jenny lagar mat

hommus

2012-02-12T07:29:00.000-08:00

igår la jag en hel påse kikärtor i blöt (10-14h) som jag kokte idag (2½h tog det). Det blir massor av en normalstor påse! Två påsar till frysen, en burk till kylen plus garbanzo bean balls (längst ner) och hommus! såhär gjorde jag hommusen:

300g kokta kikärtor
en paket fryst persilja
0,25 dl citronsaft (mer om man gillar citron, det gör inte lars)
ca 1 dl vatten (häll inte på allt på en gång, ta lite i taget tills konsistensen är rätt)
3 msk tahina
1 stor vitlöksklyfta
örtsalt efter smak

kör i matberedare tills det har rätt konsistens, smaka av med saltet. häll upp i en skål och ringla lite olivolja över.

ugnsstekta rotfrukter med tillbehör

2011-10-02T11:56:00.000-07:00

hinner inte skriva upp allt, så här är minnesanteckningsversionen av dagens middag.

potatisklyftor, morotsbitar och rödbetsklyftor med färsk och torkad timjan, 3 vitlöksklyftor, olja. förkok 5 min + 20-30 min, 200 grader.

3 stora tärnade tomater, 1 tärnad avokado i lite citronsaft och salt.

en avsköljd tetra blandade bönor (cannelloni, berlotti, kidney) med vinägrette: rapsolja, citronsaft, krossad vitlök (1 liten klyfta), peppar, salt, finhackad persilja (mycket).

turkisk yoghurt, finhackad timjan, finhackad vitlök (1 klyfta), citronsaft, peppar, salt, lite lökpulver.

sjukt gott!

linssoppa med vitlökskrutonger

2011-07-04T11:17:00.000-07:00

till 4 lagom-portioner (eller 3 större..)

soppan:
2,5 dl röda linser
1 gul lök
1 burk krossade tomater (jag använde krossade tomater med örter, en färdigkryddad version i tetra jag råkade köpa en gång)
(vitlök)
2 grönsaksbuljongtärningar
chili
paprikapulver
peppar
vatten
olivolja
örter; basilika etc, (ifall man inte har redan smaksatta tomater som jag)

krutongerna:
gammalt torrt bröd (även frallor med frön på går utmärkt) motsvarande ungefär en halv limpa
olivolja
vitlök

hacka löken och koka upp vatten så det räcker till att koka linserna men inte är för mycket. (är du osäker, börja med lite och fyll på allt eftersom linserna blir färdiga. det ska vara geggigt men inte torrt när linserna kokt färdigt.) krydda vattnet med peppar och chili (efter smak), (och vitlök för den som verkligen gillar vitlök) och lägg i buljongtärningarna. droppa i lite olja. när det kokar; släng i löken och linserna. koka detta i ca 15 minuter, rör om då och då eftersom linserna gärna samlar sig på botten av kastrullen. späd med vatten ifall det börjar bli torrt. linserna ska vara mjuka och lite geggiga.

se till att där är vatten så att det täcker linserna, men inte så mycket mer. häll i de krossade tomaterna och örterna. krydda med paprikapulver. koka ihop en stund tills smakerna har satt sig. smaka av med salt och peppar. (förmodligen behövs inget salt pga buljongen.)

under tiden linserna kokar; skär brödet i skivor och skär av kanterna. skär skivorna i bitar, gärna lite större och ojämna, det är charmigt. om du har ex. frallor med solrosfrön på, skär inte av kanterna utan skär bara i bitar. lägg över alla brödbitar på en tallrik och ringla över olivolja.

värm olivolja i en stor stekpanna, pressa en vitlöksklyfta (eller 2) i oljan. när vitlökskrosset börjar fräsa, häll över brödbitarna och flytta runt dom tills de sugit upp oljan jämnt mellan sig (typ). stek på medelsvag värme och flytta runt bitarna så alla får färg på i alla fall en sida. om krutongerna blir klara före soppan, ställ bara undan stekpannan från plattan tills soppan är klar. det gör inget om dom svalnar lite.

servera med krutongerna bredvid eller på soppan.

lunchplättar

2010-08-20T05:12:00.000-07:00

inspirerade av amerikanska pannkakor men med rivna morötter och riven zucchini och gräddade i ett plättjärn. går lika bra att servera med sylt som med en klick creme fraishe eller varför inte smaksatt kesella?

tar bara ca 20 minuter och går utmärkt att bjuda även små barn på (alvin 11 månader fick inte nog!).

ca 20 - 25 st små plättar (mitt järn har sju ringar så det går fort!)

