Sunday, September 6, 2015

veganprinsess

min sambo tillika pappan till mina barn fyllde 36 idag. hurra! det finns bara en tårta i hans värld, och det är prinsesstårta, så för andra året i rad blev det vegansk sådan. eftersom jag övat en del på tårtbottnar sen förra året, plus upptäckten aquafaba (alltså kikärtsspad) dök upp i våras, så blev resultatet i år något bättre både smakmässigt och utseendemässigt. så hurra igen!



en riktig prinsesstårta har fluffig hög botten, så jag gör vegansk genoise enligt karolina tegelaars recept från facebookgruppen "kakboken utan ägg och mjölk". jag har dock ingen 15cms springform så jag gör den i min 24cm.

1,5 dl kikärtsspad (vad 1 tetra från ica innehåller)
2 dl socker
0,5 dl olja
3 dl vetemjöl

vispa först kikärtspadet och sockret tills det är tjockt och det blir som räfflor som består efter visparna. ca 5-10 minuter beroende på din visp, för mig tar det drygt 7 minuter. blanda FÖRSIKTIGT i oljan, och sedan lika försiktigt vetemjölet. du vill behålla så mycket luft som möjligt i smeten.

jag klär formen med bakplåtspapper både i botten och på sidorna för att slippa tjocka ströbrödssidor eftersom det ska bli tårta. Häll smeten i formen och jämna till lite försiktigt. grädda i mitten av ugnen 175 grader ca 40 minuter (vid mindre form tar det längre tid eftersom den då blir högre).

ta ut och låt svallna helt.

vaniljkräm

2 dl mandelmjölk
1 dl havrematgrädde
1,5 msk socker
3 msk maizenastärkelse
vaniljpulver

blanda ihop allt i en kastrull. skjud upp under omrörning och vispa när det börjar tjockna, ta av spisen när det bubblar. den blir tjockare när den svallnat. låt svallna helt.

när allt är svallnat; dela bottnen på mitten. bred vaniljkräm på undre lagret och lägg sylt ovanpå. vispa grädde (havregrädde brukar funka bättre i tårtor tycker jag eftersom den oftast blir fastare i konsistensen). lägg grädde i mitten och på översta delen. lägg på ett marsipanlock. gör egna marspianrosor (det finns bra tutorials på youtube). enjoy.


Sunday, July 26, 2015

hallon- och chokladtårta

min stora lillasyster fyllde år för någon vecka sen och baka är ju vad jag gör bäst så.. hallon och choklad önskades och eftersom hennes sambo är glutenintolerant blev den både vegansk och glutenfri. Tårtan blev ganska mäktig och skulle nog räckt till 8 personer tror jag.



chokladtårtbotten

receptet på denna är tagen från facebookgruppen Glutenfria bakboken, en fantastisk källa till veganska och glutenfria recept! Jag bakade den i en 24 cm springform (form med avtagbar botten) klädd med bakplåtspapper för att inte få hårda kanter på sidan. vill du kan du smöra och bröa formen med något glutenfritt istället (ex. glutenfritt ströbröd, polenta eller kokosflingor). förbered formen INNAN du blandar smeten. Sätt ugnen på 175 grader och gallret längst ner i ugnen.

ingredienser:
1,5 dl kakao
1,5 dl fullkornsrismjöl
1,5 dl tapiokastärkelse
1,5 dl teffmjöl
3 krm xanthangummi
2 tsk bikarbonat
1 krm salt
3,5 dl strösocker
1 msk vinäger
1,5 dl olja (jag använder raps)
4 dl vatten


gör såhär:
blanda kakao, fullkornsrismjöl, tapiokastärkelse, teffmjöl, xanthangummi, bikarbonat och salt noga, så att det inte finns några klumpar alls. sikta gärna! häll sedan i strösocker, olja, vatten och vinäger och vispa med handvisp tills smeten är slät. häll den i formen och sätt in DIREKT i ugnen. grädda ca 1 timme, men känn efter med sticka så den är helt klar innan du tar ut. stickan ska komma ut torr.

låt bottnen svalna HELT innan du skär i den.

jag skar den i två och la båda fyllningarna i samma lager.

chokladganash till mellanlager

1 dl gott i maten (numera heter den planti, men old habits die hard), alltså havre-mat-grädde
25 g mjölkfritt margarin
1 msk sirap
125 g mörk choklad

koka upp grädde, margarin och sirap. ta av plattan. dela chokladen och lägg i. rör tills chokladen har smält. låt stå och svalna en stund. använd när den är tillräckligt sval för att bre på bottnen utan att den rinner ut. när ganashen är bredd på tårtbottnen, ställ in den övertäckt i kylen tills den blivit helt kall och stel.

