rensa ur kylen-soppor

har hunnit med 3 soppexperiment idag, varav 2 var lyckade, iaf ur synvinkeln ätbara. det var inget jag kommer vinna pris för, men helt ok mat liksom.

soppa 1; selleri och vitkålssoppa

hade nästan en hel - vad säger man, kvist? skälksamling? - selleri i kylen och större delen av ett mindre vitkålshuvud, och båda var, som vi säger, på väg ut, så jag sköljde, skar bort fula bitar och skivade alltihop (även blasten på sellerin!). Sen kokade jag upp sådär en liter vatten med 2 buljongtärningar och 3 hela vitlöksklyftor och la i sellerin först, eftersom den tar längre tid på sig än vitkålen. vintervitkål kanske tar ungefär lika lång tid, men jag hade den färska varianten. efter några minuter la jag i vitkålen, och sen fick det koka tills det var mjukt. jag hade en 2 dagar gammal bit baguette som jag dränkte i olja med pressad vitlök i och rostade i ugnen på 175 grader.

det blev gott, men det hade nog funkat bättre som bas i en grönsakssoppa med lite fler grönsaker i, för även om den var smakrik så var den lite enkelspårig. krutongerna var ett plus, både för textur och smak.

basingrediens för soppa 2 och 3; uppblötat bröd

jag hade även några RIKTIGT hårda och gamla bitar baguette som inte ens gick att skära i, fast de hade inte möglat, så jag provade att blöta upp dom. jag kokte upp vatten och blandade i buljongtärning efter instruktionen (1 tärning per 5dl) och hällde i ett rostfritt kärl. sen petade jag i brödet, la en tyngd på och lät det ligga i blöt i 3 timmar.

det blev mjukt, blött och väldigt uppsvält! sen la jag bitarna i matberedaren och förvandlade det till flytande form. det såg ut såhär

soppa 2; den misslyckade svamp & brödsoppan

detta funkade bra i mitt huvud men blev inte särskilt gott, tyvärr. jag tror det berodde på att champinjonerna helt enkelt var för gamla. jag skivade champinjoner och kokte dom i ganska lite buljong i typ 10 minuter så buljongen tog smak, sen hällde jag det i matberedaren för att det skulle bli söndermixat. det blev det, fast inte helt, utan där var små små gryn kvar av svampen. sen blandade jag detta med ungefär lika mycket av det mixade brödet ovan. det smakade inte äckligt, men ganska lite och det var lixom inte så inbjudande. better luck next time!

soppa 3; tomat och brödsoppa

skam den som ger sig! i sann italiens anda så hackade jag två vitlöksklyftor, hällde i kastrull med varm olivolja och lite chiliflingor, och nästan-fräste en stund. sen på med en tetra med krossade tomater som fick koka en liten stund med en halv tärning buljong. rev i några blad färsk basilika också. när såsen smakade bra så hade jag i 2 dl av det mixade brödet. lo and behold, det var gott! funkar faktiskt både som soppa och som pastasås.

sojaproteinet vann ronden!

inte bara jag som gillar sojaprotein, även naturen gillar det! kolla bara här!

Rent sojaprotein har en sammansättning av livsnödvändiga aminosyror som är bättre för vår kropp än protein från biff, visar en ny studie publicerad i Journal of agriculture and food chemistry. Forskarna gjorde beräkningarna med ett vedertaget index som utgår från ett barns proteinbehov. Sojaproteinet är det enda massproducerade vegetabiliska preparatet som har en kvalitet som är jämförbar med de bästa animaliska proteinerna, som äggviteämnen och rent mjölkprotein.

så skriver jörn spolander på forskning och framsteg (fof.se).
jag har letat efter källan på journal of agriculture and food chemistry, men det visade sig vara lite svårare än det verkade.. hittar nån det får ni gärna dela med er!

passande idag när sojafärssås med spagetti stod på menyn. :)

kokbokskärlek

någon av dom engelska tv-kanalerna (channel 4?) visar en serie med matlagning som heter river cottage, har ni sett den? den visas med jämna mellanrum på svt. hursomhelst, så har den hållt på rätt många år nu, och huvudpersonen, hugh fearnley-whittingstall, är mycket inne på ekologiskt och närodlat och gör-det-själv, vilket jag gillar sådär i största allmänhet. och nu till det extra fina; den senaste säsongen kör han helt köttfritt, inte bara i programmen, utan tydligen 4 månader under tiden de spelade in säsongen, OCH det hela är släppt som en kokbok. som jag har köpt. (här är den)

boken heter river cottage veg every day (ej översatt alltså) och den är fantastisk! jag har bara haft den några dagar och inte hunnit laga något ur den (och inte hunnit igenom alla 416 sidor heller!), men recepten är roliga och varierade, och med vissa idéer som jag aldrig fått själv. och jättefina bilder! han visar en stor respekt och kärlek till matlagning utan kött; det är inte en massa ersättning eller kommentarer som att detta-passar-även-med-bacon (som jag sett i flertalet vegetariska kokböcker tidigare). tvärtom så proppar han för att det inte är en vegetarisk kokbok, i dess traditionella betydelse, utan en hyllning till grönsaker, och bakom finns en vilja att folk (britter) borde äta mer grönsaker.

jag är helt såld. snart ska jag börja laga grejer ur den och då får vi hoppas att det smakar lika gott som det låter och ser ut på bilderna.

blev du intresserad, så finns säsongen utlagd på youtube här. många av grejerna dom lagar i serien är i boken, men inte allt, och där är även en hel del annat med i boken. tell me what you think!

instant vegfärssås

jag är ett stort fan av vegegårdens sojafärs. (se fotnot!) lyckligtvis är det även en av de matgrejer som alvin alltid äter och eftersom det är så vansinnigt snabbt att förbereda så blir det ibland nödlösningen efter en dag av endast manna, yoghurt och tomater..