en grovriven morot
en halv grovriven zucchini (jag använde mina egenodlade!)
2 ägg
2 dl fil, naturell yoghurt, havremjölk eller annan liknande. jag använde en burk creme fraishe för det var det som fanns hemma (spädde med en matsked vatten)
3 dl vetemjöl special (går bra med vanligt också. eller glutefritt skulle jag tro?)
2 tsk bakpulver
en nypa socker
en nypa salt
2 msk smält eller flytande smör

blanda smeten i den ordningen ingredienserna står. den ska vara tjock men inte klumpig (mjölet måste alltså vara ordentligt blandat med övriga ingredienser), späd med lite lite vatten ifall det behövs.

grädda på plättjärn på medelstark värme tills de fått fin yta på båda sidorna.

tofuburgare

2010-07-17T01:12:00.000-07:00

för några år sen åt jag tofuburgare på volym i malmö. (jag tror det var volym i alla fall, det som ligger mittemot bagdad livs på möllan.) den burgaren var lite mer fancy än vad jag producerade här själv, och vansinnigt god!, men den gav i alla fall inspiration till detta.

till 2 burgare, en var, använde jag:

4 st cm-tjocka skivor naturell tofu (jag köper en sort som heter nåt tyskt, 500g för 15 kr på china center livs på möllan i malmö, billigt och enkelt)

marinad: olivolja, rapsolja, sesamolja, pressad vitlök, en skvätt pressad citron, sojasås, peppar.

majonäs (eller ännu bättre, cole slaw, fast det hade jag inte ingredienser hemma för att göra)
tomatpuré
(dijonsenap)
ruccola-sallad
skivad tomat
skivad gurka
strimlad paprika

bröd: polarkrafts frisk & fröig. det går såklart bra med vad som helst, som är burgarbrödformat så att säga, men välj gärna nåt lite grovt bröd med frön och dyligt i, det blir godare.

blanda ihop marinaden i en plan behållare och lägg tofuskivorna att dra i flera timmar, vänd dem efter halva tiden ungefär. stek sedan tofuskivorna på medelstark temperatur tills de fått fin stekyta (tofu behöver inte tillagas i den bemärkelsen utan behöver mest bli varm och få god yta). stek även den strimlade paprikan i samma järn.

rosta brödet (öppet) i ugnen på ca 150 grader tills det är varmt och har lite rostad yta. bred på majonäs (och dijonsenap) på underdelen (eller ännu bättre, lägg cole slawen där) och tomatpurén på ovandelen. lägg sallad och två tofuskivor på underdelen och bygg sedan upp resten av burgaren. den blir hög och ganska skev men äts ändå med fördel med kniv och gaffel så det gör inget.

servera med öl.

billigt leverne del 2

2010-04-06T13:32:00.000-07:00

istället för 3 minutersnudelpåsarna med egen kryddpåse (som innehåller allt annat än bra kryddor!) brukar jag köpa billiga äggnudlar i storpaket och sen koka soppa på dem med egna kryddor och buljong.

en favorit är att koka ett nudelnystan med en halv ekologisk grönsaksbuljongtärning, peppar och två teskedar frysta örterkryddor provençale.

quornfiléer i ajvar

2010-04-06T13:16:00.000-07:00

detta gjorde jag och serverade till min svamprisotto, det blev väldigt gott!

till 3 personer:

3 frysta quornfiléer
2 dl ajvar
tomatpuré
två tomater i klyftor
4 stora vitlöksklyftor, grovt skurna i bitar
några soltorkade tomater i olja, skurna i strimlor
1-2 msk sesamolja
salt & peppar
ev. vatten att spä med

häll allt i en kastrull och koka långsamt upp och rör runt, och låt sedan puttra på låg värme med lock halvt-om-halvt på tills quornfiléerna är tinade och varma och har fått smak av såsen. spä med vatten ifall det blir för tjockt. jag lät det puttra medan jag gjorde risotton, så ca 45 minuter. filéerna blir mörare ju längre det får stå. de sista minuterna höjde jag värmen och tog av locket för att reducera såsen lite, för den ska inte vara för rinnig vid servering.

vill man ha mer styrka kan man välja stark ajvar, eller att även pressa i ytterligare vitlök.

omelett á la man-tar-vad-man-har

2010-04-06T13:10:00.000-07:00

någon slags man-tar-vad-man-har-omelett gjorde jag såhär:

en stor bit broccoli, skuren i mindre buketter
två morötter, hyvlade längs med
8 halvade körsbärstomater
en burk majs
tre champinjoner, delade i mindre bitar

6 ägg
1,5 dl mjölk
2 msk flytande margarin
3 dl riven ost (tog slattar vi hade kvar av 2 ostar och rev det, inte så noga)
peppar & salt
lökpulver

lägg grönsakerna i en ugnsfast form (av storleken lasagneform) och vänd runt så de är någorlunda jämnt fördelade. vispa lätt ihop själva omelettsmeten (ballongvisp funkar toppen) och häll över grönsakerna. försök få osten jämnt fördelad för den vill gärna vänta till sist.

grädda på 225 grader ca 30 minuter långt ner i ugnen. peta gärna i den några gånger under tiden så det ofärdiga inte sitter på samma ställe.

vi åt det med vitlökscreme fraise.

