Monday, May 25, 2015
roligt med layout
hade lite roligt med appen pic-collage till jobb-iPaden. jag är verkligen inte grafiker på något sätt, men detta var kul! här är recept på 3 glutenfria (varav 2 är veganska) muffins plus frosting, som jag delade med en kollega som är glutenintolerant. recepten är huvudsakligen tagna från facebook-sidan glutenfria bakboken.
Wednesday, March 18, 2015
veganska makroner!
Något revolutionerande har hänt! Någon kreativ person har kommit på att spad från konserverade kikärter (och andra bönor har jag hört) beter sig precis som äggvita, hur bisarrt det än låter. Detta har fått veganvärlden att få maräng-feber! Med all rätta såklart.
Även jag har såklart drabbats! hittills har jag provat att göra vanliga klassiska frasiga maränger, och makroner. Såklart makroner! och resultatet var fantastiskt. Fina och goda blev kakorna, och förvånade och förtjusta blev reaktionerna från alla som sett och smakat. Väldigt lyckat!
Här följer recept och instruktioner:
I båda recepten använde jag spad från icas kikärtor i tetra. jag öppnade tetran litegrann och hällde via en sil över spadet i en behållare. Kikärterna gjorde jag hommus på :)
De vanliga klassiska marängerna gjorde jag enligt recept som postades på facebook-sidan "Kakboken utan ägg och mjölk" 15/3-2015.
Först vispade jag 3/4 dl kikärtsspad med 1/2 krm vinsyra tills det blev vitt och hade mjuka toppar, det tog kanske 1-2 minuter. Sedan fortsatte jag vispa och hällde i socker (sammanlagt 1 dl) ungefär en matsked i taget och lät det vispa in tills det var en blank smet som satt kvar i bunken när den vändes uppåner.
Jag blandade i lite röd karamellfärg och rörde slarvigt innan jag la över smeten i en spritspåse och spritsade massor av små maränger på bakplåtspapper. Det blev många och tätt men de fick plats på en plåt. Jag lät dom gräddas i ca 1h 30 min på 100 grader och fick sen stå kvar på eftervärmen drygt en halvtimme, för att de skulle torka ut och bli riktigt frasiga. Dom blev lite lite sura, av vinsyran, men smakade inget av kikärter. Ska testa med citron istället för vinsyra nästa gång och se om det gör skillnad.
När jag gjorde makroner så utgick jag från mängderna som Grönt varje dag.se använde, men använde min erfarenhet av att göra ägg-varianten av makroner för att korrigera efter mitt tycke.
90 gram kikärtsspad
1/2 tsk pressad lime (hade ingen citron hemma, men det funkar säkert precis lika bra)
2 msk socker
170 gram florsocker
90 gram mandelmjöl
eftersom makroner är lite fussy och inte helt lätt att lyckas med, oavsett om ägg eller kikärtsspad används, skriver jag instruktionerna ganska ingående nu.
Steg 1. Mät upp florsocker och mandelmjöl och sikta ihop det minst 2 gånger. det funkar fint med vanlig sil. Gör detta för att de ska blandas ORDENTLIGT, och för att florsockret inte ska vara klumpigt.
Steg 2. ta fram 2 plåtar, lägg på bakplåtspapper och ta fram 2 spritspåsar eller ännu hellre vanliga 3-literspåsar, det brukar jag använda. Om du vill att makronerna ska vara enhetliga och du inte känner dig hemma i spritsning så bör du även sätta dig ner med ett plåtstort bakplåtspapper, en fem-krona och en tjockare penna för att göra en mall att lägga under bakplåtspapprena när du spritsar. Hur många som får plats på en plåt är lite upp till hur tätt du vågar placera dom. Jag brukar klämma in ca 30 på en plåt.
Steg 3. Mät upp kikärtsspadet i en ren, helt fett-fri bunke. (fett förstör marängsmet och jag förutsätter att detsamma gäller kikärtsmaräng trots att jag inte kontrollerat). häll i limesaften. Vispa tills det är vitt och bildar toppar. Fortsätt vispa och tillsätt sockret lite i taget. Vispa tills du har styva toppar, alltså att de inte böjer sig mer än litelite när du vänder upp de avstängda visparna och tittar på smeten. Det är lite en konst att veta när det är lagom, för om du vispar för lite blir inte makronerna bra och om du vispar för mycket blir de inte heller bra.
