barnmat till 7 månaders

lille elliott är nu 7,5 månad (var tar tiden vägen?! osv.) och ett litet matvrak. han äter änsålänge bara puréad mat, utan bitar, och han har inga tänder, så stavmixern är min bäste vän, men jag tänker mig att recepten här går att använda även när barnet är större och kanske mosas med gaffel istället för mixer.

eftersom recepten ger många portioner brukar jag frysa in det han inte äter samma dag eller dagen därpå. jag fryser ca 1 dl var i små fryspåsar. glöm inte märka dom!

pasta med tomatsås
ger ca 5 portioner

du behöver:
400 g passerade tomater
2 msk gula eller röda linser - skölj i kallt vatten först
1 lagom stor finriven morot
1 lagerblad
lite lökpulver
oregano
lite havregrädde (eftersom komjölksprodukter ska undvikas för små barn)
2 dl makaroner
rapsolja

gör såhär: koka upp de passerade tomaterna. häll i linser och morötter, lägg i lagerbladet och krydda med lökpulver och oregano. låt detta koka tills linserna är sönderkokta, ca 20 minuter. rör om ofta. koka makaronerna under tiden. häll i lite havregrädde i slutet av koktiden och smaka av. TA UR LAGERBLADET! när allt är klart och smakar gott, blanda i makaronerna och mixa med stavmixer. häll i generöst med rapsolja (bäbisar behöver mer fett än vi!), blanda och portionera. Elliott äter ca 1 dl, andra barn äter mer eller mindre. servera ljummet.

rotmos med ärtor och quinoa
ger ca 5 portioner

du behöver:
2 potatisar
1 morot
1 liten bit rotselleri (stor som en mindre morot)
1 lagerblad
1 hel klyfta vitlök (för kokning endast)
1/2 dl quinoa - skölj i kallt vatten först
1,5 dl frysta gröna ärtor
havregrädde
rapsolja

gör såhär:
skala och dela potatis, morot och rotselleri i bitar och koka i osaltat vatten med lagerblad och hel vitlöksklyfta tills de är mjuka. häll sedan av vattnet och plocka bort lagerbladet och vitlöksklyftan.
koka quinoan enligt instruktion på paketet (oftast dubbelt så mycket vatten som quinoa, kokning på svag värme ca 20 minuter) men utan salt.
koka upp de frysta ärtorna och låt dom koka längre än det står på instruktionerna. när ärtorna har kokat en stund, häll av dom och ta av skalen ("ploppa").
när allt är färdigt; blanda grönsaker, quinoa och skalade ärtor och mixa med stavmixer. späd med havregrädde till bra konsistens och smak, och häll sedan i generöst med rapsolja. blanda och portionera. servera ljummet.

uppdaterad med bild:

syrade grönsaker

idag satte jag min första burk någonsin av syrad kål! i glädjeyran satte jag sedan burk nr 2, innehållande förutom kål även morot. det återstår ju att se hur resultatet blir, men såhär gick jag till väga iaf: inspiration och recepet hämtat ur senaste numret av buffé (nr 8 2013).

1. sterilisera glasburk
jag valde en sån glasburk med glaslock som sitter ihop, för dom finns ganska billigt att köpa på typ ica och liknande. först diskade jag burkarna i diskmaskinen utan gummiring. sen steriliserade jag burkarna i ugnen på ugnsplåt 20+ minuter på 100 grader. gummiringen kokade jag 5+ minuter i vatten på spisen. sen såg jag till att tvätta händerna innan jag tog i den.

2. strimla vitkål
jag strimlade ett helt vitkålshuvud, det blev ungefär 1,7 kg färdiga strimlor. (till burk nummer 2 grovrev jag morötterna.) det är ganska mycket volymmässigt, så det stora rostfria stålbaljan kom fram.

3. salta och dra ut vätska
enligt receptet i buffé beräknas saltet (OBS! jodfritt salt!) 1 msk/1,75kg grönsaker. jag blandade kålen med 1 msk salt och lät det sedan stå en kvart eller så för att saltet skulle börja dra ut vätskan. sen knådade jag kålen, och till slut bankade med en träslev. det var en del vatten på botten av baljan när jag var klar.

