min bästa veganska bakning

först: lite knep för vegansk bakning utifrån recept i vanliga receptböcker (ex. "7 sorters kakor" som är en fantastisk bakbok);
1. komjölk går i stort sett ALLTID att byta ut mot sojamjölk.
2. använd mjölkfritt margarin när receptet säger smör eller margarin. även då det endast säger smör går det toppenbra med mjölkfritt margarin. (jag använder nästan alltid mildas mjölkfria margarin, men det finns andra märken oxå, samt milda culinesse istället för smält margarin ibland, pga palla smälta margarin.. milda culinesse står inte utmärkt som mjölkfritt som vissa andra flytande margariner, men det är mjölkfritt. when in doubt, read the label :) )
3. i vissa typer av kakor (och mat!) (inte alla) funkar det att byta ut ägg mot en blandning av 1 msk sojamölk och 1 msk potatismjöl. mängden kan behöva korrigeras, så prova dig fram.

nu, recepten!

vanliga kanel- eller kardemummabullar, som jag skrivit om här.

vegansk sockerkaka med massa kardemumma enligt det här receptet från Det Gröna Skafferiet. Asgod och väldigt saftig. fast jag tar nog iaf en matsked kardemumma.. (älskar kardemumma). denna smeten går oxå finfint att göra muffins på. klicka ner i muffinsformar i muffinsplåt och grädda kortare än sockerkakan, skulle gissa ca 15 minuter, men prova dig fram.

vegansk kladdkaka enligt ett recept från "Kakboken utan ägg och mjölk" som finns på facebook. Eftersom receptet står inuti en facebook-uppdatering så skriver jag ut det här, men gå gärna in och kolla på deras sida för mer godsaker! ps. Sandra säger att detta är den godaste kladdkaka hon nånsin ätit, så, high praise! :)

125 g margarin
1 dl rumsvarm naturell sojayoghurt
2 dl strösocker
2 dl florsocker
2 ½ dl vetemjöl
1 msk majsstärkelse
4 msk kakao
1 krm bakpulver
1 krm salt
Smörj och bröa en springform. Smält margarin och blanda med yoghurt. Vispa ihop med socker, florsocker, mjöl, majsstärkelse, kakao, bakpulver och salt. Häll i formen och grädda i mitten av ugnen i 200°C i 18-20 minuter. Servera varm eller kall. 

Jag har korrigerat mängden lite pga att i min form med avtagbar botten så genererade denna mängden smet för tunn kaka. jag tar istället 1,5 gång av allting. och låter den vara inne i ugnen ca 25 minuter istället, men testa med en sticka! jag bröar med kokos. För att du ska slippa räkna om det så är det här:

190 g mjölkfritt margarin
1,5 dl rumsvarm naturell sojayoghurt
3 dl strösocker
3 dl florsocker
3+3/4 dl vetemjöl
1,5 msk majsstärkelse
6 msk kakao
1,5 krm bakpulver
1,5 krm salt

hastbullar eller kaffebullar, ursprungligen från 7 sorters kakor.

till 20 stycken:
5 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1 dl socker
1 msk kardemumma (pga älskar kardemumma!)
100 g flytande mjölkfritt margarin
1 msk potatismjöl
2 dl + 1 msk sojamjölk

+sojamjölk till pensling
+pärlsocker

blanda ihop mjöl, bakpulver, socker, kardemumma och potatismjöl i en skål. häll över det flytande margarinet (ställ skålen direkt på hushållsvågen om du tycker det är bökigt att mäta upp, det brukar jag göra!) och rör till grynig massa. tillsätt sojamjölken och arbeta raskt ihop smeten.
klicka ut i bullformar. Pensla med sojamjölk och strö pärlsocker över. grädda mitt i ugnen ca 12 minuter.