Steg 4. Blanda ner mandelmjöl-florsocker-blandningen ca 1/3 i taget med en slickepott med samma metod som är vanlig för sockerkaka och rulltårta, alltså att "vända ner". Det innebär att du ska blanda med cirkelrörelser i kanten av bunken följt av skärande rörelser genom mitten. Det är viktigt att inte röra för häftigt eller slarvigt. Blandningen ska in i marängen och bilda en jämn smet men får INTE röras för mycket. Eller för lite. (jag sa ju att dom var fussy). Rätt konsistens på smeten är när du kan klicka en liten bit smet på en tallrik och den långsamt slätar ut sig utan att rinna ut. Målet är att toppar eller kanter inte ska synas men att den ska behålla den yttre storleken när den hamnar på plåten.
Steg 5. Häll ner ungefär hälften av smeten i en spritspåse eller 3-literspåse. Klipp av hörnet så öppningen bli ungefär som en ärta och spritsa ut på bakplåtspapper. Spritsa uppifrån och liksom tryck i en uppåtrörelse så att kakan blir jämnt rund och lite hög. Har du bemödat dig med att göra en mall så lägger du den under bakplåtspappret innan du klipper upp påsen och spritsar sen så du fortfarande ser cirkeln du ritat när du spritsat. När påsen är slut, ta en ny påse och upprepa på nästa plåt (eller hur många du nu har). Varför inte samma påse? Pga att smeten arbetas medans du spritsar och om smeten blir överarbetad så blir makronerna fula/dåliga/fel. (madebymary har skrivit om fel på (ägg-)makroner här, och jag misstänker att mycket av det går att översätta till kikärtsmakroner).
Steg 6. Slå ur luft ur makronerna genom att slå plåten i bordet några gånger. Luta den inte, alltså, utan slå den uppifrån och ner. Picka eventuellt ytliga luftbubblor med nål eller tandpetare.
Steg 7. Låt makronerna vila. Detta gör de för att de ska torka lite på ytan och bilda en liten hinna så att ångan som vill ut när de gräddas senare inte ska komma ut på toppen utan underifrån och samtidigt bilda de klassiska "fötterna" som makroner traditionellt har. Hur länge de ska vila beror på hur fuktigt du har i ditt kök. jag bor nära havet så mina får alltid vila ganska länge. ju närmre sommaren dessto längre. (jag kan inte baka makroner på sommaren för då har vi 80% luftfuktighet inomhus och de kan vila hela natten och det hjälper inte.) De på bilden vilade ca 1 timme och 15 minuter. Har du torrare hemma kan det gå på en halvtimme. Hur vet du när de vilat klart? Jo, prova att puffa lite lätt på dom från sidan och om de flyttar sig utan att fastna på ditt finger så är de redo. Blir ditt finger kladdigt ska dom vila lite till.
Steg 8. Grädda dem längst ner i ugnen på 150 grader (vanlig ugn) 16-20 minuter. De ska inte få färg men ha bildat en yta på undersidan. Om du trycker in fingret under bakplåtspappret i kanten av en makron och den släpper från pappret så ser du ytan. När du tagit ut dom så kasa av bakplåtspappret från plåten DIREKT och låt dem stå och svalna. Ta INTE av kakorna från bakplåtspappret förrän de svalnat helt!
Steg 9. Fyll dem med valfri fyllning. Jag brukar göra mintsmörkräm av 100 g mjölkfritt margarin, 1,5-2 dl florsocker, mintessens och grön färg. Låt margarinet stå framme någon timme för att bli helt mjukt. blanda allt och spritsa sedan det på kakorna.
Förvara dom i kylen. Då blir dom godare.
Även jag har såklart drabbats! hittills har jag provat att göra vanliga klassiska frasiga maränger, och makroner. Såklart makroner! och resultatet var fantastiskt. Fina och goda blev kakorna, och förvånade och förtjusta blev reaktionerna från alla som sett och smakat. Väldigt lyckat!
Här följer recept och instruktioner:
I båda recepten använde jag spad från icas kikärtor i tetra. jag öppnade tetran litegrann och hällde via en sil över spadet i en behållare. Kikärterna gjorde jag hommus på :)
De vanliga klassiska marängerna gjorde jag enligt recept som postades på facebook-sidan "Kakboken utan ägg och mjölk" 15/3-2015.
Först vispade jag 3/4 dl kikärtsspad med 1/2 krm vinsyra tills det blev vitt och hade mjuka toppar, det tog kanske 1-2 minuter. Sedan fortsatte jag vispa och hällde i socker (sammanlagt 1 dl) ungefär en matsked i taget och lät det vispa in tills det var en blank smet som satt kvar i bunken när den vändes uppåner.