4. smaksätt
jag hade i 1 tsk hela kumminfrön, för det föreslogs i receptet. blanda.

5. mosa ner i burken
träslev var toppen här, för kålen ska packas hårt och luft får inte förekomma. jag packa ner ca 3 handfull kål i taget och mosade/bankade sen med träsleven så det packades hårt och vätskan kom längre och längre upp i burken.

6. stäng burken och ställ mörkt
enligt receptet ska det lämnas 2 cm tomt upp till locket, samt att grönsakerna ska täckas helt av vätskan. sen ska den stå i rumstemperatur men mörkt 1-2 veckor, och den ska luftas 1-2 ggr om dan för att lätta på trycket, tills det inte pyser längre. jag ställde mina burkar under en papperspåse i köket.

7. vänta och se.
det är här jag är nu. spännande!!

linspastasås

detta räcker till typ 5 portioner;

2 konservburkar krossade tomater
1 dl gula (eller röda) linser
3 rivna morötter
1 grönsaksbuljongtärning eller motsvarande fond
1 kruka basilika eller motsvarande mängd fryst
en skvätt havregrädde eller liknande
salt, peppar, cayennepeppar

koka upp tomaterna med buljongtärningen. skölj linserna (i sil t.ex.) och släng i dom, samt de rivna morötterna. koka på mellanvärme ca 15 minuter, eller tills du tycker att linserna är färdiga att äta. rör om ganska ofta så det inte fastnar i botten. när de är i stort sett klara, häll i havregrädden och krydda. smaka dig fram till rätt kryddning.

ta av värmen och rör i den finhackade basilikan.

servera med pasta och, och du vill, ost.

Middagar v 34

Sönderkokt linssoppa med vitlök och rivna morötter.
Vitabönorbollar med chilikryddad blomkålsstuvning.
Pasta med ärtpesto och stekt zucchini.
Lemon masalaburgare med couscous och yoghurtdippa.
Hembakad panpizza med svamp och annat gott, och strimlad vitkål.
Curryfärs med svamp, lök och paprika, och pasta.
Uppdateras med ev. foto, länkar och recept när jag har tid vid datorn.

Uppdatering:

Sönderkokt linssoppa är världens enklaste. Riv 1-2 morötter. Koka upp 1 liter vatten med buljongtärning, lökpulver och hackad vitlök. Skölj 2 dl röda eller gula linser. Koka morötterna och linserna i buljongen tills linserna är sönderkokta, 15-30 minuter beroende på linserna. Smaka av med salt och peppar. Servera med bröd.

Vitabönorbollar enligt detta recept, fast utan muskotnöt och färsk koriander, och med vanligt vetemjöl. det funkade oxå!

Ärtpeston enligt detta recept, fast utan mynta, för det hade jag ingen.. Blev riktigt bra!

Pizzan innan den hittade in i ugnen.

Blåa plättar

Crowd pleaser för barn! Har spetsat till plättarna med boveteflingor och riven morot för att öka näringsinnehållet, fast det påverkar smaken ytterst lite.
2 ägg
1 finriven morot
2 dl yoghurt
3 dl mjöl
2 tsk bakpulver
0,5 dl boveteflingor
0,5 tsk salt
Lite socker
2 msk flytande margarin
2-3 msk vatten (beroende på tjocklek)
Blanda ägg, morötter och yoghurt med sked. Häll på lite blå karamellfärg och rör runt. Häll sedan i mjöl, bakpulver, salt, socker och boveteflingor och blanda. Späd med vatten om det blir jättetjockt. Smeten ska vara ganska tjock, men den ska gå att klicka ut på järnet.. Blanda sist i margarinet.
Stek i plättjärn om du har, eller gör klickar i ett vanligt stekjärn.
Här hemma föredrar vi tyvärr all things sugar till plättar; sylt, sirap, flytande honung, strössel. Det går även finfint med t.ex. smaksatt kesella om man så önskar. Eller kalla som dom är som utflyktsmat!

afrikansk gryta

jag vet att det är som att säga "europeisk gryta" och tro att man ska komma undan med det, men saken är att jag vet faktiskt inte vilket afrika vi pratar här. jag skulle inte för mitt liv kunna sätta in denna rätt på en kulminarisk karta över afrika. möjligen skulle jag utesluta de norra arabiska länderna, men efter det har jag inte en susning. så det får bli lite nord-europeisk arrogans med namnet afrikansk gryta.

