Middagar v 39

Vegetarisk pyttipanna
Ugnsomelett med potatis, broccoli, blomkål, purjolök och paprika
Fejkmoussaka
Makaroner och sojakorv
Pastasallad, stekt svamp och stekt lax
Kantarell- och champinjonpizza
Uppdateras eventuellt med recept och bilder i mån om tid.


uppdaterad:


Kantarell- och champinjonpizza

pizzabotten bakad enligt recept från Leila här (blir 4 pizzor i portionsstorlek). Efter utbakningen bredde jag på tomatpuré, kryddade med peppar och oregano, strödde över riven ost och överst riktigt med skivade champinjoner och kantareller. sist ringlade jag över lite olivolja och gräddade i mitten av ugnen på 220 grader ca 15 minuter.

Middagar v 34

Sönderkokt linssoppa med vitlök och rivna morötter.
Vitabönorbollar med chilikryddad blomkålsstuvning.
Pasta med ärtpesto och stekt zucchini.
Lemon masalaburgare med couscous och yoghurtdippa.
Hembakad panpizza med svamp och annat gott, och strimlad vitkål.
Curryfärs med svamp, lök och paprika, och pasta.
Uppdateras med ev. foto, länkar och recept när jag har tid vid datorn.

Uppdatering:

Sönderkokt linssoppa är världens enklaste. Riv 1-2 morötter. Koka upp 1 liter vatten med buljongtärning, lökpulver och hackad vitlök. Skölj 2 dl röda eller gula linser. Koka morötterna och linserna i buljongen tills linserna är sönderkokta, 15-30 minuter beroende på linserna. Smaka av med salt och peppar. Servera med bröd.

Vitabönorbollar enligt detta recept, fast utan muskotnöt och färsk koriander, och med vanligt vetemjöl. det funkade oxå!

Ärtpeston enligt detta recept, fast utan mynta, för det hade jag ingen.. Blev riktigt bra!

Pizzan innan den hittade in i ugnen.

bilder från gårdagens måltider

nudlar med grönsaksbuljong och skivade färska champinjoner.

vegfärssås av sojafärs, quinoa, passerade tomater, tomatpuré och kryddor.

grönkålslasagne

hade från början tänkt göra denna som cannelloni, men jag hade inga rör hemma och orkade inte åka och handla, så det blev lasagne istället.

detta behöver du till ca 5 portioner:

fryst grönkål, tinad (tror jag använde större delen av en liten påse, findus eller vilka det nu är som har dom, vet inte hur mycket det var riktigt)
lasagneplattor, ca 12 st
stora vita bönor, 1 tetra
champinjoner, 6-10 stora, skivade
gul lök, fint skivad
mozarella, 1 pkt

1 liter bechamelsås enligt följande:
1 liter mjölk
4-5 msk mjöl
1 msk olja
kryddor (lagerblad, 2 grönsaksbuljongtärningar el. fond, peppar, lökpulver, vitlök, chili efter smak)

gör den i en lasagneform.
Gör såhär:

gör bechamelsåsen först; koka upp 9 dl mjölk med lagerblad och kryddor i. förbered resterade mjölk med mjölet i en redningsbägare. precis innan mjölken börjar koka, häll i redningsblandningen och rör med visp medans det tjocknar och småkokar en stund. sänk plattan direkt. ta av den från plattan, smaka av, och plocka upp lagerbladen.

tina grönkålen i en kastrull. salta och peppra. när den är tinad, varm och har blivit av med lite vätska så häll på ca 3 dl bechamelsås och rör om tills det ser ut som stuvning.

grunda lasagneformen med ett lager bechamelsås och lägg på ett lager plattor. varva sedan ingredienserna. det är viktigt att varje lager blir kladdigt, så plattorna blir kokta i vätskan. jag byggde lagrena såhär: vita bönor + bechamel, grönskålsstuvning + svamp + lök. spara en del sås till översta lagret, så plattorna på toppen inte blir hårda. avrunda med mozzarellan på toppen.

i ugn 200-225 grader, ca 30 minuter.

rensa ur kylen-soppor

har hunnit med 3 soppexperiment idag, varav 2 var lyckade, iaf ur synvinkeln ätbara. det var inget jag kommer vinna pris för, men helt ok mat liksom.