ännu en lasagne

2010-03-31T13:00:00.000-07:00

lasagne med broccoli, squash, kidneybönor och champinjoner, en form, ca 4 portioner.

en broccoli
en liten squash - använde en vit när jag lagade, men det går precis lika bra med vilken sort som helst
10-15 champinjoner
en burk kidneybönor, avsköljda, eller motsvarande egna kokta
lasagneplattor - jag använder barillas med ägg i, tycker dom är godast
riven ost

bechamelsås;
1 liter mjölk
4 msk mjöl
en klick smör/margarin
1 grönsaksbuljongtärning
1 svampbuljongtärning
salt och peppar

sätt ugnen på 225 grader

gör bechamelsåsen; koka upp all mjölk - utom ca 1,5 dl som blandas med mjölet i en redningsbägare - med smöret/margarinet och buljongtärningarna, häll på redningen och vispa tills den tjocknat. smaka av med salt och peppar (smakar den för mycket mjöl så koka den en stund, men glöm inte att röra hela tiden, annars bränner den fast).

grunda formen med en tunnt lager bechamel. skär broccolin i lagom bitar, använd bara buketterna, och lägg i botten av formen. strö bönorna över och mellan broccolibuketterna. lägg på ett lager plattor och häll och bre ut bechamel ovanpå. skiva squashen lite diagonalt i halvcentimeterskivor och lägg på plattorna. ett (tätt) lager räcker. peppra lite. häll på lite bechamel till och ännu ett lager plattor. häll resten av bechamelsåsen över detta lagret plattor, låt det rinna ner i kanterna och bre ut det jämt. skiva champinjonerna och lägg dessa över. de får gärna överlappa varandra. avsluta med att stö över den rivna osten, så mycket som du själv tycker är gott.

grädda i ugn ca 30 minuter, lite lägre än mitten. den blir ganska blöt så låt den stå en liten stund och vila före serveringen efter den är uttagen ur ugnen.

quinoasallad med fetaost

2009-04-17T12:55:00.000-07:00

inspirerad av couscoussalladen min syster brukade göra med harissa och fetaost.

räcker till ca 4 personer

3 dl quinoa (jag använde hälften röd och hälften vit, blir snyggt, men går såklart bra med antingen eller också)
en matsked tomatpuré
en matsked ajvar
några droppar citron eller limesaft
2-3 tomater
en halv gurka
en bit paprika
en liten burk majs
5-6 isbergssalladsblad
en näve oliver
ett paket fetaost

koka quinoan efter anvisningarna på paketet men använd grönsaksbuljong istället för bara salt i vattnet. låt svalna till ljummet. häll i en större skål som det hela ska serveras i.

rör ihop tomatpurén och ajvaren. droppa i citron. rör i denna blandningen i quinoan, lite i taget, tills den får en fastare, men inte kladdig, konsistens.

tärna tomaterna, gurkan och paprikan. skär salladsbladen i mindre bitar. grovhacka eller dela oliverna. tärna fetaosten.

blanda i grönsakerna i quinoan lite i taget, så det inte blir mosigt, tills allt är blandat. lägg sist i osten och blanda försiktigt.

servera som det är eller med knäckebröd eller nygräddat bröd.

lasagne med svarta bönor

2009-01-04T07:05:00.000-08:00

till en lasagneform, uppskattningsvis 5 portioner

tomat & bönsås
2 burkar krossande tomater
svarta bönor motsvarande vad en burk innehåller*
3 vitlöksklyftor, krossade
(1 hackad lök)
inlagda soltorkade tomater i små bitar
grönsaksbuljongtärning
basilika
salt & peppar
ev. 1 msk chilisås

vitsås med spenat
5 dl vatten eller mjölk
3-4 msk mjöl till redning
svampbuljongtärning
2-3 dl fryst hackad spenat, tinad
salt & peppar
ev. 1 msk chilisås
(ev lite flytande smör om såsen baserats på vatten)

barillas gröna lasagneplattor
en stor riven morot
1 burk majs
champinjoner; 1 burk eller färska skivade motvarande ett lager
några hela soltorkade tomater
ca 2 dl riven ost

koka upp tomatsåsen med buljongtärning, kryddorna, soltomaterna, (löken) och bönorna och låt puttra tills den fått bra smak (ungefär som pizzasås). är bönorna redan geggiga innan så vänta med att ha i dom.