och egentligen skulle det vara soltorkade tomater i, både i min plan och i receptet jag manipulerade för att få till detta, men se det glömde jag när jag höll på med det, så det blev inget. maten blev himla god ändå! men tror fortfarande att det skulle varit ett lyft.

hur som helst!

till 3-4 portioner behövs

1-2 sötpotatisar
4-6 morötter modell lagom
en purjolök
en paprika
1 burk kokosmjölk
2 msk tomatpuré
vitlök efter smak (mycket!)
2 kryddnejlikor
curry
chili
ca 3 tsk ingefära (färsk krossad på burk funkar toppen)
en näve kokosflingor
en näve russin (eller annan torkad frukt som lämpar sig, ex. aprikoser)
olja till stekning
(soltorkade tomater)

2 dl hirs
rostade och saltade sojabönor

gör såhär:
skölj hirset och koka sedan upp det med nytt vatten (minst 5 dl) och salt eller buljong. koka under lock ca 10 minuter och låt det sedan stå på eftervärmen och bli klart. om vattnet kokar bort inom 10 minuter, spä med mer vatten.

skala och skär sötpotatisen och morötterna i lika stora bitar, typ kuber eller grova slantar. dela paprikan i halvstora bitar. skölj purjon och skär den i cm-stora skivor. häll oljan i en stekpanna med hög kant (eller liknande kok-don) och ha i purjon när den är varm. stek purjon litegrann och ha sedan i kryddorna (curry, chili, ingefära, vitlök och kryddnejlika). Det är bra att ha lite mer olja än vanligt så kryddorna också får stekas lite. Mängden kryddor väljer du själv efter smak, men både curryn och ingefäran äts gärna upp av kokosmjölken så snåla inte. Rör om i pannan. Ha nu i tomatpurén, russinen, morötterna och kokosmjölken. (och soltorkade tomater. och om man, som jag, är kåt i grönsaksbuljong/fond så ha i lite sådant också.)

Rör om ordentligt och låt det koka upp. har du lock till ditt kok-don så använd det. Låt det koka i sådär 10 minuter och ha sedan i sötpotatisen och paprikan. Rör med jämna mellanrum. Koka sedan vidare tills sötpotatisen är mjuk, och då är förhoppningsvis även morötterna det. Späd såsen med vatten ifall det kokar bort för mycket. Mot slutet slänger du i kokosflingorna (mest för lite tugg samt att dämpa ev. chilihetta).

Servera med hirsen och sojabönorna.

har du inga sojabönor så funkar det bra med salta nötter också, typ blandade jordnötter och cashewnötter.

vegchorizostroganoff

detta räcker till 3-4 personer, eller som hos oss; 2 middagsportioner, en barn-som-är-galen-i-korv portion, och en (stor) lunchlåda till veckan.

4 st (en paket hälsans kök) vegetariska chorizokorvar
1 gul lök
2 halvstora morötter
1 röd paprika
2-3 dl matlagningsgrädde
en skvätt cirtonsaft
2 msk tomatpuré
1/3 fond du chef (grönsaksfond)
peppar
lökpulver

5 dl valfri pasta (vi hade dinkelfullkornspasta som var som lakritsdäck ungefär till utseendet)

gör såhär:
sätt på pastavatten och lägg lite fett i en stor stekpappa med hög kant (eller improvisera om du inte har en sån). (skala och) skär morötterna i småtjocka slantar. lägg i pannan. hacka löken och lägg i den med morötterna. stek lök och morötter tills dom fått lite färg och blivit lite mjuka. skär korven i tjocka sneda bitar och ha i bland löken och morötterna. pastavattnet borde ha börjat koka vid det här laget så ha i den så det blir klart ungefär samtidigt. när lök, morötter och korv har stekt tillräckligt så lägg i paprikan, som du har skurit i mindre bitar, och tomatpurén och rör om och häll sen på grädden. krydda med peppar, lökpulver och citronsaft. rör om och lägg även i grönsaksfonden.

låt alltihop koka ca 5 minuter, eller tills morötterna är tillräckligt mjuka och korven är genomvarm. späd med vatten ifall det blir för tjockt. rör om då och då.

servera till pasta. gott!

ugnsstekta rotfrukter med tillbehör

hinner inte skriva upp allt, så här är minnesanteckningsversionen av dagens middag.

potatisklyftor, morotsbitar och rödbetsklyftor med färsk och torkad timjan, 3 vitlöksklyftor, olja. förkok 5 min + 20-30 min, 200 grader.