Jag blandade i lite röd karamellfärg och rörde slarvigt innan jag la över smeten i en spritspåse och spritsade massor av små maränger på bakplåtspapper. Det blev många och tätt men de fick plats på en plåt. Jag lät dom gräddas i ca 1h 30 min på 100 grader och fick sen stå kvar på eftervärmen drygt en halvtimme, för att de skulle torka ut och bli riktigt frasiga. Dom blev lite lite sura, av vinsyran, men smakade inget av kikärter. Ska testa med citron istället för vinsyra nästa gång och se om det gör skillnad.
spritsade kikärtsspadsmaränger!
När jag gjorde makroner så utgick jag från mängderna som Grönt varje dag.se använde, men använde min erfarenhet av att göra ägg-varianten av makroner för att korrigera efter mitt tycke.
90 gram kikärtsspad
1/2 tsk pressad lime (hade ingen citron hemma, men det funkar säkert precis lika bra)
2 msk socker
170 gram florsocker
90 gram mandelmjöl
eftersom makroner är lite fussy och inte helt lätt att lyckas med, oavsett om ägg eller kikärtsspad används, skriver jag instruktionerna ganska ingående nu.
Steg 1. Mät upp florsocker och mandelmjöl och sikta ihop det minst 2 gånger. det funkar fint med vanlig sil. Gör detta för att de ska blandas ORDENTLIGT, och för att florsockret inte ska vara klumpigt.
Steg 2. ta fram 2 plåtar, lägg på bakplåtspapper och ta fram 2 spritspåsar eller ännu hellre vanliga 3-literspåsar, det brukar jag använda. Om du vill att makronerna ska vara enhetliga och du inte känner dig hemma i spritsning så bör du även sätta dig ner med ett plåtstort bakplåtspapper, en fem-krona och en tjockare penna för att göra en mall att lägga under bakplåtspapprena när du spritsar. Hur många som får plats på en plåt är lite upp till hur tätt du vågar placera dom. Jag brukar klämma in ca 30 på en plåt.
Steg 3. Mät upp kikärtsspadet i en ren, helt fett-fri bunke. (fett förstör marängsmet och jag förutsätter att detsamma gäller kikärtsmaräng trots att jag inte kontrollerat). häll i limesaften. Vispa tills det är vitt och bildar toppar. Fortsätt vispa och tillsätt sockret lite i taget. Vispa tills du har styva toppar, alltså att de inte böjer sig mer än litelite när du vänder upp de avstängda visparna och tittar på smeten. Det är lite en konst att veta när det är lagom, för om du vispar för lite blir inte makronerna bra och om du vispar för mycket blir de inte heller bra.
Steg 4. Blanda ner mandelmjöl-florsocker-blandningen ca 1/3 i taget med en slickepott med samma metod som är vanlig för sockerkaka och rulltårta, alltså att "vända ner". Det innebär att du ska blanda med cirkelrörelser i kanten av bunken följt av skärande rörelser genom mitten. Det är viktigt att inte röra för häftigt eller slarvigt. Blandningen ska in i marängen och bilda en jämn smet men får INTE röras för mycket. Eller för lite. (jag sa ju att dom var fussy). Rätt konsistens på smeten är när du kan klicka en liten bit smet på en tallrik och den långsamt slätar ut sig utan att rinna ut. Målet är att toppar eller kanter inte ska synas men att den ska behålla den yttre storleken när den hamnar på plåten.
färdiga makroner
Steg 5. Häll ner ungefär hälften av smeten i en spritspåse eller 3-literspåse. Klipp av hörnet så öppningen bli ungefär som en ärta och spritsa ut på bakplåtspapper. Spritsa uppifrån och liksom tryck i en uppåtrörelse så att kakan blir jämnt rund och lite hög. Har du bemödat dig med att göra en mall så lägger du den under bakplåtspappret innan du klipper upp påsen och spritsar sen så du fortfarande ser cirkeln du ritat när du spritsat. När påsen är slut, ta en ny påse och upprepa på nästa plåt (eller hur många du nu har). Varför inte samma påse? Pga att smeten arbetas medans du spritsar och om smeten blir överarbetad så blir makronerna fula/dåliga/fel. (madebymary har skrivit om fel på (ägg-)makroner här, och jag misstänker att mycket av det går att översätta till kikärtsmakroner).
Steg 6. Slå ur luft ur makronerna genom att slå plåten i bordet några gånger. Luta den inte, alltså, utan slå den uppifrån och ner. Picka eventuellt ytliga luftbubblor med nål eller tandpetare.