soppa 1; selleri och vitkålssoppa

hade nästan en hel - vad säger man, kvist? skälksamling? - selleri i kylen och större delen av ett mindre vitkålshuvud, och båda var, som vi säger, på väg ut, så jag sköljde, skar bort fula bitar och skivade alltihop (även blasten på sellerin!). Sen kokade jag upp sådär en liter vatten med 2 buljongtärningar och 3 hela vitlöksklyftor och la i sellerin först, eftersom den tar längre tid på sig än vitkålen. vintervitkål kanske tar ungefär lika lång tid, men jag hade den färska varianten. efter några minuter la jag i vitkålen, och sen fick det koka tills det var mjukt. jag hade en 2 dagar gammal bit baguette som jag dränkte i olja med pressad vitlök i och rostade i ugnen på 175 grader.

det blev gott, men det hade nog funkat bättre som bas i en grönsakssoppa med lite fler grönsaker i, för även om den var smakrik så var den lite enkelspårig. krutongerna var ett plus, både för textur och smak.

basingrediens för soppa 2 och 3; uppblötat bröd

jag hade även några RIKTIGT hårda och gamla bitar baguette som inte ens gick att skära i, fast de hade inte möglat, så jag provade att blöta upp dom. jag kokte upp vatten och blandade i buljongtärning efter instruktionen (1 tärning per 5dl) och hällde i ett rostfritt kärl. sen petade jag i brödet, la en tyngd på och lät det ligga i blöt i 3 timmar.

det blev mjukt, blött och väldigt uppsvält! sen la jag bitarna i matberedaren och förvandlade det till flytande form. det såg ut såhär

soppa 2; den misslyckade svamp & brödsoppan

detta funkade bra i mitt huvud men blev inte särskilt gott, tyvärr. jag tror det berodde på att champinjonerna helt enkelt var för gamla. jag skivade champinjoner och kokte dom i ganska lite buljong i typ 10 minuter så buljongen tog smak, sen hällde jag det i matberedaren för att det skulle bli söndermixat. det blev det, fast inte helt, utan där var små små gryn kvar av svampen. sen blandade jag detta med ungefär lika mycket av det mixade brödet ovan. det smakade inte äckligt, men ganska lite och det var lixom inte så inbjudande. better luck next time!

soppa 3; tomat och brödsoppa

skam den som ger sig! i sann italiens anda så hackade jag två vitlöksklyftor, hällde i kastrull med varm olivolja och lite chiliflingor, och nästan-fräste en stund. sen på med en tetra med krossade tomater som fick koka en liten stund med en halv tärning buljong. rev i några blad färsk basilika också. när såsen smakade bra så hade jag i 2 dl av det mixade brödet. lo and behold, det var gott! funkar faktiskt både som soppa och som pastasås.

linscurry 2

ville bara meddela att det gick alldeles utmärkt att göra linscurryn (som jag postade recept på här senast) på ett alternativt sätt, nämligen att byta ut linserna mot sojabönor. den fulla förändringen var sådan:

4 dl gröna linser blev ca 2 dl färdigkokta frysta sojabönor (slängde ner i uppkokt vatten med buljong och lät bli varma innan jag stoppade dom i curryn)
1 burk krossade tomater blev en halv paket körbärstomater, skurna i små bitar

japp, det var det hela.

ja, åsså rostade & saltade sojabönor istället för jordnötter. lite bättre, lite billigare. och cous-cous till istället för ris.

det var gott!

linscurry

detta är ett gammalt recept som jag inte lagat på länge, men jag hittade det och tänkte prova igen i veckan.

linscurry till 4 personer

ingredienser:
1 stor burk champinjoner (el motsvarande färska)
2 tsk pressade vitlöksklyftor
1 tsk färsk ingefära
2-3 tsk curry - pulver eller pasta, styrka efter smak (jag hade 1 tsk curry madras och resten vanlig svennecurry)
1 stor paprika i tärningar
1 zucchini i tärningar
1 burk avrunna tomater i tärningar
ca 4 dl kokta gröna linser (koka dom i buljong så blir dom godare)
1 burk kokosmjölk
1 äpple, helst hårt åt det syrliga hållet, hackat
(lite grönsaksfond)
salt + peppar
hackade jordnötter att strö på vid servering

gör såhär: använd en stor hög stekpanna. stek svampen en stund och blanda i vitlöken, ingefäran och curryn; rör ihop och stek lite till. häll på paprika och zucchinitärningarna och stek tills de blivit lite mjuka. häll sedan i tomaterna och linserna och puttra det tills vätskan har försvunnit. häll då på kokosmjölken och äpplet och låt det koka ihop ca 5 minuter, eller tills äpplet blivit lite mjukt.

