inspirerad av couscoussalladen min syster brukade göra med harissa och fetaost.
räcker till ca 4 personer
3 dl quinoa (jag använde hälften röd och hälften vit, blir snyggt, men går såklart bra med antingen eller också)
en matsked tomatpuré
en matsked ajvar
några droppar citron eller limesaft
2-3 tomater
en halv gurka
en bit paprika
en liten burk majs
5-6 isbergssalladsblad
en näve oliver
ett paket fetaost
koka quinoan efter anvisningarna på paketet men använd grönsaksbuljong istället för bara salt i vattnet. låt svalna till ljummet. häll i en större skål som det hela ska serveras i.
rör ihop tomatpurén och ajvaren. droppa i citron. rör i denna blandningen i quinoan, lite i taget, tills den får en fastare, men inte kladdig, konsistens.
tärna tomaterna, gurkan och paprikan. skär salladsbladen i mindre bitar. grovhacka eller dela oliverna. tärna fetaosten.
blanda i grönsakerna i quinoan lite i taget, så det inte blir mosigt, tills allt är blandat. lägg sist i osten och blanda försiktigt.
servera som det är eller med knäckebröd eller nygräddat bröd.