 

min bästa glutenfria bakning

makroner, obviously. gärna med mintsmörkräm.

sockerbullar, enligt det här receptet: Annicakes glutenfria sockerbullar. fast jag ändrar receptet till även mjölkfritt med sojamjölk, mjölkfritt margarin och egen vaniljkräm.

blåbärsmuffins ca 18 st

3 dl glutenfri mjölmix
2 dl havregryn
1 dl havremjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
0,5 tsk salt
3 ekologiska kravmärkta ägg
2 dl socker
100 g flytande mjölkfritt margarin
2 dl havregurt
färska bär att trycka ner i varje muffin 

blanda de torra ingredienserna. vispa ägg och socker pösigt i annan skål. blanda försiktigt ner havregurt och flytande margarin i äggsmeten. rör ihop äggsmeten med mjölblandningen. skeda upp i muffinsformar i muffinsplåt. fyll ca 2/3. peta ner några bär i varje muffin (ex 3-4 blåbär eller 2 hallon). grädda i 225 grader nedre delen av ugnen ca 15-20 minuter.

 rulltårta! leta efter recept på drömtårta så har du en bra utgångspunkt. det finns massor av recept på rulltårtor baserat på potatismjöl. mina favoriter är just drömtårta, samt nöt-mocka-rulle som finns i boken "7 sorters kakor".

prinsesstårta. obs! köp inte färdigkavlad marsipan för den är ofta behandlad med vetemjöl i kavlingen.. det går finfint att kavla ut marsipan själv om den läggs mellan två ark bakplåtspapper eller vaxpapper. recept på botten:
4 ägg
2 dl socker
1 dl glutenfri mjölmix
1 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver

vispa ägg och socker pösigt. blanda ihop torringredienserna och vänd ner i äggsmeten. smöra och bröa (använd t.ex. kokos, eller mjölmix) en form med avtagbar botten. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ungen ca 40 minuter på 175 grader. låt stå kvar i formen efter den är uttagen ur ugnen några minuter och vila innan den stjälps upp på galler och får svalna. tänk på att inte montera tårtan förrän bottnen är HELT sval. En vanlig prinsesstårta innehåller vaniljkräm (gör gärna själv! tex såhär), vispad grädde och sylt, men välj vad du gillar.

det där med makroner

makroner. franska makroner. macaron. jag har ju hängt på baktåget med dessa små söta kakor och hade tänkt skriva ner mitt sätt att göra dom på vid tillfälle, för varje gång jag ska göra en ny sats svär jag lite tyst om varför jag inte skrev ner det, och så måste jag kolla alla källor igen. jag har nämligen kombinerat några olika instruktioner med ett recept för att få det att funka. men nu när jag just bakat en sats, precis som vanligt, så orkar jag inte redogöra för det.

däremot tänkte jag skriva lite kort om vad som är grejen med makronerna, varför det finns så många instruktionsvideor (tutorials) på youtube om hur just makroner ska göras. för, ni vet, olika bakverk kräver ju lite olika skills. alla som börjar baka brukar ju börja med typ muffins, kladdkaka eller sockerkaka. när självförtroendet blivit lite större så ger de sig kanske på tårtor, eller kanelbullar. för att baka makroner verkar det krävas ett stort mått självförtroende (eller som i mitt fall, hybris). varför? såhär tror jag. jag tänkte göra en liknelse mellan olika bakverk och olika sorters människor för att illustrera.

kladdkaka och sockerkaka är bakvärldens motsvarighet till en flerbarnsmamma. luttrad. tålmodig. opretentiös. hon bryr sig lixom inte ifall du glömde smöra och bröa formen innan du blandade smeten, hon väntar tålmodigt medans du gör det, och skulle du råka glömma tiden hon ska vara i ugnen är hon lika förlåtande. trygg och förlåtande. och god.

kanelbullar är mer som motsvarigheten till en högstadielärare. du kommer undan med ganska mycket, men inte vad som helst, det är inte som med gamla mamma. om du har för varm degvätska så kommer hen gnälla, och resultatet blir inte bra. att jäsa lite för länge går bra, men ha inte bullarna inne för länge. ganska förlåtande men ändå bra mycket högre krav än mamma.