gör vitsåsen genom att spara knappt en dl i en redningsbägare och koka upp resten av vätskan. när vätskan kokar, red den enligt konstens alla regler så den blir tjock (blanda i mjölet i redningsbägaren och häll detta i den kokande vätskan och vispa). sätt ner temperaturen och fortsätt vispa så det inte bränner fast (speciellt om det är på mjölk). lägg i buljongtärning, kryddor och spenat. smaka av. snåla inte med peppar.

ha ett lager vitsås i botten på lasagneformen och lasagneplattor på detta, varva sedan med tomatsåsen och vitsåsen, plattorna och de övriga ingredienserna efter fantasi. spara lite vitsås att lägga på översta lagret plattor. lägg sedan osten på detta.

gräddas ca 30 minuter 200 grader i mitten av ugnen.

*jag kokte mina egna från torkade; enkelt men kräver lite förutseende. de svarta bönorna ska läggas i blöt i minst 8 timmar (över natten är perfekt) och sedan kokas i minst 30 minuter innan dom är redo för att användas. jag brukar lägga dom i vatten med utblandad buljongtärning, grovhackad vitlök, peppar och lagerblad. sedan byter jag vatten innan kokningen men kryddar det nya vattnet på liknande sätt, då blir bönorna godast.

billigt leverne del 1

2009-01-01T06:40:00.000-08:00

en grönsakssoppa med vitkål, morötter och röda linser (eller liknande) blir enkelt lite omväxlande som lunch dagen efter med ett kokt nystan nudlar i efter uppvärming.

sojabiffstroganoff

2008-12-16T08:24:00.000-08:00

3-4 portioner

1 stor eller 2 mindre morötter
en bukett broccoli
champinjoner, en bruk eller några färska
(strimlad röd paprika)
ca 4 dl torkad sojabiffar (info finns här)
ett paket matlagningsgrädde / oatly / soyagrädde
en svampbuljongtärning (kanske inte behövs om det är färska champinjoner)
ajvar
tomatpuré
sojasås
salt & peppar

till förvällingen av sojabiffar-bitarna
grönsaksbuljong
liquid smoke
kantarellfond
salt & peppar

börja med att förvälla (under lock) eller småkoka sojabiffarna i uppkokt vatten med grönsaksbuljong, salt & peppar, en skvätt kantarellfond och en skvätt liquid smoke. tar ca 20 minuter. häll sedan av vattnet.

slanta morötterna och skär broccolin i mindre bitar. släng inte bort skaftet utan slanta ner det tillsammans med morötterna. använd ett stort stekjärn och börja med att steka morotsslantarna och lägg sedan i svampen och broccolin (och paprikan) och stek tills de har fin färg. lägg i sojabiffarna och häll på grädden. lägg i två matskedar ajvar, lite tomatpuré, en skvätt sojasås och svampbuljongtärningen. peppra och salta, men tänk på att smaka först för både sojasåsen och buljongen är salt! rör om och låt det puttra i ca 10 minuter. spä med vatten ifall det blir för tjockt. smaka av.

servera med någon eller olika sorts pasta.

korvsambalgryta

2008-09-14T10:58:00.000-07:00

till 2 personer

2-3 morötter beroende på hur stora dom är
5 sojakorvar
1 paket matlagningsgrädde / oatly / soyagrädde
sambal oelek
ajvar
tomatpuré
salt & peppar
vatten att spä med

Jag började med att slanta morötterna och korven och började steka morotsslantarna först, på medelstark värme, tills dom fick lite yta och sen hade jag i korvslantarna och stekte dom tillsammans tills de också fått yta. Pepprade. Hade i grädden och rörde om så det kokade upp.

Snåla med sambalen till att börja med, det blir lätt för starkt. Jag tar knappt en halv tesked till att börja med. Bättre att ha i mer senare om det behövs. Tänk också på att sambalen blir starkare och starkare så smaka aldrig av direkt utan vänta en sund innan du i så fall har i mer. Ajvaren är inte lika noga, tog i kanske 2-3 teskedar, och sen lite tomatpuré på känn.

Sen lät jag alltihop puttra kanske 10 minuter, och spädde några gånger när det behövdes. Smakade av med salt & peppar.

Åt med fullkornssnabbmakaroner. Smakar även bra med ris.