3 stora tärnade tomater, 1 tärnad avokado i lite citronsaft och salt.

en avsköljd tetra blandade bönor (cannelloni, berlotti, kidney) med vinägrette: rapsolja, citronsaft, krossad vitlök (1 liten klyfta), peppar, salt, finhackad persilja (mycket).

turkisk yoghurt, finhackad timjan, finhackad vitlök (1 klyfta), citronsaft, peppar, salt, lite lökpulver.

sjukt gott!

lunchplättar

inspirerade av amerikanska pannkakor men med rivna morötter och riven zucchini och gräddade i ett plättjärn. går lika bra att servera med sylt som med en klick creme fraishe eller varför inte smaksatt kesella?

tar bara ca 20 minuter och går utmärkt att bjuda även små barn på (alvin 11 månader fick inte nog!).

ca 20 - 25 st små plättar (mitt järn har sju ringar så det går fort!)

en grovriven morot
en halv grovriven zucchini (jag använde mina egenodlade!)
2 ägg
2 dl fil, naturell yoghurt, havremjölk eller annan liknande. jag använde en burk creme fraishe för det var det som fanns hemma (spädde med en matsked vatten)
3 dl vetemjöl special (går bra med vanligt också. eller glutefritt skulle jag tro?)
2 tsk bakpulver
en nypa socker
en nypa salt
2 msk smält eller flytande smör

blanda smeten i den ordningen ingredienserna står. den ska vara tjock men inte klumpig (mjölet måste alltså vara ordentligt blandat med övriga ingredienser), späd med lite lite vatten ifall det behövs.

grädda på plättjärn på medelstark värme tills de fått fin yta på båda sidorna.

omelett á la man-tar-vad-man-har

någon slags man-tar-vad-man-har-omelett gjorde jag såhär:

en stor bit broccoli, skuren i mindre buketter
två morötter, hyvlade längs med
8 halvade körsbärstomater
en burk majs
tre champinjoner, delade i mindre bitar

6 ägg
1,5 dl mjölk
2 msk flytande margarin
3 dl riven ost (tog slattar vi hade kvar av 2 ostar och rev det, inte så noga)
peppar & salt
lökpulver

lägg grönsakerna i en ugnsfast form (av storleken lasagneform) och vänd runt så de är någorlunda jämnt fördelade. vispa lätt ihop själva omelettsmeten (ballongvisp funkar toppen) och häll över grönsakerna. försök få osten jämnt fördelad för den vill gärna vänta till sist.

grädda på 225 grader ca 30 minuter långt ner i ugnen. peta gärna i den några gånger under tiden så det ofärdiga inte sitter på samma ställe.

vi åt det med vitlökscreme fraise.

lasagne med svarta bönor

till en lasagneform, uppskattningsvis 5 portioner


tomat & bönsås
2 burkar krossande tomater
svarta bönor motsvarande vad en burk innehåller*
3 vitlöksklyftor, krossade
(1 hackad lök)
inlagda soltorkade tomater i små bitar
grönsaksbuljongtärning
basilika
salt & peppar
ev. 1 msk chilisås

vitsås med spenat
5 dl vatten eller mjölk
3-4 msk mjöl till redning
svampbuljongtärning
2-3 dl fryst hackad spenat, tinad
salt & peppar
ev. 1 msk chilisås
(ev lite flytande smör om såsen baserats på vatten)

barillas gröna lasagneplattor
en stor riven morot
1 burk majs
champinjoner; 1 burk eller färska skivade motvarande ett lager
några hela soltorkade tomater
ca 2 dl riven ost

koka upp tomatsåsen med buljongtärning, kryddorna, soltomaterna, (löken) och bönorna och låt puttra tills den fått bra smak (ungefär som pizzasås). är bönorna redan geggiga innan så vänta med att ha i dom.