smaka av med salt och peppar och ev. grönsaksfond.

servera med ris och hackade jordnötter.

om det har ägg i sig, är det påskmiddag då?

här är en sorts påskmiddag jag gjorde till oss och sambons föräldrar, så 4 hungriga matglada typer.

en sats hommus, efter receptet jag postade här. denna gången hade jag inga kikärtor hemma i tid för blötläggning, men willys hade fina färska ekologiska i tetrapack och dom funkade utmärkt som alternativ.

ett gott färskt bröd. jag köpte rustikt pumpabröd, det var himla gott. om man inte spenderat 2 timmar på willys innan middagen, som jag gjorde, så går det med fördel att baka sitt eget.

sallad i form av en påse blandade småblad (italiensk tror jag det var denna gången), en halv kruka kruksallad, en näve körsbärstomater, 1/3 tärnad gurka och en näve solrosfrön. som vinägrett; olivolja, äppelcidervinäger, örtsalt, peppar.

och huvudrätten:
grönsaksomelett

15 normalstora skivade champinjoner
1 normalstor broccoli i slantar och mindre buketter
2 tärnade paprikor (gärna olika färger, jag hade röd och gul)
1/2 skivad purjolök

8 ägg
8 msk vatten
örtsalt
peppar
en handfull klippt färsk timjan

stek champinjonerna för sig tills allt vattnet stekt bort (viktigt!) och stek resterande grönsaker ihop tills de har mjuknat lite och fått lite färg. (alltså 2 stekjärn). vispa ihop äggen och vattnet grovt med en gaffel och krydda. när grönsakerna är färdigstekta, häll dom i en ugnsfast gratängform och blanda runt lite så det är jämt fördelat (så inte alla broccolibitar ligger på ena sidan!) och häll därefter äggblandningen jämnt över grönsakerna. rör gärna i äggblandningen vid hällandet så inte alla kryddor lägger sig på botten.

ställ i ugnen på 200 grader, ca 25 min. detta är dock ett väldigt ca - jag har ingen aning om hur länge. det ska stå tills all äggblandning har stelnat.

smakade finfint med rött vin till. bon apetit!

omelett á la man-tar-vad-man-har

någon slags man-tar-vad-man-har-omelett gjorde jag såhär:

en stor bit broccoli, skuren i mindre buketter
två morötter, hyvlade längs med
8 halvade körsbärstomater
en burk majs
tre champinjoner, delade i mindre bitar

6 ägg
1,5 dl mjölk
2 msk flytande margarin
3 dl riven ost (tog slattar vi hade kvar av 2 ostar och rev det, inte så noga)
peppar & salt
lökpulver

lägg grönsakerna i en ugnsfast form (av storleken lasagneform) och vänd runt så de är någorlunda jämnt fördelade. vispa lätt ihop själva omelettsmeten (ballongvisp funkar toppen) och häll över grönsakerna. försök få osten jämnt fördelad för den vill gärna vänta till sist.

grädda på 225 grader ca 30 minuter långt ner i ugnen. peta gärna i den några gånger under tiden så det ofärdiga inte sitter på samma ställe.

vi åt det med vitlökscreme fraise.

ännu en lasagne

lasagne med broccoli, squash, kidneybönor och champinjoner, en form, ca 4 portioner.

en broccoli
en liten squash - använde en vit när jag lagade, men det går precis lika bra med vilken sort som helst
10-15 champinjoner
en burk kidneybönor, avsköljda, eller motsvarande egna kokta
lasagneplattor - jag använder barillas med ägg i, tycker dom är godast
riven ost

bechamelsås;
1 liter mjölk
4 msk mjöl
en klick smör/margarin
1 grönsaksbuljongtärning
1 svampbuljongtärning
salt och peppar

sätt ugnen på 225 grader

gör bechamelsåsen; koka upp all mjölk - utom ca 1,5 dl som blandas med mjölet i en redningsbägare - med smöret/margarinet och buljongtärningarna, häll på redningen och vispa tills den tjocknat. smaka av med salt och peppar (smakar den för mycket mjöl så koka den en stund, men glöm inte att röra hela tiden, annars bränner den fast).