såhär fiffigt är det att göra den snabba versionen av vegfärssåsen till en 2½-åring (sätt på pastavattnet först, för det här går undan!):

börja med att svälla sojafärsen genom att koka upp vatten i vattenkokare (½ liter räcker) och häll det i nåt du kan lägga lock på, och släng i lite buljongpulver eller en bit tärning. häll i 1,5 matskedar torkad sojafärs, rör om och lägg på locket. blanda ihop lite tomatpuré med lite grädde eller creme fraish eller vad ni tycker om, i barnets tallrik och krydda med lökpulver, peppar och oregano. invänta färsen, som borde vara färdigsvälld på mindre än 5 minuter. lyft locket och ta upp en med gaffel och smaka, den ska vara helt mjuk. när den är det så silar du bort vattnet och trycker bort en del av vattnet i dom (jag brukar låta dom hoppa i silen några gånger, det funkar rätt bra) och häller sen ner dom på tomatpuré-grädden och rör om.

om du var snabb med pastan så är den också klar nu, annars får du vänta på den. för att korta ner svalningstiden brukar jag skölja pastan i durkslaget under kallt vatten, men så är min 2½-åring väldigt känslig för när det är varmt. "varm!" utbrister han vid alla temperaturer som är varmare än ljummet och lägger ifrån sig skeden.

om du som vuxen vill ha lite instant vegfärssås så sväll ca 3 matskedar sojafärs per person, det borde räcka bra. har du däremot mer tid än vad det tar för pastan att koka så rekommenderar jag att du gör en "riktig" sojafärssås som får koka in sina smaker och så, men det är ett annat recept.

enjoy.

--------
fotnot: vegegården är för den oinvigde en kinarestaurang i malmö, med "klassisk" kinamat som är helt veganskt lagad, och sjukt god, men som även säljer torkade sojaprodukter, som färs, strimlor mm. för hemmabruk. dom säljer numera produkterna genom andra affärer också, kolla listan här.

vegchorizostroganoff

detta räcker till 3-4 personer, eller som hos oss; 2 middagsportioner, en barn-som-är-galen-i-korv portion, och en (stor) lunchlåda till veckan.

4 st (en paket hälsans kök) vegetariska chorizokorvar
1 gul lök
2 halvstora morötter
1 röd paprika
2-3 dl matlagningsgrädde
en skvätt cirtonsaft
2 msk tomatpuré
1/3 fond du chef (grönsaksfond)
peppar
lökpulver

5 dl valfri pasta (vi hade dinkelfullkornspasta som var som lakritsdäck ungefär till utseendet)

gör såhär:
sätt på pastavatten och lägg lite fett i en stor stekpappa med hög kant (eller improvisera om du inte har en sån). (skala och) skär morötterna i småtjocka slantar. lägg i pannan. hacka löken och lägg i den med morötterna. stek lök och morötter tills dom fått lite färg och blivit lite mjuka. skär korven i tjocka sneda bitar och ha i bland löken och morötterna. pastavattnet borde ha börjat koka vid det här laget så ha i den så det blir klart ungefär samtidigt. när lök, morötter och korv har stekt tillräckligt så lägg i paprikan, som du har skurit i mindre bitar, och tomatpurén och rör om och häll sen på grädden. krydda med peppar, lökpulver och citronsaft. rör om och lägg även i grönsaksfonden.

låt alltihop koka ca 5 minuter, eller tills morötterna är tillräckligt mjuka och korven är genomvarm. späd med vatten ifall det blir för tjockt. rör om då och då.

servera till pasta. gott!

linscurry 2

ville bara meddela att det gick alldeles utmärkt att göra linscurryn (som jag postade recept på här senast) på ett alternativt sätt, nämligen att byta ut linserna mot sojabönor. den fulla förändringen var sådan:

4 dl gröna linser blev ca 2 dl färdigkokta frysta sojabönor (slängde ner i uppkokt vatten med buljong och lät bli varma innan jag stoppade dom i curryn)
1 burk krossade tomater blev en halv paket körbärstomater, skurna i små bitar

japp, det var det hela.

ja, åsså rostade & saltade sojabönor istället för jordnötter. lite bättre, lite billigare. och cous-cous till istället för ris.

det var gott!

linscurry

detta är ett gammalt recept som jag inte lagat på länge, men jag hittade det och tänkte prova igen i veckan.

linscurry till 4 personer

ingredienser:
1 stor burk champinjoner (el motsvarande färska)
2 tsk pressade vitlöksklyftor
1 tsk färsk ingefära
2-3 tsk curry - pulver eller pasta, styrka efter smak (jag hade 1 tsk curry madras och resten vanlig svennecurry)
1 stor paprika i tärningar
1 zucchini i tärningar
1 burk avrunna tomater i tärningar
ca 4 dl kokta gröna linser (koka dom i buljong så blir dom godare)
1 burk kokosmjölk
1 äpple, helst hårt åt det syrliga hållet, hackat
(lite grönsaksfond)
salt + peppar
hackade jordnötter att strö på vid servering

gör såhär: använd en stor hög stekpanna. stek svampen en stund och blanda i vitlöken, ingefäran och curryn; rör ihop och stek lite till. häll på paprika och zucchinitärningarna och stek tills de blivit lite mjuka. häll sedan i tomaterna och linserna och puttra det tills vätskan har försvunnit. häll då på kokosmjölken och äpplet och låt det koka ihop ca 5 minuter, eller tills äpplet blivit lite mjukt.

smaka av med salt och peppar och ev. grönsaksfond.

servera med ris och hackade jordnötter.