makroner. franska makroner. macaron. jag har ju hängt på baktåget med dessa små söta kakor och hade tänkt skriva ner mitt sätt att göra dom på vid tillfälle, för varje gång jag ska göra en ny sats svär jag lite tyst om varför jag inte skrev ner det, och så måste jag kolla alla källor igen. jag har nämligen kombinerat några olika instruktioner med ett recept för att få det att funka. men nu när jag just bakat en sats, precis som vanligt, så orkar jag inte redogöra för det.
däremot tänkte jag skriva lite kort om vad som är grejen med makronerna, varför det finns så många instruktionsvideor (tutorials) på youtube om hur just makroner ska göras. för, ni vet, olika bakverk kräver ju lite olika skills. alla som börjar baka brukar ju börja med typ muffins, kladdkaka eller sockerkaka. när självförtroendet blivit lite större så ger de sig kanske på tårtor, eller kanelbullar. för att baka makroner verkar det krävas ett stort mått självförtroende (eller som i mitt fall, hybris). varför? såhär tror jag. jag tänkte göra en liknelse mellan olika bakverk och olika sorters människor för att illustrera.
kladdkaka och sockerkaka är bakvärldens motsvarighet till en flerbarnsmamma. luttrad. tålmodig. opretentiös. hon bryr sig lixom inte ifall du glömde smöra och bröa formen innan du blandade smeten, hon väntar tålmodigt medans du gör det, och skulle du råka glömma tiden hon ska vara i ugnen är hon lika förlåtande. trygg och förlåtande. och god.
kanelbullar är mer som motsvarigheten till en högstadielärare. du kommer undan med ganska mycket, men inte vad som helst, det är inte som med gamla mamma. om du har för varm degvätska så kommer hen gnälla, och resultatet blir inte bra. att jäsa lite för länge går bra, men ha inte bullarna inne för länge. ganska förlåtande men ändå bra mycket högre krav än mamma.
makroner är bakvärldens bortskämda lynniga 14-åring. fan ta dig om du inte har ställt fram allt och förberett INNAN du börjar vispa marängen. vad tänkte du? att den vispade marängen ska VÄNTA på att du ska sikta florsocker och mandelmjöl, skämtar du? du tänker aldrig på mig, bara på dig själv! alltså vad är det här för jävla hem, det går ju inte att boooo här! åååååh!
de flesta brukar tänka sig för innan de ger sig i kast med bortskämda 14-åringar. med rätta. men dom är himla fina när det blir rätt!
Thursday, June 5, 2014
Monday, April 7, 2014
sesampanerad tofu
jag köper så ofta jag kan billiga 500g-paket naturell tofu på china center livs på möllan, och då blir all mat med tofu väldigt billig. det går såklart även att köpa färdigmarinerad tofu, t.ex. kung markattas ekologiska. då blir det genast ganska mycket dyrare, men lättare att hitta, och gott förstås :)
om du har naturell tofu, börja med att marinera den i något du gillar, t.ex. oljan från en burk soltorkade tomater när tomaterna är uppätna. Eller sojasås. Torka INTE av tofun när den är färdig.
dela tofun i bitar som går att panera, så stora eller små du önskar. vänd bitarna i sesamfrön.
Stek i rikligt med olja i stekpanna tills de fått färg och tofun liksom puffat upp sig. Stekpannan kommer bli full med sesamfrön. (Låt stekpannan svallna efteråt och torka sedan upp fröna och oljan med papper och släng i matavfallet.)
Klart!
servera med pasta, ris eller nudlar. Och grönsaker.
om du har naturell tofu, börja med att marinera den i något du gillar, t.ex. oljan från en burk soltorkade tomater när tomaterna är uppätna. Eller sojasås. Torka INTE av tofun när den är färdig.
dela tofun i bitar som går att panera, så stora eller små du önskar. vänd bitarna i sesamfrön.
Stek i rikligt med olja i stekpanna tills de fått färg och tofun liksom puffat upp sig. Stekpannan kommer bli full med sesamfrön. (Låt stekpannan svallna efteråt och torka sedan upp fröna och oljan med papper och släng i matavfallet.)