Steg 7. Låt makronerna vila. Detta gör de för att de ska torka lite på ytan och bilda en liten hinna så att ångan som vill ut när de gräddas senare inte ska komma ut på toppen utan underifrån och samtidigt bilda de klassiska "fötterna" som makroner traditionellt har. Hur länge de ska vila beror på hur fuktigt du har i ditt kök. jag bor nära havet så mina får alltid vila ganska länge. ju närmre sommaren dessto längre. (jag kan inte baka makroner på sommaren för då har vi 80% luftfuktighet inomhus och de kan vila hela natten och det hjälper inte.) De på bilden vilade ca 1 timme och 15 minuter. Har du torrare hemma kan det gå på en halvtimme. Hur vet du när de vilat klart? Jo, prova att puffa lite lätt på dom från sidan och om de flyttar sig utan att fastna på ditt finger så är de redo. Blir ditt finger kladdigt ska dom vila lite till.
Steg 8. Grädda dem längst ner i ugnen på 150 grader (vanlig ugn) 16-20 minuter. De ska inte få färg men ha bildat en yta på undersidan. Om du trycker in fingret under bakplåtspappret i kanten av en makron och den släpper från pappret så ser du ytan. När du tagit ut dom så kasa av bakplåtspappret från plåten DIREKT och låt dem stå och svalna. Ta INTE av kakorna från bakplåtspappret förrän de svalnat helt!
Steg 9. Fyll dem med valfri fyllning. Jag brukar göra mintsmörkräm av 100 g mjölkfritt margarin, 1,5-2 dl florsocker, mintessens och grön färg. Låt margarinet stå framme någon timme för att bli helt mjukt. blanda allt och spritsa sedan det på kakorna.
Förvara dom i kylen. Då blir dom godare.
före spritsning av fyllning
Tuesday, July 15, 2014
min bästa veganska bakning
först: lite knep för vegansk bakning utifrån recept i vanliga receptböcker (ex. "7 sorters kakor" som är en fantastisk bakbok);
1. komjölk går i stort sett ALLTID att byta ut mot sojamjölk.
2. använd mjölkfritt margarin när receptet säger smör eller margarin. även då det endast säger smör går det toppenbra med mjölkfritt margarin. (jag använder nästan alltid mildas mjölkfria margarin, men det finns andra märken oxå, samt milda culinesse istället för smält margarin ibland, pga palla smälta margarin.. milda culinesse står inte utmärkt som mjölkfritt som vissa andra flytande margariner, men det är mjölkfritt. when in doubt, read the label :) )
3. i vissa typer av kakor (och mat!) (inte alla) funkar det att byta ut ägg mot en blandning av 1 msk sojamölk och 1 msk potatismjöl. mängden kan behöva korrigeras, så prova dig fram.
nu, recepten!
vanliga kanel- eller kardemummabullar, som jag skrivit om här.
vegansk sockerkaka med massa kardemumma enligt det här receptet från Det Gröna Skafferiet. Asgod och väldigt saftig. fast jag tar nog iaf en matsked kardemumma.. (älskar kardemumma). denna smeten går oxå finfint att göra muffins på. klicka ner i muffinsformar i muffinsplåt och grädda kortare än sockerkakan, skulle gissa ca 15 minuter, men prova dig fram.
.jpg)
vegansk kladdkaka enligt ett recept från "Kakboken utan ägg och mjölk" som finns på facebook. Eftersom receptet står inuti en facebook-uppdatering så skriver jag ut det här, men gå gärna in och kolla på deras sida för mer godsaker! ps. Sandra säger att detta är den godaste kladdkaka hon nånsin ätit, så, high praise! :)
Jag har korrigerat mängden lite pga att i min form med avtagbar botten så genererade denna mängden smet för tunn kaka. jag tar istället 1,5 gång av allting. och låter den vara inne i ugnen ca 25 minuter istället, men testa med en sticka! jag bröar med kokos. För att du ska slippa räkna om det så är det här:
190 g mjölkfritt margarin
1,5 dl rumsvarm naturell sojayoghurt
3 dl strösocker
3 dl florsocker
3+3/4 dl vetemjöl
1,5 msk majsstärkelse
6 msk kakao
1,5 krm bakpulver
1,5 krm salt
hastbullar eller kaffebullar, ursprungligen från 7 sorters kakor.
till 20 stycken:
5 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1 dl socker
1 msk kardemumma (pga älskar kardemumma!)
100 g flytande mjölkfritt margarin
1 msk potatismjöl
2 dl + 1 msk sojamjölk
+sojamjölk till pensling
+pärlsocker
blanda ihop mjöl, bakpulver, socker, kardemumma och potatismjöl i en skål. häll över det flytande margarinet (ställ skålen direkt på hushållsvågen om du tycker det är bökigt att mäta upp, det brukar jag göra!) och rör till grynig massa. tillsätt sojamjölken och arbeta raskt ihop smeten.
klicka ut i bullformar. Pensla med sojamjölk och strö pärlsocker över. grädda mitt i ugnen ca 12 minuter.
