Friday, August 20, 2010

lunchplättar

inspirerade av amerikanska pannkakor men med rivna morötter och riven zucchini och gräddade i ett plättjärn. går lika bra att servera med sylt som med en klick creme fraishe eller varför inte smaksatt kesella?

tar bara ca 20 minuter och går utmärkt att bjuda även små barn på (alvin 11 månader fick inte nog!).

ca 20 - 25 st små plättar (mitt järn har sju ringar så det går fort!)

en grovriven morot
en halv grovriven zucchini (jag använde mina egenodlade!)
2 ägg
2 dl fil, naturell yoghurt, havremjölk eller annan liknande. jag använde en burk creme fraishe för det var det som fanns hemma (spädde med en matsked vatten)
3 dl vetemjöl special (går bra med vanligt också. eller glutefritt skulle jag tro?)
2 tsk bakpulver
en nypa socker
en nypa salt
2 msk smält eller flytande smör

blanda smeten i den ordningen ingredienserna står. den ska vara tjock men inte klumpig (mjölet måste alltså vara ordentligt blandat med övriga ingredienser), späd med lite lite vatten ifall det behövs.

grädda på plättjärn på medelstark värme tills de fått fin yta på båda sidorna.

Saturday, July 17, 2010

tofuburgare

för några år sen åt jag tofuburgare på volym i malmö. (jag tror det var volym i alla fall, det som ligger mittemot bagdad livs på möllan.) den burgaren var lite mer fancy än vad jag producerade här själv, och vansinnigt god!, men den gav i alla fall inspiration till detta.

till 2 burgare, en var, använde jag:

4 st cm-tjocka skivor naturell tofu (jag köper en sort som heter nåt tyskt, 500g för 15 kr på china center livs på möllan i malmö, billigt och enkelt)

marinad: olivolja, rapsolja, sesamolja, pressad vitlök, en skvätt pressad citron, sojasås, peppar.

majonäs (eller ännu bättre, cole slaw, fast det hade jag inte ingredienser hemma för att göra)
tomatpuré
(dijonsenap)
ruccola-sallad
skivad tomat
skivad gurka
strimlad paprika

bröd: polarkrafts frisk & fröig. det går såklart bra med vad som helst, som är burgarbrödformat så att säga, men välj gärna nåt lite grovt bröd med frön och dyligt i, det blir godare.

blanda ihop marinaden i en plan behållare och lägg tofuskivorna att dra i flera timmar, vänd dem efter halva tiden ungefär. stek sedan tofuskivorna på medelstark temperatur tills de fått fin stekyta (tofu behöver inte tillagas i den bemärkelsen utan behöver mest bli varm och få god yta). stek även den strimlade paprikan i samma järn.

rosta brödet (öppet) i ugnen på ca 150 grader tills det är varmt och har lite rostad yta. bred på majonäs (och dijonsenap) på underdelen (eller ännu bättre, lägg cole slawen där) och tomatpurén på ovandelen. lägg sallad och två tofuskivor på underdelen och bygg sedan upp resten av burgaren. den blir hög och ganska skev men äts ändå med fördel med kniv och gaffel så det gör inget.

servera med öl.

Tuesday, April 6, 2010

billigt leverne del 2

istället för 3 minutersnudelpåsarna med egen kryddpåse (som innehåller allt annat än bra kryddor!) brukar jag köpa billiga äggnudlar i storpaket och sen koka soppa på dem med egna kryddor och buljong.

en favorit är att koka ett nudelnystan med en halv ekologisk grönsaksbuljongtärning, peppar och två teskedar frysta örterkryddor provençale.

quornfiléer i ajvar

detta gjorde jag och serverade till min svamprisotto, det blev väldigt gott!

till 3 personer:

3 frysta quornfiléer
2 dl ajvar
tomatpuré
två tomater i klyftor
4 stora vitlöksklyftor, grovt skurna i bitar
några soltorkade tomater i olja, skurna i strimlor
1-2 msk sesamolja
salt & peppar
ev. vatten att spä med

häll allt i en kastrull och koka långsamt upp och rör runt, och låt sedan puttra på låg värme med lock halvt-om-halvt på tills quornfiléerna är tinade och varma och har fått smak av såsen. spä med vatten ifall det blir för tjockt. jag lät det puttra medan jag gjorde risotton, så ca 45 minuter. filéerna blir mörare ju längre det får stå. de sista minuterna höjde jag värmen och tog av locket för att reducera såsen lite, för den ska inte vara för rinnig vid servering.

vill man ha mer styrka kan man välja stark ajvar, eller att även pressa i ytterligare vitlök.

omelett á la man-tar-vad-man-har


någon slags man-tar-vad-man-har-omelett gjorde jag såhär:

en stor bit broccoli, skuren i mindre buketter
två morötter, hyvlade längs med
8 halvade körsbärstomater
en burk majs
tre champinjoner, delade i mindre bitar

6 ägg
1,5 dl mjölk
2 msk flytande margarin
3 dl riven ost (tog slattar vi hade kvar av 2 ostar och rev det, inte så noga)
peppar & salt
lökpulver

lägg grönsakerna i en ugnsfast form (av storleken lasagneform) och vänd runt så de är någorlunda jämnt fördelade. vispa lätt ihop själva omelettsmeten (ballongvisp funkar toppen) och häll över grönsakerna. försök få osten jämnt fördelad för den vill gärna vänta till sist.

grädda på 225 grader ca 30 minuter långt ner i ugnen. peta gärna i den några gånger under tiden så det ofärdiga inte sitter på samma ställe.

vi åt det med vitlökscreme fraise.

Wednesday, March 31, 2010

ännu en lasagne

lasagne med broccoli, squash, kidneybönor och champinjoner, en form, ca 4 portioner.

en broccoli
en liten squash - använde en vit när jag lagade, men det går precis lika bra med vilken sort som helst
10-15 champinjoner
en burk kidneybönor, avsköljda, eller motsvarande egna kokta
lasagneplattor - jag använder barillas med ägg i, tycker dom är godast
riven ost

bechamelsås;
1 liter mjölk
4 msk mjöl
en klick smör/margarin
1 grönsaksbuljongtärning
1 svampbuljongtärning
salt och peppar

sätt ugnen på 225 grader

gör bechamelsåsen; koka upp all mjölk - utom ca 1,5 dl som blandas med mjölet i en redningsbägare - med smöret/margarinet och buljongtärningarna, häll på redningen och vispa tills den tjocknat. smaka av med salt och peppar (smakar den för mycket mjöl så koka den en stund, men glöm inte att röra hela tiden, annars bränner den fast).

grunda formen med en tunnt lager bechamel. skär broccolin i lagom bitar, använd bara buketterna, och lägg i botten av formen. strö bönorna över och mellan broccolibuketterna. lägg på ett lager plattor och häll och bre ut bechamel ovanpå. skiva squashen lite diagonalt i halvcentimeterskivor och lägg på plattorna. ett (tätt) lager räcker. peppra lite. häll på lite bechamel till och ännu ett lager plattor. häll resten av bechamelsåsen över detta lagret plattor, låt det rinna ner i kanterna och bre ut det jämt. skiva champinjonerna och lägg dessa över. de får gärna överlappa varandra. avsluta med att stö över den rivna osten, så mycket som du själv tycker är gott.

grädda i ugn ca 30 minuter, lite lägre än mitten. den blir ganska blöt så låt den stå en liten stund och vila före serveringen efter den är uttagen ur ugnen.