grunda formen med en tunnt lager bechamel. skär broccolin i lagom bitar, använd bara buketterna, och lägg i botten av formen. strö bönorna över och mellan broccolibuketterna. lägg på ett lager plattor och häll och bre ut bechamel ovanpå. skiva squashen lite diagonalt i halvcentimeterskivor och lägg på plattorna. ett (tätt) lager räcker. peppra lite. häll på lite bechamel till och ännu ett lager plattor. häll resten av bechamelsåsen över detta lagret plattor, låt det rinna ner i kanterna och bre ut det jämt. skiva champinjonerna och lägg dessa över. de får gärna överlappa varandra. avsluta med att stö över den rivna osten, så mycket som du själv tycker är gott.

grädda i ugn ca 30 minuter, lite lägre än mitten. den blir ganska blöt så låt den stå en liten stund och vila före serveringen efter den är uttagen ur ugnen.

lasagne med svarta bönor

till en lasagneform, uppskattningsvis 5 portioner


tomat & bönsås
2 burkar krossande tomater
svarta bönor motsvarande vad en burk innehåller*
3 vitlöksklyftor, krossade
(1 hackad lök)
inlagda soltorkade tomater i små bitar
grönsaksbuljongtärning
basilika
salt & peppar
ev. 1 msk chilisås

vitsås med spenat
5 dl vatten eller mjölk
3-4 msk mjöl till redning
svampbuljongtärning
2-3 dl fryst hackad spenat, tinad
salt & peppar
ev. 1 msk chilisås
(ev lite flytande smör om såsen baserats på vatten)

barillas gröna lasagneplattor
en stor riven morot
1 burk majs
champinjoner; 1 burk eller färska skivade motvarande ett lager
några hela soltorkade tomater
ca 2 dl riven ost

koka upp tomatsåsen med buljongtärning, kryddorna, soltomaterna, (löken) och bönorna och låt puttra tills den fått bra smak (ungefär som pizzasås). är bönorna redan geggiga innan så vänta med att ha i dom.

gör vitsåsen genom att spara knappt en dl i en redningsbägare och koka upp resten av vätskan. när vätskan kokar, red den enligt konstens alla regler så den blir tjock (blanda i mjölet i redningsbägaren och häll detta i den kokande vätskan och vispa). sätt ner temperaturen och fortsätt vispa så det inte bränner fast (speciellt om det är på mjölk). lägg i buljongtärning, kryddor och spenat. smaka av. snåla inte med peppar.

ha ett lager vitsås i botten på lasagneformen och lasagneplattor på detta, varva sedan med tomatsåsen och vitsåsen, plattorna och de övriga ingredienserna efter fantasi. spara lite vitsås att lägga på översta lagret plattor. lägg sedan osten på detta.

gräddas ca 30 minuter 200 grader i mitten av ugnen.

*jag kokte mina egna från torkade; enkelt men kräver lite förutseende. de svarta bönorna ska läggas i blöt i minst 8 timmar (över natten är perfekt) och sedan kokas i minst 30 minuter innan dom är redo för att användas. jag brukar lägga dom i vatten med utblandad buljongtärning, grovhackad vitlök, peppar och lagerblad. sedan byter jag vatten innan kokningen men kryddar det nya vattnet på liknande sätt, då blir bönorna godast.

sojabiffstroganoff

3-4 portioner

1 stor eller 2 mindre morötter
en bukett broccoli
champinjoner, en bruk eller några färska
(strimlad röd paprika)
ca 4 dl torkad sojabiffar (info finns här)
ett paket matlagningsgrädde / oatly / soyagrädde
en svampbuljongtärning (kanske inte behövs om det är färska champinjoner)
ajvar
tomatpuré
sojasås
salt & peppar

till förvällingen av sojabiffar-bitarna
grönsaksbuljong
liquid smoke
kantarellfond
salt & peppar

börja med att förvälla (under lock) eller småkoka sojabiffarna i uppkokt vatten med grönsaksbuljong, salt & peppar, en skvätt kantarellfond och en skvätt liquid smoke. tar ca 20 minuter. häll sedan av vattnet.

slanta morötterna och skär broccolin i mindre bitar. släng inte bort skaftet utan slanta ner det tillsammans med morötterna. använd ett stort stekjärn och börja med att steka morotsslantarna och lägg sedan i svampen och broccolin (och paprikan) och stek tills de har fin färg. lägg i sojabiffarna och häll på grädden. lägg i två matskedar ajvar, lite tomatpuré, en skvätt sojasås och svampbuljongtärningen. peppra och salta, men tänk på att smaka först för både sojasåsen och buljongen är salt! rör om och låt det puttra i ca 10 minuter. spä med vatten ifall det blir för tjockt. smaka av.

servera med någon eller olika sorts pasta.