1. komjölk går i stort sett ALLTID att byta ut mot sojamjölk.
2. använd mjölkfritt margarin när receptet säger smör eller margarin. även då det endast säger smör går det toppenbra med mjölkfritt margarin. (jag använder nästan alltid mildas mjölkfria margarin, men det finns andra märken oxå, samt milda culinesse istället för smält margarin ibland, pga palla smälta margarin.. milda culinesse står inte utmärkt som mjölkfritt som vissa andra flytande margariner, men det är mjölkfritt. when in doubt, read the label :) )
3. i vissa typer av kakor (och mat!) (inte alla) funkar det att byta ut ägg mot en blandning av 1 msk sojamölk och 1 msk potatismjöl. mängden kan behöva korrigeras, så prova dig fram.
nu, recepten!
vanliga kanel- eller kardemummabullar, som jag skrivit om här.
vegansk sockerkaka med massa kardemumma enligt det här receptet från Det Gröna Skafferiet. Asgod och väldigt saftig. fast jag tar nog iaf en matsked kardemumma.. (älskar kardemumma). denna smeten går oxå finfint att göra muffins på. klicka ner i muffinsformar i muffinsplåt och grädda kortare än sockerkakan, skulle gissa ca 15 minuter, men prova dig fram.
vegansk kladdkaka enligt ett recept från "Kakboken utan ägg och mjölk" som finns på facebook. Eftersom receptet står inuti en facebook-uppdatering så skriver jag ut det här, men gå gärna in och kolla på deras sida för mer godsaker! ps. Sandra säger att detta är den godaste kladdkaka hon nånsin ätit, så, high praise! :)
125 g margarin
1 dl rumsvarm naturell sojayoghurt
2 dl strösocker
2 dl florsocker
2 ½ dl vetemjöl
1 msk majsstärkelse
4 msk kakao
1 krm bakpulver
1 krm salt
Smörj och bröa en springform. Smält margarin och blanda med yoghurt. Vispa ihop med socker, florsocker, mjöl, majsstärkelse, kakao, bakpulver och salt. Häll i formen och grädda i mitten av ugnen i 200°C i 18-20 minuter. Servera varm eller kall.
Jag har korrigerat mängden lite pga att i min form med avtagbar botten så genererade denna mängden smet för tunn kaka. jag tar istället 1,5 gång av allting. och låter den vara inne i ugnen ca 25 minuter istället, men testa med en sticka! jag bröar med kokos. För att du ska slippa räkna om det så är det här:
190 g mjölkfritt margarin
1,5 dl rumsvarm naturell sojayoghurt
3 dl strösocker
3 dl florsocker
3+3/4 dl vetemjöl
1,5 msk majsstärkelse
6 msk kakao
1,5 krm bakpulver
1,5 krm salt
hastbullar eller kaffebullar, ursprungligen från 7 sorters kakor.
till 20 stycken:
5 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1 dl socker
1 msk kardemumma (pga älskar kardemumma!)
100 g flytande mjölkfritt margarin
1 msk potatismjöl
2 dl + 1 msk sojamjölk
+sojamjölk till pensling
+pärlsocker
blanda ihop mjöl, bakpulver, socker, kardemumma och potatismjöl i en skål. häll över det flytande margarinet (ställ skålen direkt på hushållsvågen om du tycker det är bökigt att mäta upp, det brukar jag göra!) och rör till grynig massa. tillsätt sojamjölken och arbeta raskt ihop smeten.
klicka ut i bullformar. Pensla med sojamjölk och strö pärlsocker över. grädda mitt i ugnen ca 12 minuter.
Monday, July 14, 2014
min bästa glutenfria bakning
makroner, obviously. gärna med mintsmörkräm.
sockerbullar, enligt det här receptet: Annicakes glutenfria sockerbullar. fast jag ändrar receptet till även mjölkfritt med sojamjölk, mjölkfritt margarin och egen vaniljkräm.
blåbärsmuffins ca 18 st
3 dl glutenfri mjölmix
2 dl havregryn
1 dl havremjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
0,5 tsk salt
3 ekologiska kravmärkta ägg
2 dl socker
100 g flytande mjölkfritt margarin
2 dl havregurt
färska bär att trycka ner i varje muffin
blanda de torra ingredienserna. vispa ägg och socker pösigt i annan skål. blanda försiktigt ner havregurt och flytande margarin i äggsmeten. rör ihop äggsmeten med mjölblandningen. skeda upp i muffinsformar i muffinsplåt. fyll ca 2/3. peta ner några bär i varje muffin (ex 3-4 blåbär eller 2 hallon). grädda i 225 grader nedre delen av ugnen ca 15-20 minuter.
