afrikansk gryta

jag vet att det är som att säga "europeisk gryta" och tro att man ska komma undan med det, men saken är att jag vet faktiskt inte vilket afrika vi pratar här. jag skulle inte för mitt liv kunna sätta in denna rätt på en kulminarisk karta över afrika. möjligen skulle jag utesluta de norra arabiska länderna, men efter det har jag inte en susning. så det får bli lite nord-europeisk arrogans med namnet afrikansk gryta.

och egentligen skulle det vara soltorkade tomater i, både i min plan och i receptet jag manipulerade för att få till detta, men se det glömde jag när jag höll på med det, så det blev inget. maten blev himla god ändå! men tror fortfarande att det skulle varit ett lyft.

hur som helst!

till 3-4 portioner behövs

1-2 sötpotatisar
4-6 morötter modell lagom
en purjolök
en paprika
1 burk kokosmjölk
2 msk tomatpuré
vitlök efter smak (mycket!)
2 kryddnejlikor
curry
chili
ca 3 tsk ingefära (färsk krossad på burk funkar toppen)
en näve kokosflingor
en näve russin (eller annan torkad frukt som lämpar sig, ex. aprikoser)
olja till stekning
(soltorkade tomater)

2 dl hirs
rostade och saltade sojabönor

gör såhär:
skölj hirset och koka sedan upp det med nytt vatten (minst 5 dl) och salt eller buljong. koka under lock ca 10 minuter och låt det sedan stå på eftervärmen och bli klart. om vattnet kokar bort inom 10 minuter, spä med mer vatten.

skala och skär sötpotatisen och morötterna i lika stora bitar, typ kuber eller grova slantar. dela paprikan i halvstora bitar. skölj purjon och skär den i cm-stora skivor. häll oljan i en stekpanna med hög kant (eller liknande kok-don) och ha i purjon när den är varm. stek purjon litegrann och ha sedan i kryddorna (curry, chili, ingefära, vitlök och kryddnejlika). Det är bra att ha lite mer olja än vanligt så kryddorna också får stekas lite. Mängden kryddor väljer du själv efter smak, men både curryn och ingefäran äts gärna upp av kokosmjölken så snåla inte. Rör om i pannan. Ha nu i tomatpurén, russinen, morötterna och kokosmjölken. (och soltorkade tomater. och om man, som jag, är kåt i grönsaksbuljong/fond så ha i lite sådant också.)

Rör om ordentligt och låt det koka upp. har du lock till ditt kok-don så använd det. Låt det koka i sådär 10 minuter och ha sedan i sötpotatisen och paprikan. Rör med jämna mellanrum. Koka sedan vidare tills sötpotatisen är mjuk, och då är förhoppningsvis även morötterna det. Späd såsen med vatten ifall det kokar bort för mycket. Mot slutet slänger du i kokosflingorna (mest för lite tugg samt att dämpa ev. chilihetta).

Servera med hirsen och sojabönorna.

har du inga sojabönor så funkar det bra med salta nötter också, typ blandade jordnötter och cashewnötter.

kålburritos

hade ett paket tortillas och en bit rödkål hemma som bara låg och skräpade, så jag tänkte burritos.

såhär gick det till:
jag strimlade rödkålen och stekte upp den i olja tills den blev mjuk.
sen gjorde jag lite fast färssås med tacokryddor (spiskummin, paprika, cayennepeppar, lök, vitlök, peppar) på sojafärs, tomatpuré och en liten burk medium tacosås. (enkelt: häll torkad sojafärs i uppkokt vatten med buljong, släng på ett lock och låt stå i 10 minuter. sila av vattnet, krama ur lite av återstående vatten, och värm sedan färsen tillsammans med tomatpuré, tacosås och kryddor i en kastrull tills den smakar som det ska och inte är för blöt.)
sen delade jag upp ingredienserna (+ hyvlad ost!) i mina tortillabröd, i en sträng i mitteln, och rullade ihop dom. Jag la dom i en ugnsfast form och la hyvlad ost ovanpå. slutligen skvätte jag lite vatten på dom så brödet inte skulle torka i ugnen.
dom fick gratineras i ugnen (200 grader) tills osten hade smält och fått lite färg.

