili
paprikapulver
peppar
vatten
olivolja
örter; basilika etc, (ifall man inte har redan smaksatta tomater som jag)

krutongerna:
gammalt torrt bröd (även frallor med frön på går utmärkt) motsvarande ungefär en halv limpa
olivolja
vitlök

hacka löken och koka upp vatten så det räcker till att koka linserna men inte är för mycket. (är du osäker, börja med lite och fyll på allt eftersom linserna blir färdiga. det ska vara geggigt men inte torrt när linserna kokt färdigt.) krydda vattnet med peppar och chili (efter smak), (och vitlök för den som verkligen gillar vitlök) och lägg i buljongtärningarna. droppa i lite olja. när det kokar; släng i löken och linserna. koka detta i ca 15 minuter, rör om då och då eftersom linserna gärna samlar sig på botten av kastrullen. späd med vatten ifall det börjar bli torrt. linserna ska vara mjuka och lite geggiga.

se till att där är vatten så att det täcker linserna, men inte så mycket mer. häll i de krossade tomaterna och örterna. krydda med paprikapulver. koka ihop en stund tills smakerna har satt sig. smaka av med salt och peppar. (förmodligen behövs inget salt pga buljongen.)

under tiden linserna kokar; skär brödet i skivor och skär av kanterna. skär skivorna i bitar, gärna lite större och ojämna, det är charmigt. om du har ex. frallor med solrosfrön på, skär inte av kanterna utan skär bara i bitar. lägg över alla brödbitar på en tallrik och ringla över olivolja.

värm olivolja i en stor stekpanna, pressa en vitlöksklyfta (eller 2) i oljan. när vitlökskrosset börjar fräsa, häll över brödbitarna och flytta runt dom tills de sugit upp oljan jämnt mellan sig (typ). stek på medelsvag värme och flytta runt bitarna så alla får färg på i alla fall en sida. om krutongerna blir klara före soppan, ställ bara undan stekpannan från plattan tills soppan är klar. det gör inget om dom svalnar lite.

servera med krutongerna bredvid eller på soppan.

billigt leverne del 2

istället för 3 minutersnudelpåsarna med egen kryddpåse (som innehåller allt annat än bra kryddor!) brukar jag köpa billiga äggnudlar i storpaket och sen koka soppa på dem med egna kryddor och buljong.

en favorit är att koka ett nudelnystan med en halv ekologisk grönsaksbuljongtärning, peppar och två teskedar frysta örterkryddor provençale.

billigt leverne del 1

en grönsakssoppa med vitkål, morötter och röda linser (eller liknande) blir enkelt lite omväxlande som lunch dagen efter med ett kokt nystan nudlar i efter uppvärming.