rulltårta! leta efter recept på drömtårta så har du en bra utgångspunkt. det finns massor av recept på rulltårtor baserat på potatismjöl. mina favoriter är just drömtårta, samt nöt-mocka-rulle som finns i boken "7 sorters kakor".
prinsesstårta. obs! köp inte färdigkavlad marsipan för den är ofta behandlad med vetemjöl i kavlingen.. det går finfint att kavla ut marsipan själv om den läggs mellan två ark bakplåtspapper eller vaxpapper. recept på botten:
4 ägg
2 dl socker
1 dl glutenfri mjölmix
1 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver
vispa ägg och socker pösigt. blanda ihop torringredienserna och vänd ner i äggsmeten. smöra och bröa (använd t.ex. kokos, eller mjölmix) en form med avtagbar botten. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ungen ca 40 minuter på 175 grader. låt stå kvar i formen efter den är uttagen ur ugnen några minuter och vila innan den stjälps upp på galler och får svalna. tänk på att inte montera tårtan förrän bottnen är HELT sval. En vanlig prinsesstårta innehåller vaniljkräm (gör gärna själv! tex såhär), vispad grädde och sylt, men välj vad du gillar.
sockerbullar, enligt det här receptet: Annicakes glutenfria sockerbullar. fast jag ändrar receptet till även mjölkfritt med sojamjölk, mjölkfritt margarin och egen vaniljkräm.
blåbärsmuffins ca 18 st
3 dl glutenfri mjölmix
2 dl havregryn
1 dl havremjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
0,5 tsk salt
3 ekologiska kravmärkta ägg
2 dl socker
100 g flytande mjölkfritt margarin
2 dl havregurt
färska bär att trycka ner i varje muffin
blanda de torra ingredienserna. vispa ägg och socker pösigt i annan skål. blanda försiktigt ner havregurt och flytande margarin i äggsmeten. rör ihop äggsmeten med mjölblandningen. skeda upp i muffinsformar i muffinsplåt. fyll ca 2/3. peta ner några bär i varje muffin (ex 3-4 blåbär eller 2 hallon). grädda i 225 grader nedre delen av ugnen ca 15-20 minuter.
rulltårta! leta efter recept på drömtårta så har du en bra utgångspunkt. det finns massor av recept på rulltårtor baserat på potatismjöl. mina favoriter är just drömtårta, samt nöt-mocka-rulle som finns i boken "7 sorters kakor".
prinsesstårta. obs! köp inte färdigkavlad marsipan för den är ofta behandlad med vetemjöl i kavlingen.. det går finfint att kavla ut marsipan själv om den läggs mellan två ark bakplåtspapper eller vaxpapper. recept på botten:
4 ägg
2 dl socker
1 dl glutenfri mjölmix
1 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver
vispa ägg och socker pösigt. blanda ihop torringredienserna och vänd ner i äggsmeten. smöra och bröa (använd t.ex. kokos, eller mjölmix) en form med avtagbar botten. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ungen ca 40 minuter på 175 grader. låt stå kvar i formen efter den är uttagen ur ugnen några minuter och vila innan den stjälps upp på galler och får svalna. tänk på att inte montera tårtan förrän bottnen är HELT sval. En vanlig prinsesstårta innehåller vaniljkräm (gör gärna själv! tex såhär), vispad grädde och sylt, men välj vad du gillar.
Thursday, June 5, 2014
det där med makroner
makroner. franska makroner. macaron. jag har ju hängt på baktåget med dessa små söta kakor och hade tänkt skriva ner mitt sätt att göra dom på vid tillfälle, för varje gång jag ska göra en ny sats svär jag lite tyst om varför jag inte skrev ner det, och så måste jag kolla alla källor igen. jag har nämligen kombinerat några olika instruktioner med ett recept för att få det att funka. men nu när jag just bakat en sats, precis som vanligt, så orkar jag inte redogöra för det.
däremot tänkte jag skriva lite kort om vad som är grejen med makronerna, varför det finns så många instruktionsvideor (tutorials) på youtube om hur just makroner ska göras. för, ni vet, olika bakverk kräver ju lite olika skills. alla som börjar baka brukar ju börja med typ muffins, kladdkaka eller sockerkaka. när självförtroendet blivit lite större så ger de sig kanske på tårtor, eller kanelbullar. för att baka makroner verkar det krävas ett stort mått självförtroende (eller som i mitt fall, hybris). varför? såhär tror jag. jag tänkte göra en liknelse mellan olika bakverk och olika sorters människor för att illustrera.