makroner är bakvärldens bortskämda lynniga 14-åring. fan ta dig om du inte har ställt fram allt och förberett INNAN du börjar vispa marängen. vad tänkte du? att den vispade marängen ska VÄNTA på att du ska sikta florsocker och mandelmjöl, skämtar du? du tänker aldrig på mig, bara på dig själv! alltså vad är det här för jävla hem, det går ju inte att boooo här! åååååh!

de flesta brukar tänka sig för innan de ger sig i kast med bortskämda 14-åringar. med rätta. men dom är himla fina när det blir rätt!

sesampanerad tofu

jag köper så ofta jag kan billiga 500g-paket naturell tofu på china center livs på möllan, och då blir all mat med tofu väldigt billig. det går såklart även att köpa färdigmarinerad tofu, t.ex. kung markattas ekologiska. då blir det genast ganska mycket dyrare, men lättare att hitta, och gott förstås :)

om du har naturell tofu, börja med att marinera den i något du gillar, t.ex. oljan från en burk soltorkade tomater när tomaterna är uppätna. Eller sojasås. Torka INTE av tofun när den är färdig.

dela tofun i bitar som går att panera, så stora eller små du önskar.  vänd bitarna i sesamfrön.

Stek i rikligt med olja i stekpanna tills de fått färg och tofun liksom puffat upp sig. Stekpannan kommer bli full med sesamfrön. (Låt stekpannan svallna efteråt och torka sedan upp fröna och oljan med papper och släng i matavfallet.)

Klart!

servera med pasta, ris eller nudlar. Och grönsaker.

pudding och kräm

sjukt god mjölkfri och glutenfri vaniljkräm eller -sås

räcker till en tårta (kräm)
ingredienser:
2 dl mandelmjölk
2 äggulor
2 msk strösocker
1 msk maizena* (till kräm, ta mindre till sås beroende på hur tjock den ska vara)
vaniljpulver eller vaniljstång efter tycke och smak

vispa ihop allt i en kastrull. koka upp under omrörning tills den tjocknar. ta av värmen och låt svalna. För användning i tårtor måste den vara helt kall. Till paj går det fint att ha den lite varm eller ljummen.



chokladpudding; glutenfri, mjölkfri, vegansk
räcker till 4 portioner
ingredienser;
6 dl mandelmjölk
5 msk maizena*
3 msk strösocker
3 msk kakao
1 msk vaniljsocker (använd det med riktig vanilj och inte det med konstgjord, för det är mycket godare)

blanda ihop allt i en kastrull och koka upp under omrörning tills den tjocknar. Ta då av värmen. Förbered kärl för portionerna; burkar, koppar eller glas eller vad du föredrar. Skölj dessa med vatten och häll av, så de fortfarande är fuktiga på insidan. Häll den tjocknade puddingen fortfarande varm i kärlen. Låt svalna något i rumstemperatur och ställ sedan i kylen några timmar för att tjockna ytterligare.
Gott som det är men serveras även med fördel med lite mandelmjölk eller vispad grädde för den som föredrar.


Chia-pudding

Denna puddingen är lite annorlunda (läskig tycker vissa!) eftersom konsistensen är speciell. Chiafröna sväller och blir lite geleaktiga i vätska, och är dessutom vansinnigt nyttiga.
Räcker till 2 portioner
1 dl mandelmjölk
½ tsk agavesirap (eller socker om du inte har agave hemma)
1,5 msk chiafrön
lite vaniljpulver

Blanda allt i ett glas eller en skål. Rör om noga, låt stå en stund och rör om igen. Ställ i kylen och låt svälla några timmar.

----
*maizena eller maizenamjöl är stärkelse från majs, obs! INTE majsmjöl.

barnmat till 7-månaders del 2

alltså, jag är inte någon motståndare till färdig barnmat på burk. jag tycker det är bra att det finns, det  har bara inte riktigt funkat för oss av två ganska enkla anledningar. 1. utbudet av vegetariska alternativ är väldigt begränsat, och 2. det är dyrt.

dock blev det en burk i söndags, och jag måste få reagera lite på detta. jag köpte hipps broccoli och pasta från 6 månader (12 kr). låter jättebra! eller hur? elliott, som i vanliga fall äter väldigt bra, var inte imponerad, och inte jag heller. den smakade stärkelse (aka klister), och den var gul. sist jag kollade var broccoli grönt, även när den är mixad..