Klart!
servera med pasta, ris eller nudlar. Och grönsaker.
pudding och kräm
sjukt god mjölkfri och glutenfri vaniljkräm eller -sås
räcker till en tårta (kräm)
ingredienser:
2 dl mandelmjölk
2 äggulor
2 msk strösocker
1 msk maizena* (till kräm, ta mindre till sås beroende på hur tjock den ska vara)
vaniljpulver eller vaniljstång efter tycke och smak
vispa ihop allt i en kastrull. koka upp under omrörning tills den tjocknar. ta av värmen och låt svalna. För användning i tårtor måste den vara helt kall. Till paj går det fint att ha den lite varm eller ljummen.
chokladpudding; glutenfri, mjölkfri, vegansk
räcker till 4 portioner
ingredienser;
6 dl mandelmjölk
5 msk maizena*
3 msk strösocker
3 msk kakao
1 msk vaniljsocker (använd det med riktig vanilj och inte det med konstgjord, för det är mycket godare)
blanda ihop allt i en kastrull och koka upp under omrörning tills den tjocknar. Ta då av värmen. Förbered kärl för portionerna; burkar, koppar eller glas eller vad du föredrar. Skölj dessa med vatten och häll av, så de fortfarande är fuktiga på insidan. Häll den tjocknade puddingen fortfarande varm i kärlen. Låt svalna något i rumstemperatur och ställ sedan i kylen några timmar för att tjockna ytterligare.
Gott som det är men serveras även med fördel med lite mandelmjölk eller vispad grädde för den som föredrar.
Chia-pudding
Denna puddingen är lite annorlunda (läskig tycker vissa!) eftersom konsistensen är speciell. Chiafröna sväller och blir lite geleaktiga i vätska, och är dessutom vansinnigt nyttiga.
Räcker till 2 portioner
1 dl mandelmjölk
½ tsk agavesirap (eller socker om du inte har agave hemma)
1,5 msk chiafrön
lite vaniljpulver
Blanda allt i ett glas eller en skål. Rör om noga, låt stå en stund och rör om igen. Ställ i kylen och låt svälla några timmar.
----
*maizena eller maizenamjöl är stärkelse från majs, obs! INTE majsmjöl.
räcker till en tårta (kräm)
ingredienser:
2 dl mandelmjölk
2 äggulor
2 msk strösocker
1 msk maizena* (till kräm, ta mindre till sås beroende på hur tjock den ska vara)
vaniljpulver eller vaniljstång efter tycke och smak
vispa ihop allt i en kastrull. koka upp under omrörning tills den tjocknar. ta av värmen och låt svalna. För användning i tårtor måste den vara helt kall. Till paj går det fint att ha den lite varm eller ljummen.
chokladpudding; glutenfri, mjölkfri, vegansk
räcker till 4 portioner
ingredienser;
6 dl mandelmjölk
5 msk maizena*
3 msk strösocker
3 msk kakao
1 msk vaniljsocker (använd det med riktig vanilj och inte det med konstgjord, för det är mycket godare)
blanda ihop allt i en kastrull och koka upp under omrörning tills den tjocknar. Ta då av värmen. Förbered kärl för portionerna; burkar, koppar eller glas eller vad du föredrar. Skölj dessa med vatten och häll av, så de fortfarande är fuktiga på insidan. Häll den tjocknade puddingen fortfarande varm i kärlen. Låt svalna något i rumstemperatur och ställ sedan i kylen några timmar för att tjockna ytterligare.
Gott som det är men serveras även med fördel med lite mandelmjölk eller vispad grädde för den som föredrar.
Chia-pudding
Denna puddingen är lite annorlunda (läskig tycker vissa!) eftersom konsistensen är speciell. Chiafröna sväller och blir lite geleaktiga i vätska, och är dessutom vansinnigt nyttiga.
Räcker till 2 portioner
1 dl mandelmjölk
½ tsk agavesirap (eller socker om du inte har agave hemma)
1,5 msk chiafrön
lite vaniljpulver
Blanda allt i ett glas eller en skål. Rör om noga, låt stå en stund och rör om igen. Ställ i kylen och låt svälla några timmar.
----
*maizena eller maizenamjöl är stärkelse från majs, obs! INTE majsmjöl.
Wednesday, October 30, 2013
barnmat till 7-månaders del 2
alltså, jag är inte någon motståndare till färdig barnmat på burk. jag tycker det är bra att det finns, det har bara inte riktigt funkat för oss av två ganska enkla anledningar. 1. utbudet av vegetariska alternativ är väldigt begränsat, och 2. det är dyrt.
dock blev det en burk i söndags, och jag måste få reagera lite på detta. jag köpte hipps broccoli och pasta från 6 månader (12 kr). låter jättebra! eller hur? elliott, som i vanliga fall äter väldigt bra, var inte imponerad, och inte jag heller. den smakade stärkelse (aka klister), och den var gul. sist jag kollade var broccoli grönt, även när den är mixad..