kladdkaka och sockerkaka är bakvärldens motsvarighet till en flerbarnsmamma. luttrad. tålmodig. opretentiös. hon bryr sig lixom inte ifall du glömde smöra och bröa formen innan du blandade smeten, hon väntar tålmodigt medans du gör det, och skulle du råka glömma tiden hon ska vara i ugnen är hon lika förlåtande. trygg och förlåtande. och god.
kanelbullar är mer som motsvarigheten till en högstadielärare. du kommer undan med ganska mycket, men inte vad som helst, det är inte som med gamla mamma. om du har för varm degvätska så kommer hen gnälla, och resultatet blir inte bra. att jäsa lite för länge går bra, men ha inte bullarna inne för länge. ganska förlåtande men ändå bra mycket högre krav än mamma.
makroner är bakvärldens bortskämda lynniga 14-åring. fan ta dig om du inte har ställt fram allt och förberett INNAN du börjar vispa marängen. vad tänkte du? att den vispade marängen ska VÄNTA på att du ska sikta florsocker och mandelmjöl, skämtar du? du tänker aldrig på mig, bara på dig själv! alltså vad är det här för jävla hem, det går ju inte att boooo här! åååååh!
de flesta brukar tänka sig för innan de ger sig i kast med bortskämda 14-åringar. med rätta. men dom är himla fina när det blir rätt!
däremot tänkte jag skriva lite kort om vad som är grejen med makronerna, varför det finns så många instruktionsvideor (tutorials) på youtube om hur just makroner ska göras. för, ni vet, olika bakverk kräver ju lite olika skills. alla som börjar baka brukar ju börja med typ muffins, kladdkaka eller sockerkaka. när självförtroendet blivit lite större så ger de sig kanske på tårtor, eller kanelbullar. för att baka makroner verkar det krävas ett stort mått självförtroende (eller som i mitt fall, hybris). varför? såhär tror jag. jag tänkte göra en liknelse mellan olika bakverk och olika sorters människor för att illustrera.
kladdkaka och sockerkaka är bakvärldens motsvarighet till en flerbarnsmamma. luttrad. tålmodig. opretentiös. hon bryr sig lixom inte ifall du glömde smöra och bröa formen innan du blandade smeten, hon väntar tålmodigt medans du gör det, och skulle du råka glömma tiden hon ska vara i ugnen är hon lika förlåtande. trygg och förlåtande. och god.
kanelbullar är mer som motsvarigheten till en högstadielärare. du kommer undan med ganska mycket, men inte vad som helst, det är inte som med gamla mamma. om du har för varm degvätska så kommer hen gnälla, och resultatet blir inte bra. att jäsa lite för länge går bra, men ha inte bullarna inne för länge. ganska förlåtande men ändå bra mycket högre krav än mamma.
makroner är bakvärldens bortskämda lynniga 14-åring. fan ta dig om du inte har ställt fram allt och förberett INNAN du börjar vispa marängen. vad tänkte du? att den vispade marängen ska VÄNTA på att du ska sikta florsocker och mandelmjöl, skämtar du? du tänker aldrig på mig, bara på dig själv! alltså vad är det här för jävla hem, det går ju inte att boooo här! åååååh!
de flesta brukar tänka sig för innan de ger sig i kast med bortskämda 14-åringar. med rätta. men dom är himla fina när det blir rätt!
Monday, April 7, 2014
sesampanerad tofu
jag köper så ofta jag kan billiga 500g-paket naturell tofu på china center livs på möllan, och då blir all mat med tofu väldigt billig. det går såklart även att köpa färdigmarinerad tofu, t.ex. kung markattas ekologiska. då blir det genast ganska mycket dyrare, men lättare att hitta, och gott förstås :)
om du har naturell tofu, börja med att marinera den i något du gillar, t.ex. oljan från en burk soltorkade tomater när tomaterna är uppätna. Eller sojasås. Torka INTE av tofun när den är färdig.
dela tofun i bitar som går att panera, så stora eller små du önskar. vänd bitarna i sesamfrön.
Stek i rikligt med olja i stekpanna tills de fått färg och tofun liksom puffat upp sig. Stekpannan kommer bli full med sesamfrön. (Låt stekpannan svallna efteråt och torka sedan upp fröna och oljan med papper och släng i matavfallet.)
Klart!
servera med pasta, ris eller nudlar. Och grönsaker.
om du har naturell tofu, börja med att marinera den i något du gillar, t.ex. oljan från en burk soltorkade tomater när tomaterna är uppätna. Eller sojasås. Torka INTE av tofun när den är färdig.
dela tofun i bitar som går att panera, så stora eller små du önskar. vänd bitarna i sesamfrön.