hallonsmörkräm till mellanlager

200 g mjölkfritt margarin
5 dl florsocker
vaniljsocker efter smak
1 paket frysta hallon, tinade

låt margarinet stå framme någon timme så det är mjukt. vispa ihop margarinet med florsocker och vaniljsocker med elvisp. börja långsamt annars får du florsockret över dig.. det ska bli fluffigt. mängd florsocker är en smaksak så smaka gärna. lägg i hallonen, men försök att inte ha med all vätskan som blir när de är tinade. rör först ihop lite grovt och vispa sedan tills det inte ser ut som det skurit sig. lägg smörkrämen i en 2- eller 3-literspåse för att enklare kunna fördela den jämnt på bottnen.

när ganashen blivit stel klippte jag hål i påsen med smörkrämen och spritsade ut den på ganashen som en tjock orm. innan jag la på nästa tårtbotten så bredde jag försiktigt med smörkniv för att jämna till. 

ovanpå tårtan är hårt vispad havrevisp (liten tetra som tidigare var carlshamn och nu hör till planti-sortimentet men jag minns inte vad den heter nu). det är VIKTIGT att den är helt kall innan den vispas, så ha förpackningen i  kylen minst ett dygn först! jag spritsade för snyggare, och målade insidan av spritspåsen med röd färg innan jag hade i havrevispen. färska hallon ovanpå. 

Monday, May 25, 2015

roligt med layout

hade lite roligt med appen pic-collage till jobb-iPaden. jag är verkligen inte grafiker på något sätt, men detta var kul! här är recept på 3 glutenfria (varav 2 är veganska) muffins plus frosting, som jag delade med en kollega som är glutenintolerant. recepten är huvudsakligen tagna från facebook-sidan glutenfria bakboken.




Wednesday, March 18, 2015

veganska makroner!

Något revolutionerande har hänt! Någon kreativ person har kommit på att spad från konserverade kikärter (och andra bönor har jag hört) beter sig precis som äggvita, hur bisarrt det än låter. Detta har fått veganvärlden att få maräng-feber! Med all rätta såklart.

Även jag har såklart drabbats! hittills har jag provat att göra vanliga klassiska frasiga maränger, och makroner. Såklart makroner! och resultatet var fantastiskt. Fina och goda blev kakorna, och förvånade och förtjusta blev reaktionerna från alla som sett och smakat. Väldigt lyckat!

Här följer recept och instruktioner:

I båda recepten använde jag spad från icas kikärtor i tetra. jag öppnade tetran litegrann och hällde via en sil över spadet i en behållare. Kikärterna gjorde jag hommus på :)

De vanliga klassiska marängerna gjorde jag enligt recept som postades på facebook-sidan "Kakboken utan ägg och mjölk" 15/3-2015.

Först vispade jag 3/4 dl kikärtsspad med 1/2 krm vinsyra tills det blev vitt och hade mjuka toppar, det tog kanske 1-2 minuter. Sedan fortsatte jag vispa och hällde i socker (sammanlagt 1 dl) ungefär en matsked i taget och lät det vispa in tills det var en blank smet som satt kvar i bunken när den vändes uppåner.

Jag blandade i lite röd karamellfärg och rörde slarvigt innan jag la över smeten i en spritspåse och spritsade massor av små maränger på bakplåtspapper. Det blev många och tätt men de fick plats på en plåt. Jag lät dom gräddas i ca 1h 30 min på 100 grader och fick sen stå kvar på eftervärmen drygt en halvtimme, för att de skulle torka ut och bli riktigt frasiga. Dom blev lite lite sura, av vinsyran, men smakade inget av kikärter. Ska testa med citron istället för vinsyra nästa gång och se om det gör skillnad.

spritsade kikärtsspadsmaränger!

När jag gjorde makroner så utgick jag från mängderna som Grönt varje dag.se använde, men använde min erfarenhet av att göra ägg-varianten av makroner för att korrigera efter mitt tycke.

90 gram kikärtsspad
1/2 tsk pressad lime (hade ingen citron hemma, men det funkar säkert precis lika bra)
2 msk socker
170 gram florsocker
90 gram mandelmjöl

eftersom makroner är lite fussy och inte helt lätt att lyckas med, oavsett om ägg eller kikärtsspad används, skriver jag instruktionerna ganska ingående nu.

Steg 1.  Mät upp florsocker och mandelmjöl och sikta ihop det minst 2 gånger. det funkar fint med vanlig sil. Gör detta för att de ska blandas ORDENTLIGT, och för att florsockret inte ska vara klumpigt.