gör vitsåsen genom att spara knappt en dl i en redningsbägare och koka upp resten av vätskan. när vätskan kokar, red den enligt konstens alla regler så den blir tjock (blanda i mjölet i redningsbägaren och häll detta i den kokande vätskan och vispa). sätt ner temperaturen och fortsätt vispa så det inte bränner fast (speciellt om det är på mjölk). lägg i buljongtärning, kryddor och spenat. smaka av. snåla inte med peppar.

ha ett lager vitsås i botten på lasagneformen och lasagneplattor på detta, varva sedan med tomatsåsen och vitsåsen, plattorna och de övriga ingredienserna efter fantasi. spara lite vitsås att lägga på översta lagret plattor. lägg sedan osten på detta.

gräddas ca 30 minuter 200 grader i mitten av ugnen.

*jag kokte mina egna från torkade; enkelt men kräver lite förutseende. de svarta bönorna ska läggas i blöt i minst 8 timmar (över natten är perfekt) och sedan kokas i minst 30 minuter innan dom är redo för att användas. jag brukar lägga dom i vatten med utblandad buljongtärning, grovhackad vitlök, peppar och lagerblad. sedan byter jag vatten innan kokningen men kryddar det nya vattnet på liknande sätt, då blir bönorna godast.

billigt leverne del 1

en grönsakssoppa med vitkål, morötter och röda linser (eller liknande) blir enkelt lite omväxlande som lunch dagen efter med ett kokt nystan nudlar i efter uppvärming.

sojabiffstroganoff

3-4 portioner

1 stor eller 2 mindre morötter
en bukett broccoli
champinjoner, en bruk eller några färska
(strimlad röd paprika)
ca 4 dl torkad sojabiffar (info finns här)
ett paket matlagningsgrädde / oatly / soyagrädde
en svampbuljongtärning (kanske inte behövs om det är färska champinjoner)
ajvar
tomatpuré
sojasås
salt & peppar

till förvällingen av sojabiffar-bitarna
grönsaksbuljong
liquid smoke
kantarellfond
salt & peppar

börja med att förvälla (under lock) eller småkoka sojabiffarna i uppkokt vatten med grönsaksbuljong, salt & peppar, en skvätt kantarellfond och en skvätt liquid smoke. tar ca 20 minuter. häll sedan av vattnet.

slanta morötterna och skär broccolin i mindre bitar. släng inte bort skaftet utan slanta ner det tillsammans med morötterna. använd ett stort stekjärn och börja med att steka morotsslantarna och lägg sedan i svampen och broccolin (och paprikan) och stek tills de har fin färg. lägg i sojabiffarna och häll på grädden. lägg i två matskedar ajvar, lite tomatpuré, en skvätt sojasås och svampbuljongtärningen. peppra och salta, men tänk på att smaka först för både sojasåsen och buljongen är salt! rör om och låt det puttra i ca 10 minuter. spä med vatten ifall det blir för tjockt. smaka av.

servera med någon eller olika sorts pasta.

korvsambalgryta

till 2 personer

2-3 morötter beroende på hur stora dom är
5 sojakorvar
1 paket matlagningsgrädde / oatly / soyagrädde
sambal oelek
ajvar
tomatpuré
salt & peppar
vatten att spä med

Jag började med att slanta morötterna och korven och började steka morotsslantarna först, på medelstark värme, tills dom fick lite yta och sen hade jag i korvslantarna och stekte dom tillsammans tills de också fått yta. Pepprade. Hade i grädden och rörde om så det kokade upp.

Snåla med sambalen till att börja med, det blir lätt för starkt. Jag tar knappt en halv tesked till att börja med. Bättre att ha i mer senare om det behövs. Tänk också på att sambalen blir starkare och starkare så smaka aldrig av direkt utan vänta en sund innan du i så fall har i mer. Ajvaren är inte lika noga, tog i kanske 2-3 teskedar, och sen lite tomatpuré på känn.

Sen lät jag alltihop puttra kanske 10 minuter, och spädde några gånger när det behövdes. Smakade av med salt & peppar.

Åt med fullkornssnabbmakaroner. Smakar även bra med ris.