gott!

grönkålslasagne

hade från början tänkt göra denna som cannelloni, men jag hade inga rör hemma och orkade inte åka och handla, så det blev lasagne istället.

detta behöver du till ca 5 portioner:

fryst grönkål, tinad (tror jag använde större delen av en liten påse, findus eller vilka det nu är som har dom, vet inte hur mycket det var riktigt)
lasagneplattor, ca 12 st
stora vita bönor, 1 tetra
champinjoner, 6-10 stora, skivade
gul lök, fint skivad
mozarella, 1 pkt

1 liter bechamelsås enligt följande:
1 liter mjölk
4-5 msk mjöl
1 msk olja
kryddor (lagerblad, 2 grönsaksbuljongtärningar el. fond, peppar, lökpulver, vitlök, chili efter smak)

gör den i en lasagneform.
Gör såhär:

gör bechamelsåsen först; koka upp 9 dl mjölk med lagerblad och kryddor i. förbered resterade mjölk med mjölet i en redningsbägare. precis innan mjölken börjar koka, häll i redningsblandningen och rör med visp medans det tjocknar och småkokar en stund. sänk plattan direkt. ta av den från plattan, smaka av, och plocka upp lagerbladen.

tina grönkålen i en kastrull. salta och peppra. när den är tinad, varm och har blivit av med lite vätska så häll på ca 3 dl bechamelsås och rör om tills det ser ut som stuvning.

grunda lasagneformen med ett lager bechamelsås och lägg på ett lager plattor. varva sedan ingredienserna. det är viktigt att varje lager blir kladdigt, så plattorna blir kokta i vätskan. jag byggde lagrena såhär: vita bönor + bechamel, grönskålsstuvning + svamp + lök. spara en del sås till översta lagret, så plattorna på toppen inte blir hårda. avrunda med mozzarellan på toppen.

i ugn 200-225 grader, ca 30 minuter.

ris- och tonfisklåda

Detta är en något modifierad version av en ris- och tonfisklåda som min mamma brukade göra (ursprung okänt). Den stora skillnaden mellan dom är nog kalori-innehållet. I mammas variant ingick både fler ägg och vispgrädde. Jag är lite mer.. modest.

Gör den i en vanlig ugnsfast form, typ lasagneform. Räcker till sådär 5-6 portioner ungerfär.

4 portioner ris (basmati är min favorit)
1 burk tonfisk i vatten (välj snäll sort!)
1 burk vit sparris
1 burk hela champinjoner

Äggstanning:
3 ekologiska ägg
5 dl lätt creme fraiche (15%)
ca 1 dl riven ost (riv själv! den köpta rivna är bara skit)
en liten liten klick majonäs
örtsalt & peppar

Gör såhär:
Koka riset i förväg. Smörj formen lätt och sätt ugnen på 200 grader.
Dela sparrisen i fjärdedelar och halvera eller kvarta burkchampinjonerna beroende på storlek. Blanda riset med sparrisen, champinjonerna och tonfisken i formen, försök fördela det så alla får av allt oavsett var i formen skeden hamnar.

Blanda äggstanningen med gaffel i en skål. Häll den över ingredienserna i formen och peta med gaffeln så stanningen rinner ner bland ingredienserna. Gör det ganska noggrannt för bättre resultat. platta till ytan efteråt.
Grädda i mitten av ugnen i 30-40 minuter, tills den stelnat och har fin färg ovanpå.

Jag brukar ha lite vitlöksdressing till, för jag är egentligen inte så rädd för kalorier, och för att det är sjukt gott, men det går precis lika bra att äta utan.

brunsås

Jag har en stor förkärlek för potatis med brunsås, nästan oavsett vad som serveras till. Det är lite klassiskt svensk husmanskost över det, men trots att associationerna hos de flesta går till "kött", går det alldeles utmärkt som vegetarisk måltid, med eller utan "ersättningsprodukter".