Steg 2. ta fram 2 plåtar, lägg på bakplåtspapper och ta fram 2 spritspåsar eller ännu hellre vanliga 3-literspåsar, det brukar jag använda. Om du vill att makronerna ska vara enhetliga och du inte känner dig hemma i spritsning så bör du även sätta dig ner med ett plåtstort bakplåtspapper, en fem-krona och en tjockare penna för att göra en mall att lägga under bakplåtspapprena när du spritsar. Hur många som får plats på en plåt är lite upp till hur tätt du vågar placera dom. Jag brukar klämma in ca 30 på en plåt.

Steg 3. Mät upp kikärtsspadet i en ren, helt fett-fri bunke. (fett förstör marängsmet och jag förutsätter att detsamma gäller kikärtsmaräng trots att jag inte kontrollerat). häll i limesaften. Vispa tills det är vitt och bildar toppar. Fortsätt vispa och tillsätt sockret lite i taget. Vispa tills du har styva toppar, alltså att de inte böjer sig mer än litelite när du vänder upp de avstängda visparna och tittar på smeten. Det är lite en konst att veta när det är lagom, för om du vispar för lite blir inte makronerna bra och om du vispar för mycket blir de inte heller bra.

Steg 4. Blanda ner mandelmjöl-florsocker-blandningen ca 1/3 i taget med en slickepott med samma metod som är vanlig för sockerkaka och rulltårta, alltså att "vända ner". Det innebär att du ska blanda med cirkelrörelser i kanten av bunken följt av skärande rörelser genom mitten. Det är viktigt att inte röra för häftigt eller slarvigt. Blandningen ska in i marängen och bilda en jämn smet men får INTE röras för mycket. Eller för lite. (jag sa ju att dom var fussy). Rätt konsistens på smeten är när du kan klicka en liten bit smet på en tallrik och den långsamt slätar ut sig utan att rinna ut. Målet är att toppar eller kanter inte ska synas men att den ska behålla den yttre storleken när den hamnar på plåten.

färdiga makroner

Steg 5. Häll ner ungefär hälften av smeten i en spritspåse eller 3-literspåse. Klipp av hörnet så öppningen bli ungefär som en ärta och spritsa ut på bakplåtspapper. Spritsa uppifrån och liksom tryck i en uppåtrörelse så att kakan blir jämnt rund och lite hög. Har du bemödat dig med att göra en mall så lägger du den under bakplåtspappret innan du klipper upp påsen och spritsar sen så du fortfarande ser cirkeln du ritat när du spritsat.  När påsen är slut, ta en ny påse och upprepa på nästa plåt (eller hur många du nu har). Varför inte samma påse? Pga att smeten arbetas medans du spritsar och om smeten blir överarbetad så blir makronerna fula/dåliga/fel. (madebymary har skrivit om fel på (ägg-)makroner här, och jag misstänker att mycket av det går att översätta till kikärtsmakroner).

Steg 6. Slå ur luft ur makronerna genom att slå plåten i bordet några gånger. Luta den inte, alltså, utan slå den uppifrån och ner. Picka eventuellt ytliga luftbubblor med nål eller tandpetare.

Steg 7. Låt makronerna vila. Detta gör de för att de ska torka lite på ytan och bilda en liten hinna så att ångan som vill ut när de gräddas senare inte ska komma ut på toppen utan underifrån och samtidigt bilda de klassiska "fötterna" som makroner traditionellt har. Hur länge de ska vila beror på hur fuktigt du har i ditt kök. jag bor nära havet så mina får alltid vila ganska länge. ju närmre sommaren dessto längre. (jag kan inte baka makroner på sommaren för då har vi 80% luftfuktighet inomhus och de kan vila hela natten och det hjälper inte.) De på bilden vilade ca 1 timme och 15 minuter. Har du torrare hemma kan det gå på en halvtimme. Hur vet du när de vilat klart? Jo, prova att puffa lite lätt på dom från sidan och om de flyttar sig utan att fastna på ditt finger så är de redo. Blir ditt finger kladdigt ska dom vila lite till.

Steg 8. Grädda dem längst ner i ugnen på 150 grader (vanlig ugn) 16-20 minuter. De ska inte få färg men ha bildat en yta på undersidan. Om du trycker in fingret under bakplåtspappret i kanten av en makron och den släpper från pappret så ser du ytan. När du tagit ut dom så kasa av bakplåtspappret från plåten DIREKT och låt dem stå och svalna. Ta INTE av kakorna från bakplåtspappret förrän de svalnat helt!

Steg 9. Fyll dem med valfri fyllning. Jag brukar göra mintsmörkräm av 100 g mjölkfritt margarin, 1,5-2 dl florsocker, mintessens och grön färg. Låt margarinet stå framme någon timme för att bli helt mjukt. blanda allt och spritsa sedan det på kakorna.

Förvara dom i kylen. Då blir dom godare.

 före spritsning av fyllning