bara för att kolla så lagade jag egen mat på broccoli, och surprise surprise, den blev grön.
hirs med majs och broccoli
ger ca 5 portioner
du behöver
1/2 dl okokt hirs
1 burk majs
ca 300 g fryst broccoli eller motsvarande färsk
en kruka färsk koriander eller motsvarande hemodlat, även skälkar
lökpulver
rapsolja
gör såhär:
koka upp hirsen i 1 dl vatten, slå sedan av vattnet (för att bli av med bitterämnena i skalet) och fyll på med 1 dl färskt vatten och koka upp igen. krydda med lite lökpulver. koka på svag värme under lock ca 10 minuter (häll på lite vatten till ifall det kokar torrt) och ställ sedan av kastrullen och låt det stå och eftersvälla i ca 15 minuter.
koka broccolin tills den blivit mjuk i osaltat vatten. koka även majsen tills den blivit mjukare.
finhacka koriandern.
blanda hirs, broccoli och majs i en burk som är bra att mixa i, och mixa den till puré. ha i koriandern och mixa lite till. när konsistensen är bra, blanda i rikligt med rapsolja.
servera ljummen.
dock blev det en burk i söndags, och jag måste få reagera lite på detta. jag köpte hipps broccoli och pasta från 6 månader (12 kr). låter jättebra! eller hur? elliott, som i vanliga fall äter väldigt bra, var inte imponerad, och inte jag heller. den smakade stärkelse (aka klister), och den var gul. sist jag kollade var broccoli grönt, även när den är mixad..
bara för att kolla så lagade jag egen mat på broccoli, och surprise surprise, den blev grön.
hirs med majs och broccoli
ger ca 5 portioner
du behöver
1/2 dl okokt hirs
1 burk majs
ca 300 g fryst broccoli eller motsvarande färsk
en kruka färsk koriander eller motsvarande hemodlat, även skälkar
lökpulver
rapsolja
gör såhär:
koka upp hirsen i 1 dl vatten, slå sedan av vattnet (för att bli av med bitterämnena i skalet) och fyll på med 1 dl färskt vatten och koka upp igen. krydda med lite lökpulver. koka på svag värme under lock ca 10 minuter (häll på lite vatten till ifall det kokar torrt) och ställ sedan av kastrullen och låt det stå och eftersvälla i ca 15 minuter.
koka broccolin tills den blivit mjuk i osaltat vatten. koka även majsen tills den blivit mjukare.
finhacka koriandern.
blanda hirs, broccoli och majs i en burk som är bra att mixa i, och mixa den till puré. ha i koriandern och mixa lite till. när konsistensen är bra, blanda i rikligt med rapsolja.
servera ljummen.
Sunday, October 20, 2013
barnmat till 7 månaders
lille elliott är nu 7,5 månad (var tar tiden vägen?! osv.) och ett litet matvrak. han äter änsålänge bara puréad mat, utan bitar, och han har inga tänder, så stavmixern är min bäste vän, men jag tänker mig att recepten här går att använda även när barnet är större och kanske mosas med gaffel istället för mixer.
eftersom recepten ger många portioner brukar jag frysa in det han inte äter samma dag eller dagen därpå. jag fryser ca 1 dl var i små fryspåsar. glöm inte märka dom!
pasta med tomatsås
ger ca 5 portioner
du behöver:
400 g passerade tomater
2 msk gula eller röda linser - skölj i kallt vatten först
1 lagom stor finriven morot
1 lagerblad
lite lökpulver
oregano
lite havregrädde (eftersom komjölksprodukter ska undvikas för små barn)
2 dl makaroner
rapsolja
gör såhär: koka upp de passerade tomaterna. häll i linser och morötter, lägg i lagerbladet och krydda med lökpulver och oregano. låt detta koka tills linserna är sönderkokta, ca 20 minuter. rör om ofta. koka makaronerna under tiden. häll i lite havregrädde i slutet av koktiden och smaka av. TA UR LAGERBLADET! när allt är klart och smakar gott, blanda i makaronerna och mixa med stavmixer. häll i generöst med rapsolja (bäbisar behöver mer fett än vi!), blanda och portionera. Elliott äter ca 1 dl, andra barn äter mer eller mindre. servera ljummet.
rotmos med ärtor och quinoa
ger ca 5 portioner
du behöver:
2 potatisar
1 morot
1 liten bit rotselleri (stor som en mindre morot)
1 lagerblad
1 hel klyfta vitlök (för kokning endast)
1/2 dl quinoa - skölj i kallt vatten först
1,5 dl frysta gröna ärtor
havregrädde
rapsolja
gör såhär:
skala och dela potatis, morot och rotselleri i bitar och koka i osaltat vatten med lagerblad och hel vitlöksklyfta tills de är mjuka. häll sedan av vattnet och plocka bort lagerbladet och vitlöksklyftan.
koka quinoan enligt instruktion på paketet (oftast dubbelt så mycket vatten som quinoa, kokning på svag värme ca 20 minuter) men utan salt.
koka upp de frysta ärtorna och låt dom koka längre än det står på instruktionerna. när ärtorna har kokat en stund, häll av dom och ta av skalen ("ploppa").
när allt är färdigt; blanda grönsaker, quinoa och skalade ärtor och mixa med stavmixer. späd med havregrädde till bra konsistens och smak, och häll sedan i generöst med rapsolja. blanda och portionera. servera ljummet.
uppdaterad med bild:
eftersom recepten ger många portioner brukar jag frysa in det han inte äter samma dag eller dagen därpå. jag fryser ca 1 dl var i små fryspåsar. glöm inte märka dom!
pasta med tomatsås
ger ca 5 portioner
du behöver:
400 g passerade tomater
2 msk gula eller röda linser - skölj i kallt vatten först
1 lagom stor finriven morot
1 lagerblad
lite lökpulver
oregano
lite havregrädde (eftersom komjölksprodukter ska undvikas för små barn)
2 dl makaroner
rapsolja
gör såhär: koka upp de passerade tomaterna. häll i linser och morötter, lägg i lagerbladet och krydda med lökpulver och oregano. låt detta koka tills linserna är sönderkokta, ca 20 minuter. rör om ofta. koka makaronerna under tiden. häll i lite havregrädde i slutet av koktiden och smaka av. TA UR LAGERBLADET! när allt är klart och smakar gott, blanda i makaronerna och mixa med stavmixer. häll i generöst med rapsolja (bäbisar behöver mer fett än vi!), blanda och portionera. Elliott äter ca 1 dl, andra barn äter mer eller mindre. servera ljummet.
rotmos med ärtor och quinoa
ger ca 5 portioner
du behöver:
2 potatisar
1 morot
1 liten bit rotselleri (stor som en mindre morot)
1 lagerblad
1 hel klyfta vitlök (för kokning endast)
1/2 dl quinoa - skölj i kallt vatten först
1,5 dl frysta gröna ärtor
havregrädde
rapsolja
gör såhär:
skala och dela potatis, morot och rotselleri i bitar och koka i osaltat vatten med lagerblad och hel vitlöksklyfta tills de är mjuka. häll sedan av vattnet och plocka bort lagerbladet och vitlöksklyftan.
koka quinoan enligt instruktion på paketet (oftast dubbelt så mycket vatten som quinoa, kokning på svag värme ca 20 minuter) men utan salt.
koka upp de frysta ärtorna och låt dom koka längre än det står på instruktionerna. när ärtorna har kokat en stund, häll av dom och ta av skalen ("ploppa").
när allt är färdigt; blanda grönsaker, quinoa och skalade ärtor och mixa med stavmixer. späd med havregrädde till bra konsistens och smak, och häll sedan i generöst med rapsolja. blanda och portionera. servera ljummet.
uppdaterad med bild:
syrade grönsaker
idag satte jag min första burk någonsin av syrad kål! i glädjeyran satte jag sedan burk nr 2, innehållande förutom kål även morot. det återstår ju att se hur resultatet blir, men såhär gick jag till väga iaf: inspiration och recepet hämtat ur senaste numret av buffé (nr 8 2013).
1. sterilisera glasburk
jag valde en sån glasburk med glaslock som sitter ihop, för dom finns ganska billigt att köpa på typ ica och liknande. först diskade jag burkarna i diskmaskinen utan gummiring. sen steriliserade jag burkarna i ugnen på ugnsplåt 20+ minuter på 100 grader. gummiringen kokade jag 5+ minuter i vatten på spisen. sen såg jag till att tvätta händerna innan jag tog i den.
2. strimla vitkål
jag strimlade ett helt vitkålshuvud, det blev ungefär 1,7 kg färdiga strimlor. (till burk nummer 2 grovrev jag morötterna.) det är ganska mycket volymmässigt, så det stora rostfria stålbaljan kom fram.
3. salta och dra ut vätska
enligt receptet i buffé beräknas saltet (OBS! jodfritt salt!) 1 msk/1,75kg grönsaker. jag blandade kålen med 1 msk salt och lät det sedan stå en kvart eller så för att saltet skulle börja dra ut vätskan. sen knådade jag kålen, och till slut bankade med en träslev. det var en del vatten på botten av baljan när jag var klar.
4. smaksätt
jag hade i 1 tsk hela kumminfrön, för det föreslogs i receptet. blanda.
5. mosa ner i burken
träslev var toppen här, för kålen ska packas hårt och luft får inte förekomma. jag packa ner ca 3 handfull kål i taget och mosade/bankade sen med träsleven så det packades hårt och vätskan kom längre och längre upp i burken.
6. stäng burken och ställ mörkt
enligt receptet ska det lämnas 2 cm tomt upp till locket, samt att grönsakerna ska täckas helt av vätskan. sen ska den stå i rumstemperatur men mörkt 1-2 veckor, och den ska luftas 1-2 ggr om dan för att lätta på trycket, tills det inte pyser längre. jag ställde mina burkar under en papperspåse i köket.
7. vänta och se.
det är här jag är nu. spännande!!
1. sterilisera glasburk
jag valde en sån glasburk med glaslock som sitter ihop, för dom finns ganska billigt att köpa på typ ica och liknande. först diskade jag burkarna i diskmaskinen utan gummiring. sen steriliserade jag burkarna i ugnen på ugnsplåt 20+ minuter på 100 grader. gummiringen kokade jag 5+ minuter i vatten på spisen. sen såg jag till att tvätta händerna innan jag tog i den.
2. strimla vitkål
jag strimlade ett helt vitkålshuvud, det blev ungefär 1,7 kg färdiga strimlor. (till burk nummer 2 grovrev jag morötterna.) det är ganska mycket volymmässigt, så det stora rostfria stålbaljan kom fram.
3. salta och dra ut vätska
enligt receptet i buffé beräknas saltet (OBS! jodfritt salt!) 1 msk/1,75kg grönsaker. jag blandade kålen med 1 msk salt och lät det sedan stå en kvart eller så för att saltet skulle börja dra ut vätskan. sen knådade jag kålen, och till slut bankade med en träslev. det var en del vatten på botten av baljan när jag var klar.
4. smaksätt
jag hade i 1 tsk hela kumminfrön, för det föreslogs i receptet. blanda.
5. mosa ner i burken
träslev var toppen här, för kålen ska packas hårt och luft får inte förekomma. jag packa ner ca 3 handfull kål i taget och mosade/bankade sen med träsleven så det packades hårt och vätskan kom längre och längre upp i burken.
6. stäng burken och ställ mörkt
enligt receptet ska det lämnas 2 cm tomt upp till locket, samt att grönsakerna ska täckas helt av vätskan. sen ska den stå i rumstemperatur men mörkt 1-2 veckor, och den ska luftas 1-2 ggr om dan för att lätta på trycket, tills det inte pyser längre. jag ställde mina burkar under en papperspåse i köket.
7. vänta och se.
det är här jag är nu. spännande!!
Tuesday, October 1, 2013
Middagar v 39
Vegetarisk pyttipanna
Ugnsomelett med potatis, broccoli, blomkål, purjolök och paprika
Fejkmoussaka
Makaroner och sojakorv
Pastasallad, stekt svamp och stekt lax
Kantarell- och champinjonpizza
Uppdateras eventuellt med recept och bilder i mån om tid.
uppdaterad:
Kantarell- och champinjonpizza
pizzabotten bakad enligt recept från Leila här (blir 4 pizzor i portionsstorlek). Efter utbakningen bredde jag på tomatpuré, kryddade med peppar och oregano, strödde över riven ost och överst riktigt med skivade champinjoner och kantareller. sist ringlade jag över lite olivolja och gräddade i mitten av ugnen på 220 grader ca 15 minuter.
Ugnsomelett med potatis, broccoli, blomkål, purjolök och paprika
Fejkmoussaka
Makaroner och sojakorv
Pastasallad, stekt svamp och stekt lax
Kantarell- och champinjonpizza
Uppdateras eventuellt med recept och bilder i mån om tid.
uppdaterad:
Kantarell- och champinjonpizza
pizzabotten bakad enligt recept från Leila här (blir 4 pizzor i portionsstorlek). Efter utbakningen bredde jag på tomatpuré, kryddade med peppar och oregano, strödde över riven ost och överst riktigt med skivade champinjoner och kantareller. sist ringlade jag över lite olivolja och gräddade i mitten av ugnen på 220 grader ca 15 minuter.
Subscribe to:
Posts (Atom)