Idag stekte jag gourmébollar (hälsans kök) till, och kokta morötter, kokta harris kuvert, inlagd gurka och vinbärsgelé. Det var fantastiskt gott!

Såhär gör jag min brunsås:
detta räcker till drygt 1 liter sås.

1 l vatten
ca 1 dl matlagningsgrädde (eller motsvarande veganalternativ)
1,5 grönsaksbuljongtärning eller motsvarande mängd fond
ca 1 msk lag från inlagd gurka (kan ersättas med en skvätt vinäger eller citron)
koloritsoja (för färg och sälta)
5 msk maizenamjöl + vatten till redning

kryddor:
2 lagerblad
lökpulver
vitlökspulver
peppar

Koka upp vattnet med buljongtärningarna och kryddorna och gurklagen. Koka några minuter så lagerbladen hinner ge smak. Plocka ur lagerbladen och slå på koloritsoja till önskad färg och smak. smaka gärna vattnet så du kan krydda mer om det behövs. (Tänk på att smaken kommer bli rundare i slutet pga redningen och grädden.) Blanda maizenamjölet med ca 1dl vatten i redningbägare (inga klumpar, och låt det inte stå för då skiktar den sig), och häll det i det kokande vattnet under omrörning. Fortsätt röra och puttra såsen ca 5 minuter. Slå på grädden under fortsatt omrörning och låt det koka i någon minut bara. Smaka av.

rensa ur kylen-soppor

har hunnit med 3 soppexperiment idag, varav 2 var lyckade, iaf ur synvinkeln ätbara. det var inget jag kommer vinna pris för, men helt ok mat liksom.

soppa 1; selleri och vitkålssoppa

hade nästan en hel - vad säger man, kvist? skälksamling? - selleri i kylen och större delen av ett mindre vitkålshuvud, och båda var, som vi säger, på väg ut, så jag sköljde, skar bort fula bitar och skivade alltihop (även blasten på sellerin!). Sen kokade jag upp sådär en liter vatten med 2 buljongtärningar och 3 hela vitlöksklyftor och la i sellerin först, eftersom den tar längre tid på sig än vitkålen. vintervitkål kanske tar ungefär lika lång tid, men jag hade den färska varianten. efter några minuter la jag i vitkålen, och sen fick det koka tills det var mjukt. jag hade en 2 dagar gammal bit baguette som jag dränkte i olja med pressad vitlök i och rostade i ugnen på 175 grader.

det blev gott, men det hade nog funkat bättre som bas i en grönsakssoppa med lite fler grönsaker i, för även om den var smakrik så var den lite enkelspårig. krutongerna var ett plus, både för textur och smak.

basingrediens för soppa 2 och 3; uppblötat bröd

jag hade även några RIKTIGT hårda och gamla bitar baguette som inte ens gick att skära i, fast de hade inte möglat, så jag provade att blöta upp dom. jag kokte upp vatten och blandade i buljongtärning efter instruktionen (1 tärning per 5dl) och hällde i ett rostfritt kärl. sen petade jag i brödet, la en tyngd på och lät det ligga i blöt i 3 timmar.

det blev mjukt, blött och väldigt uppsvält! sen la jag bitarna i matberedaren och förvandlade det till flytande form. det såg ut såhär

soppa 2; den misslyckade svamp & brödsoppan

detta funkade bra i mitt huvud men blev inte särskilt gott, tyvärr. jag tror det berodde på att champinjonerna helt enkelt var för gamla. jag skivade champinjoner och kokte dom i ganska lite buljong i typ 10 minuter så buljongen tog smak, sen hällde jag det i matberedaren för att det skulle bli söndermixat. det blev det, fast inte helt, utan där var små små gryn kvar av svampen. sen blandade jag detta med ungefär lika mycket av det mixade brödet ovan. det smakade inte äckligt, men ganska lite och det var lixom inte så inbjudande. better luck next time!

soppa 3; tomat och brödsoppa

skam den som ger sig! i sann italiens anda så hackade jag två vitlöksklyftor, hällde i kastrull med varm olivolja och lite chiliflingor, och nästan-fräste en stund. sen på med en tetra med krossade tomater som fick koka en liten stund med en halv tärning buljong. rev i några blad färsk basilika också. när såsen smakade bra så hade jag i 2 dl av det mixade brödet. lo and behold, det var gott! funkar faktiskt både som soppa och som pastasås.

sojaproteinet vann ronden!

inte bara jag som gillar sojaprotein, även naturen gillar det! kolla bara här!

Rent sojaprotein har en sammansättning av livsnödvändiga aminosyror som är bättre för vår kropp än protein från biff, visar en ny studie publicerad i Journal of agriculture and food chemistry. Forskarna gjorde beräkningarna med ett vedertaget index som utgår från ett barns proteinbehov. Sojaproteinet är det enda massproducerade vegetabiliska preparatet som har en kvalitet som är jämförbar med de bästa animaliska proteinerna, som äggviteämnen och rent mjölkprotein.

så skriver jörn spolander på forskning och framsteg (fof.se).
jag har letat efter källan på journal of agriculture and food chemistry, men det visade sig vara lite svårare än det verkade.. hittar nån det får ni gärna dela med er!

passande idag när sojafärssås med spagetti stod på menyn. :)

kokbokskärlek

någon av dom engelska tv-kanalerna (channel 4?) visar en serie med matlagning som heter river cottage, har ni sett den? den visas med jämna mellanrum på svt. hursomhelst, så har den hållt på rätt många år nu, och huvudpersonen, hugh fearnley-whittingstall, är mycket inne på ekologiskt och närodlat och gör-det-själv, vilket jag gillar sådär i största allmänhet. och nu till det extra fina; den senaste säsongen kör han helt köttfritt, inte bara i programmen, utan tydligen 4 månader under tiden de spelade in säsongen, OCH det hela är släppt som en kokbok. som jag har köpt. (här är den)

boken heter river cottage veg every day (ej översatt alltså) och den är fantastisk! jag har bara haft den några dagar och inte hunnit laga något ur den (och inte hunnit igenom alla 416 sidor heller!), men recepten är roliga och varierade, och med vissa idéer som jag aldrig fått själv. och jättefina bilder! han visar en stor respekt och kärlek till matlagning utan kött; det är inte en massa ersättning eller kommentarer som att detta-passar-även-med-bacon (som jag sett i flertalet vegetariska kokböcker tidigare). tvärtom så proppar han för att det inte är en vegetarisk kokbok, i dess traditionella betydelse, utan en hyllning till grönsaker, och bakom finns en vilja att folk (britter) borde äta mer grönsaker.

jag är helt såld. snart ska jag börja laga grejer ur den och då får vi hoppas att det smakar lika gott som det låter och ser ut på bilderna.

blev du intresserad, så finns säsongen utlagd på youtube här. många av grejerna dom lagar i serien är i boken, men inte allt, och där är även en hel del annat med i boken. tell me what you think!

instant vegfärssås

jag är ett stort fan av vegegårdens sojafärs. (se fotnot!) lyckligtvis är det även en av de matgrejer som alvin alltid äter och eftersom det är så vansinnigt snabbt att förbereda så blir det ibland nödlösningen efter en dag av endast manna, yoghurt och tomater..

såhär fiffigt är det att göra den snabba versionen av vegfärssåsen till en 2½-åring (sätt på pastavattnet först, för det här går undan!):

börja med att svälla sojafärsen genom att koka upp vatten i vattenkokare (½ liter räcker) och häll det i nåt du kan lägga lock på, och släng i lite buljongpulver eller en bit tärning. häll i 1,5 matskedar torkad sojafärs, rör om och lägg på locket. blanda ihop lite tomatpuré med lite grädde eller creme fraish eller vad ni tycker om, i barnets tallrik och krydda med lökpulver, peppar och oregano. invänta färsen, som borde vara färdigsvälld på mindre än 5 minuter. lyft locket och ta upp en med gaffel och smaka, den ska vara helt mjuk. när den är det så silar du bort vattnet och trycker bort en del av vattnet i dom (jag brukar låta dom hoppa i silen några gånger, det funkar rätt bra) och häller sen ner dom på tomatpuré-grädden och rör om.

om du var snabb med pastan så är den också klar nu, annars får du vänta på den. för att korta ner svalningstiden brukar jag skölja pastan i durkslaget under kallt vatten, men så är min 2½-åring väldigt känslig för när det är varmt. "varm!" utbrister han vid alla temperaturer som är varmare än ljummet och lägger ifrån sig skeden.

om du som vuxen vill ha lite instant vegfärssås så sväll ca 3 matskedar sojafärs per person, det borde räcka bra. har du däremot mer tid än vad det tar för pastan att koka så rekommenderar jag att du gör en "riktig" sojafärssås som får koka in sina smaker och så, men det är ett annat recept.

enjoy.

--------
fotnot: vegegården är för den oinvigde en kinarestaurang i malmö, med "klassisk" kinamat som är helt veganskt lagad, och sjukt god, men som även säljer torkade sojaprodukter, som färs, strimlor mm. för hemmabruk. dom säljer numera produkterna genom andra affärer också, kolla listan här.

vegchorizostroganoff

detta räcker till 3-4 personer, eller som hos oss; 2 middagsportioner, en barn-som-är-galen-i-korv portion, och en (stor) lunchlåda till veckan.

4 st (en paket hälsans kök) vegetariska chorizokorvar
1 gul lök
2 halvstora morötter
1 röd paprika
2-3 dl matlagningsgrädde
en skvätt cirtonsaft
2 msk tomatpuré
1/3 fond du chef (grönsaksfond)
peppar
lökpulver

5 dl valfri pasta (vi hade dinkelfullkornspasta som var som lakritsdäck ungefär till utseendet)

gör såhär:
sätt på pastavatten och lägg lite fett i en stor stekpappa med hög kant (eller improvisera om du inte har en sån). (skala och) skär morötterna i småtjocka slantar. lägg i pannan. hacka löken och lägg i den med morötterna. stek lök och morötter tills dom fått lite färg och blivit lite mjuka. skär korven i tjocka sneda bitar och ha i bland löken och morötterna. pastavattnet borde ha börjat koka vid det här laget så ha i den så det blir klart ungefär samtidigt. när lök, morötter och korv har stekt tillräckligt så lägg i paprikan, som du har skurit i mindre bitar, och tomatpurén och rör om och häll sen på grädden. krydda med peppar, lökpulver och citronsaft. rör om och lägg även i grönsaksfonden.

låt alltihop koka ca 5 minuter, eller tills morötterna är tillräckligt mjuka och korven är genomvarm. späd med vatten ifall det blir för tjockt. rör om då och då.

servera till pasta. gott!

linscurry 2

ville bara meddela att det gick alldeles utmärkt att göra linscurryn (som jag postade recept på här senast) på ett alternativt sätt, nämligen att byta ut linserna mot sojabönor. den fulla förändringen var sådan:

4 dl gröna linser blev ca 2 dl färdigkokta frysta sojabönor (slängde ner i uppkokt vatten med buljong och lät bli varma innan jag stoppade dom i curryn)
1 burk krossade tomater blev en halv paket körbärstomater, skurna i små bitar

japp, det var det hela.

ja, åsså rostade & saltade sojabönor istället för jordnötter. lite bättre, lite billigare. och cous-cous till istället för ris.

det var gott!

linscurry

detta är ett gammalt recept som jag inte lagat på länge, men jag hittade det och tänkte prova igen i veckan.

linscurry till 4 personer

ingredienser:
1 stor burk champinjoner (el motsvarande färska)
2 tsk pressade vitlöksklyftor
1 tsk färsk ingefära
2-3 tsk curry - pulver eller pasta, styrka efter smak (jag hade 1 tsk curry madras och resten vanlig svennecurry)
1 stor paprika i tärningar
1 zucchini i tärningar
1 burk avrunna tomater i tärningar
ca 4 dl kokta gröna linser (koka dom i buljong så blir dom godare)
1 burk kokosmjölk
1 äpple, helst hårt åt det syrliga hållet, hackat
(lite grönsaksfond)
salt + peppar
hackade jordnötter att strö på vid servering

gör såhär: använd en stor hög stekpanna. stek svampen en stund och blanda i vitlöken, ingefäran och curryn; rör ihop och stek lite till. häll på paprika och zucchinitärningarna och stek tills de blivit lite mjuka. häll sedan i tomaterna och linserna och puttra det tills vätskan har försvunnit. häll då på kokosmjölken och äpplet och låt det koka ihop ca 5 minuter, eller tills äpplet blivit lite mjukt.

smaka av med salt och peppar och ev. grönsaksfond.

servera med ris och hackade jordnötter.

om det har ägg i sig, är det påskmiddag då?

här är en sorts påskmiddag jag gjorde till oss och sambons föräldrar, så 4 hungriga matglada typer.

en sats hommus, efter receptet jag postade här. denna gången hade jag inga kikärtor hemma i tid för blötläggning, men willys hade fina färska ekologiska i tetrapack och dom funkade utmärkt som alternativ.

ett gott färskt bröd. jag köpte rustikt pumpabröd, det var himla gott. om man inte spenderat 2 timmar på willys innan middagen, som jag gjorde, så går det med fördel att baka sitt eget.

sallad i form av en påse blandade småblad (italiensk tror jag det var denna gången), en halv kruka kruksallad, en näve körsbärstomater, 1/3 tärnad gurka och en näve solrosfrön. som vinägrett; olivolja, äppelcidervinäger, örtsalt, peppar.

och huvudrätten:
grönsaksomelett

15 normalstora skivade champinjoner
1 normalstor broccoli i slantar och mindre buketter
2 tärnade paprikor (gärna olika färger, jag hade röd och gul)
1/2 skivad purjolök

8 ägg
8 msk vatten
örtsalt
peppar
en handfull klippt färsk timjan

stek champinjonerna för sig tills allt vattnet stekt bort (viktigt!) och stek resterande grönsaker ihop tills de har mjuknat lite och fått lite färg. (alltså 2 stekjärn). vispa ihop äggen och vattnet grovt med en gaffel och krydda. när grönsakerna är färdigstekta, häll dom i en ugnsfast gratängform och blanda runt lite så det är jämt fördelat (så inte alla broccolibitar ligger på ena sidan!) och häll därefter äggblandningen jämnt över grönsakerna. rör gärna i äggblandningen vid hällandet så inte alla kryddor lägger sig på botten.

ställ i ugnen på 200 grader, ca 25 min. detta är dock ett väldigt ca - jag har ingen aning om hur länge. det ska stå tills all äggblandning har stelnat.

smakade finfint med rött vin till. bon apetit!

saker man hör

jag har hört att örten vinterkyndel har positiv effekt på gaserna man får av jordärtskocka. det var Alys Fowler i bbc-serien edible garden (den njutbara trädgården på svenska), som precis sänts på svt, som sa det. vi har jordärtskockor i trädgården. detta måste jag komma ihåg.

edit: oh! den finns som bok också!

hommus

igår la jag en hel påse kikärtor i blöt (10-14h) som jag kokte idag (2½h tog det). Det blir massor av en normalstor påse! Två påsar till frysen, en burk till kylen plus garbanzo bean balls (längst ner) och hommus! såhär gjorde jag hommusen:

300g kokta kikärtor
en paket fryst persilja
0,25 dl citronsaft (mer om man gillar citron, det gör inte lars)
ca 1 dl vatten (häll inte på allt på en gång, ta lite i taget tills konsistensen är rätt)
3 msk tahina
1 stor vitlöksklyfta
örtsalt efter smak

kör i matberedare tills det har rätt konsistens, smaka av med saltet. häll upp i en skål och ringla lite olivolja över.