bara för att kolla så lagade jag egen mat på broccoli, och surprise surprise, den blev grön.

hirs med majs och broccoli
ger ca 5 portioner

du behöver
1/2 dl okokt hirs
1 burk majs
ca 300 g fryst broccoli eller motsvarande färsk
en kruka färsk koriander eller motsvarande hemodlat, även skälkar
lökpulver
rapsolja

gör såhär:
koka upp hirsen i 1 dl vatten, slå sedan av vattnet (för att bli av med bitterämnena i skalet) och fyll på med 1 dl färskt vatten och koka upp igen. krydda med lite lökpulver. koka på svag värme under lock ca 10 minuter (häll på lite vatten till ifall det kokar torrt) och ställ sedan av kastrullen och låt det stå och eftersvälla i ca 15 minuter.

koka broccolin tills den blivit mjuk i osaltat vatten. koka även majsen tills den blivit mjukare.

finhacka koriandern.

blanda hirs, broccoli och majs i en burk som är bra att mixa i, och mixa den till puré. ha i koriandern och mixa lite till. när konsistensen är bra, blanda i rikligt med rapsolja.

servera ljummen.

barnmat till 7 månaders

lille elliott är nu 7,5 månad (var tar tiden vägen?! osv.) och ett litet matvrak. han äter änsålänge bara puréad mat, utan bitar, och han har inga tänder, så stavmixern är min bäste vän, men jag tänker mig att recepten här går att använda även när barnet är större och kanske mosas med gaffel istället för mixer.

eftersom recepten ger många portioner brukar jag frysa in det han inte äter samma dag eller dagen därpå. jag fryser ca 1 dl var i små fryspåsar. glöm inte märka dom!

pasta med tomatsås
ger ca 5 portioner

du behöver:
400 g passerade tomater
2 msk gula eller röda linser - skölj i kallt vatten först
1 lagom stor finriven morot
1 lagerblad
lite lökpulver
oregano
lite havregrädde (eftersom komjölksprodukter ska undvikas för små barn)
2 dl makaroner
rapsolja

gör såhär: koka upp de passerade tomaterna. häll i linser och morötter, lägg i lagerbladet och krydda med lökpulver och oregano. låt detta koka tills linserna är sönderkokta, ca 20 minuter. rör om ofta. koka makaronerna under tiden. häll i lite havregrädde i slutet av koktiden och smaka av. TA UR LAGERBLADET! när allt är klart och smakar gott, blanda i makaronerna och mixa med stavmixer. häll i generöst med rapsolja (bäbisar behöver mer fett än vi!), blanda och portionera. Elliott äter ca 1 dl, andra barn äter mer eller mindre. servera ljummet.

rotmos med ärtor och quinoa
ger ca 5 portioner

du behöver:
2 potatisar
1 morot
1 liten bit rotselleri (stor som en mindre morot)
1 lagerblad
1 hel klyfta vitlök (för kokning endast)
1/2 dl quinoa - skölj i kallt vatten först
1,5 dl frysta gröna ärtor
havregrädde
rapsolja

gör såhär:
skala och dela potatis, morot och rotselleri i bitar och koka i osaltat vatten med lagerblad och hel vitlöksklyfta tills de är mjuka. häll sedan av vattnet och plocka bort lagerbladet och vitlöksklyftan.
koka quinoan enligt instruktion på paketet (oftast dubbelt så mycket vatten som quinoa, kokning på svag värme ca 20 minuter) men utan salt.
koka upp de frysta ärtorna och låt dom koka längre än det står på instruktionerna. när ärtorna har kokat en stund, häll av dom och ta av skalen ("ploppa").
när allt är färdigt; blanda grönsaker, quinoa och skalade ärtor och mixa med stavmixer. späd med havregrädde till bra konsistens och smak, och häll sedan i generöst med rapsolja. blanda och portionera. servera ljummet.

uppdaterad med bild: