lasagne

lasagne efter det klassiska stuket.

detta behöver du till ca 4 portioner:
färs (se nedan)
bechamelsås (se nedan)
9-12 lasagneplattor efter smak, jag gillar barillas med ägg i
ost till toppen, jag använde skivad mozarella idag, en hel sån klump, vad kan det va, 125 g?

färs:
2 dl torr sojafärs
3/4 tetra/burk krossade tomater
2-3 msk tomatpuré
en skvätt chilisås
kryddor; salt, peppar, lökpulver, chili, paprikapulver, oregano

släng i den torra färsen i kokande vatten med grönsaksbuljong och kryddning likt den som ska användas. låt stå med lock i ca 10 minuter. sila av vattnet med sil.
koka upp den blöta avrunna färsen med krossade tomater, tomatpuré, chilisås och kryddor. puttra en stund och rör om. späd ev. med resterande krossade tomater eller lite vatten om den blir för torr. smaka av.

bechamelsås:
6 dl mjölk
3 msk mjöl
lite lite flytande margarin
kryddor: buljongpulver, peppar, lökpulver, chiliflagor

koka upp 5 dl av mjölken med margarinet och kryddorna. skaka resterande mjölk + mjöl i en redningsbägare. när mjölken nästan kokat upp, häll i redningen och vispa konstant tills det börjar koka (stäng av plattan då!) och en stund efteråt. ställ av kastrullen när du känner att såsen är tjock och vispad nog. smaka av. (det ska inte smaka mjöl, då får den kokas/röras mera).

sätt ihop delarna:
börja med ett lager bechamelsås i botten av lasagneformen, och sen ett lager plattor. varva sedan färs, plattor och sås på ett fint sätt. plattorna behöver ha sås på sig antingen direkt under eller direkt över för att de ska bli kokta. lägg heller inte plattor i lager på varandra, utan jäms med. spara den sista såsen för översta lagret direkt under osten (alltså plattor, sen sås och sen ost), för annars blir översta plattlagret hårt och jobbigt att tugga.


släng in i ugnen i 200 grader, ca 25 minuter (lite beroende på plattorna). sätt den inte för högt, du vill ha färg på osten, men inte att den ska grillas.

servera med valfri grönsallad. mums!

indisk linsgryta

det kan vara så att indier skulle kalla min lilla kreation för daal, men jag vill inte förutsätta. enkelt som tusan är det i alla fall att göra. du behöver vara i närheten av spisen sådär en timme, för sporadisk omrörning.

räcker till.. många portioner.

1 liter grönsaksbuljong
1 gul lök grovt skuren
4 dl röda linser (eller gula, eller en blandning)
ca 2 msk tomatpuré
ca 1/3 kryddburk mald koriander (alltså INTE bladen)
sambal oelek efter smak

koka upp buljongen med koriandern (massor!). lägg i löken och linserna och rör om ordentligt. När det kokar igen, sänk plattan till 2an och släng på ett lock (fast länma en aning öppet). Rör om med jämna mellanrum, i början ganska ofta. Någongång längs vägen slänger du i tomatpurén och sambalen, det är inte jättenoga när. Låt småkoka så i ca 45 minuter, eller tills linserna är sönderkokta och det mest liknar gröt. spä med vatten ifall det skulle bli för torrt, men tänk på aatt det ska vara grötigt. Smaka av. det ska inte vara några hårda bitar linser kvar. krydda vid behov lite till.

Ät med naanbröd och basmatiris.

Görs med fördel dagen innan, så att smakerna sätter sig ordentligt. kan behövas späs med vatten vid uppvärmning.

ps. kyld funkar den som bredbar på t.ex. knäckebröd. ds.

afrikansk gryta

jag vet att det är som att säga "europeisk gryta" och tro att man ska komma undan med det, men saken är att jag vet faktiskt inte vilket afrika vi pratar här. jag skulle inte för mitt liv kunna sätta in denna rätt på en kulminarisk karta över afrika. möjligen skulle jag utesluta de norra arabiska länderna, men efter det har jag inte en susning. så det får bli lite nord-europeisk arrogans med namnet afrikansk gryta.

och egentligen skulle det vara soltorkade tomater i, både i min plan och i receptet jag manipulerade för att få till detta, men se det glömde jag när jag höll på med det, så det blev inget. maten blev himla god ändå! men tror fortfarande att det skulle varit ett lyft.

hur som helst!

till 3-4 portioner behövs

1-2 sötpotatisar
4-6 morötter modell lagom
en purjolök
en paprika
1 burk kokosmjölk
2 msk tomatpuré
vitlök efter smak (mycket!)
2 kryddnejlikor
curry
chili
ca 3 tsk ingefära (färsk krossad på burk funkar toppen)
en näve kokosflingor
en näve russin (eller annan torkad frukt som lämpar sig, ex. aprikoser)
olja till stekning
(soltorkade tomater)

2 dl hirs
rostade och saltade sojabönor

gör såhär:
skölj hirset och koka sedan upp det med nytt vatten (minst 5 dl) och salt eller buljong. koka under lock ca 10 minuter och låt det sedan stå på eftervärmen och bli klart. om vattnet kokar bort inom 10 minuter, spä med mer vatten.

skala och skär sötpotatisen och morötterna i lika stora bitar, typ kuber eller grova slantar. dela paprikan i halvstora bitar. skölj purjon och skär den i cm-stora skivor. häll oljan i en stekpanna med hög kant (eller liknande kok-don) och ha i purjon när den är varm. stek purjon litegrann och ha sedan i kryddorna (curry, chili, ingefära, vitlök och kryddnejlika). Det är bra att ha lite mer olja än vanligt så kryddorna också får stekas lite. Mängden kryddor väljer du själv efter smak, men både curryn och ingefäran äts gärna upp av kokosmjölken så snåla inte. Rör om i pannan. Ha nu i tomatpurén, russinen, morötterna och kokosmjölken. (och soltorkade tomater. och om man, som jag, är kåt i grönsaksbuljong/fond så ha i lite sådant också.)

Rör om ordentligt och låt det koka upp. har du lock till ditt kok-don så använd det. Låt det koka i sådär 10 minuter och ha sedan i sötpotatisen och paprikan. Rör med jämna mellanrum. Koka sedan vidare tills sötpotatisen är mjuk, och då är förhoppningsvis även morötterna det. Späd såsen med vatten ifall det kokar bort för mycket. Mot slutet slänger du i kokosflingorna (mest för lite tugg samt att dämpa ev. chilihetta).

Servera med hirsen och sojabönorna.

har du inga sojabönor så funkar det bra med salta nötter också, typ blandade jordnötter och cashewnötter.

kålburritos

hade ett paket tortillas och en bit rödkål hemma som bara låg och skräpade, så jag tänkte burritos.

såhär gick det till:
jag strimlade rödkålen och stekte upp den i olja tills den blev mjuk.
sen gjorde jag lite fast färssås med tacokryddor (spiskummin, paprika, cayennepeppar, lök, vitlök, peppar) på sojafärs, tomatpuré och en liten burk medium tacosås. (enkelt: häll torkad sojafärs i uppkokt vatten med buljong, släng på ett lock och låt stå i 10 minuter. sila av vattnet, krama ur lite av återstående vatten, och värm sedan färsen tillsammans med tomatpuré, tacosås och kryddor i en kastrull tills den smakar som det ska och inte är för blöt.)
sen delade jag upp ingredienserna (+ hyvlad ost!) i mina tortillabröd, i en sträng i mitteln, och rullade ihop dom. Jag la dom i en ugnsfast form och la hyvlad ost ovanpå. slutligen skvätte jag lite vatten på dom så brödet inte skulle torka i ugnen.
dom fick gratineras i ugnen (200 grader) tills osten hade smält och fått lite färg.

gott!

grönkålslasagne

hade från början tänkt göra denna som cannelloni, men jag hade inga rör hemma och orkade inte åka och handla, så det blev lasagne istället.

detta behöver du till ca 5 portioner:

fryst grönkål, tinad (tror jag använde större delen av en liten påse, findus eller vilka det nu är som har dom, vet inte hur mycket det var riktigt)
lasagneplattor, ca 12 st
stora vita bönor, 1 tetra
champinjoner, 6-10 stora, skivade
gul lök, fint skivad
mozarella, 1 pkt

1 liter bechamelsås enligt följande:
1 liter mjölk
4-5 msk mjöl
1 msk olja
kryddor (lagerblad, 2 grönsaksbuljongtärningar el. fond, peppar, lökpulver, vitlök, chili efter smak)

gör den i en lasagneform.
Gör såhär:

gör bechamelsåsen först; koka upp 9 dl mjölk med lagerblad och kryddor i. förbered resterade mjölk med mjölet i en redningsbägare. precis innan mjölken börjar koka, häll i redningsblandningen och rör med visp medans det tjocknar och småkokar en stund. sänk plattan direkt. ta av den från plattan, smaka av, och plocka upp lagerbladen.

tina grönkålen i en kastrull. salta och peppra. när den är tinad, varm och har blivit av med lite vätska så häll på ca 3 dl bechamelsås och rör om tills det ser ut som stuvning.

grunda lasagneformen med ett lager bechamelsås och lägg på ett lager plattor. varva sedan ingredienserna. det är viktigt att varje lager blir kladdigt, så plattorna blir kokta i vätskan. jag byggde lagrena såhär: vita bönor + bechamel, grönskålsstuvning + svamp + lök. spara en del sås till översta lagret, så plattorna på toppen inte blir hårda. avrunda med mozzarellan på toppen.

i ugn 200-225 grader, ca 30 minuter.

ris- och tonfisklåda

Detta är en något modifierad version av en ris- och tonfisklåda som min mamma brukade göra (ursprung okänt). Den stora skillnaden mellan dom är nog kalori-innehållet. I mammas variant ingick både fler ägg och vispgrädde. Jag är lite mer.. modest.

Gör den i en vanlig ugnsfast form, typ lasagneform. Räcker till sådär 5-6 portioner ungerfär.

4 portioner ris (basmati är min favorit)
1 burk tonfisk i vatten (välj snäll sort!)
1 burk vit sparris
1 burk hela champinjoner

Äggstanning:
3 ekologiska ägg
5 dl lätt creme fraiche (15%)
ca 1 dl riven ost (riv själv! den köpta rivna är bara skit)
en liten liten klick majonäs
örtsalt & peppar

Gör såhär:
Koka riset i förväg. Smörj formen lätt och sätt ugnen på 200 grader.
Dela sparrisen i fjärdedelar och halvera eller kvarta burkchampinjonerna beroende på storlek. Blanda riset med sparrisen, champinjonerna och tonfisken i formen, försök fördela det så alla får av allt oavsett var i formen skeden hamnar.

Blanda äggstanningen med gaffel i en skål. Häll den över ingredienserna i formen och peta med gaffeln så stanningen rinner ner bland ingredienserna. Gör det ganska noggrannt för bättre resultat. platta till ytan efteråt.
Grädda i mitten av ugnen i 30-40 minuter, tills den stelnat och har fin färg ovanpå.

Jag brukar ha lite vitlöksdressing till, för jag är egentligen inte så rädd för kalorier, och för att det är sjukt gott, men det går precis lika bra att äta utan.

brunsås

Jag har en stor förkärlek för potatis med brunsås, nästan oavsett vad som serveras till. Det är lite klassiskt svensk husmanskost över det, men trots att associationerna hos de flesta går till "kött", går det alldeles utmärkt som vegetarisk måltid, med eller utan "ersättningsprodukter".

Idag stekte jag gourmébollar (hälsans kök) till, och kokta morötter, kokta harris kuvert, inlagd gurka och vinbärsgelé. Det var fantastiskt gott!

Såhär gör jag min brunsås:
detta räcker till drygt 1 liter sås.

1 l vatten
ca 1 dl matlagningsgrädde (eller motsvarande veganalternativ)
1,5 grönsaksbuljongtärning eller motsvarande mängd fond
ca 1 msk lag från inlagd gurka (kan ersättas med en skvätt vinäger eller citron)
koloritsoja (för färg och sälta)
5 msk maizenamjöl + vatten till redning

kryddor:
2 lagerblad
lökpulver
vitlökspulver
peppar

Koka upp vattnet med buljongtärningarna och kryddorna och gurklagen. Koka några minuter så lagerbladen hinner ge smak. Plocka ur lagerbladen och slå på koloritsoja till önskad färg och smak. smaka gärna vattnet så du kan krydda mer om det behövs. (Tänk på att smaken kommer bli rundare i slutet pga redningen och grädden.) Blanda maizenamjölet med ca 1dl vatten i redningbägare (inga klumpar, och låt det inte stå för då skiktar den sig), och häll det i det kokande vattnet under omrörning. Fortsätt röra och puttra såsen ca 5 minuter. Slå på grädden under fortsatt omrörning och låt det koka i någon minut bara. Smaka av.