Stek i rikligt med olja i stekpanna tills de fått färg och tofun liksom puffat upp sig. Stekpannan kommer bli full med sesamfrön. (Låt stekpannan svallna efteråt och torka sedan upp fröna och oljan med papper och släng i matavfallet.)
Klart!
servera med pasta, ris eller nudlar. Och grönsaker.
pudding och kräm
sjukt god mjölkfri och glutenfri vaniljkräm eller -sås
räcker till en tårta (kräm)
ingredienser:
2 dl mandelmjölk
2 äggulor
2 msk strösocker
1 msk maizena* (till kräm, ta mindre till sås beroende på hur tjock den ska vara)
vaniljpulver eller vaniljstång efter tycke och smak
vispa ihop allt i en kastrull. koka upp under omrörning tills den tjocknar. ta av värmen och låt svalna. För användning i tårtor måste den vara helt kall. Till paj går det fint att ha den lite varm eller ljummen.
chokladpudding; glutenfri, mjölkfri, vegansk
räcker till 4 portioner
ingredienser;
6 dl mandelmjölk
5 msk maizena*
3 msk strösocker
3 msk kakao
1 msk vaniljsocker (använd det med riktig vanilj och inte det med konstgjord, för det är mycket godare)
blanda ihop allt i en kastrull och koka upp under omrörning tills den tjocknar. Ta då av värmen. Förbered kärl för portionerna; burkar, koppar eller glas eller vad du föredrar. Skölj dessa med vatten och häll av, så de fortfarande är fuktiga på insidan. Häll den tjocknade puddingen fortfarande varm i kärlen. Låt svalna något i rumstemperatur och ställ sedan i kylen några timmar för att tjockna ytterligare.
Gott som det är men serveras även med fördel med lite mandelmjölk eller vispad grädde för den som föredrar.
Chia-pudding
Denna puddingen är lite annorlunda (läskig tycker vissa!) eftersom konsistensen är speciell. Chiafröna sväller och blir lite geleaktiga i vätska, och är dessutom vansinnigt nyttiga.
Räcker till 2 portioner
1 dl mandelmjölk
½ tsk agavesirap (eller socker om du inte har agave hemma)
1,5 msk chiafrön
lite vaniljpulver
Blanda allt i ett glas eller en skål. Rör om noga, låt stå en stund och rör om igen. Ställ i kylen och låt svälla några timmar.
----
*maizena eller maizenamjöl är stärkelse från majs, obs! INTE majsmjöl.
räcker till en tårta (kräm)
ingredienser:
2 dl mandelmjölk
2 äggulor
2 msk strösocker
1 msk maizena* (till kräm, ta mindre till sås beroende på hur tjock den ska vara)
vaniljpulver eller vaniljstång efter tycke och smak
vispa ihop allt i en kastrull. koka upp under omrörning tills den tjocknar. ta av värmen och låt svalna. För användning i tårtor måste den vara helt kall. Till paj går det fint att ha den lite varm eller ljummen.
chokladpudding; glutenfri, mjölkfri, vegansk
räcker till 4 portioner
ingredienser;
6 dl mandelmjölk
5 msk maizena*
3 msk strösocker
3 msk kakao
1 msk vaniljsocker (använd det med riktig vanilj och inte det med konstgjord, för det är mycket godare)
blanda ihop allt i en kastrull och koka upp under omrörning tills den tjocknar. Ta då av värmen. Förbered kärl för portionerna; burkar, koppar eller glas eller vad du föredrar. Skölj dessa med vatten och häll av, så de fortfarande är fuktiga på insidan. Häll den tjocknade puddingen fortfarande varm i kärlen. Låt svalna något i rumstemperatur och ställ sedan i kylen några timmar för att tjockna ytterligare.
Gott som det är men serveras även med fördel med lite mandelmjölk eller vispad grädde för den som föredrar.
Chia-pudding
Denna puddingen är lite annorlunda (läskig tycker vissa!) eftersom konsistensen är speciell. Chiafröna sväller och blir lite geleaktiga i vätska, och är dessutom vansinnigt nyttiga.
Räcker till 2 portioner
1 dl mandelmjölk
½ tsk agavesirap (eller socker om du inte har agave hemma)
1,5 msk chiafrön
lite vaniljpulver
Blanda allt i ett glas eller en skål. Rör om noga, låt stå en stund och rör om igen. Ställ i kylen och låt svälla några timmar.
----
*maizena eller maizenamjöl är stärkelse från majs, obs! INTE majsmjöl.
Subscribe to:
Posts (Atom)